唐朝人吃得比我好？！

《长安的荔枝》热播，雷佳音饰演的“荔枝快递员”李善德在“窝囊废”赛道上策马狂奔，将杜牧笔下的诗句“一骑红尘妃子笑”演绎成了鲜活的影像。在那马蹄溅起的尘土里，藏着的又何止是新鲜的荔枝？分明是一整个香气蒸腾、令人食指大动的大唐美食宇宙！

千年后的我们，躺在沙发上，一边刷着剧集一边轻点手机屏幕——岭南荔枝次日达，昔日皇族特权，而今唾手可得，然而远远不够！想我华夏“历史食单”岂止于此！各位“贵妃”请坐好，跨时空美食专列即将启程！下一站——大唐。

若用《舌尖上的中国》的方式打开大唐，应该是这样：长安城的清晨，是被麦香唤醒的……

正如《长安的荔枝》中所展现，彼时街头随处可见热气腾腾的食摊，造型各异的摊贩用各种口音喊着同一个主题词——饼！请注意！此“饼”非彼“饼”，在大唐“饼”是所有面食的总称，方的圆的、长的扁的、蒸的烤的，面食形态百变，碳水法力无边。

《长安的荔枝》剧照▐

胡饼，是所有饼中的顶流。从名称上不难猜出这是一种源自西域（胡）的面食，亦指其加入了芝麻（胡麻），《释名·释饮食》就说“亦言以胡麻着上也”。其实在唐朝，“胡饼”是一个宽泛的概念，所有加了芝麻抹了油烤熟的饼，都可以称之为胡饼。白居易诗曰：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。若你非常富有，还可将手中的“芝麻烧饼”升级到“大唐披萨”——古楼子。一块面饼加一斤羊肉，撒上椒豉多抹油，送入炉子慢慢烤。碳水炸弹永远为王，咬下去满口盛唐的豪横！

芝麻饼和馅饼是“胡饼”的现代承继▐

夏天要是不想吃这么上火的，“冷淘”是一碗不能拒绝的清凉之选。将槐树叶榨汁和面，做成细滑的碧绿色面条，是的，彩色面条自唐朝就已不稀奇。煮熟、捞出、沥干、入碗，浇上酸香开胃的酱醋汁子，再豪气地码上时令菜码，在汗流浃背的中午，吸溜上一口，那滋味想来和现代冷面比也不差啥。要知道它的广告词，可是大诗人白居易亲自撰写的“经齿冷于雪”——冷淘嗦一口，清凉胜冰雪！

“槐叶冷淘”复刻并不难▐

大唐餐桌是一场肉食的“权力游戏”。马牛羊猪狗鸡，“六畜”虽同列菜单，地位却有云泥之别。猪肉？家常便饭耳，难登大雅之堂。牛？那可是战略物资！《唐会要》明令禁止私宰。于是，羊肉作为“天选之肉”，稳稳坐上了盛唐肉食江湖的头把金交椅！

《长安的荔枝》中的宴会▐

冷修羊，是武则天的最爱。优选羊肉上好部位，加香料慢煮至烂熟，趁热去骨，用重物挤压定型，冷却后凝固成糕状，切片，摆盘，蘸味碟而食。这不就是白切羊肉嘛！不，是女皇制定御用精品……白切羊肉！当然这只是冰山一角，其他诸如通花软牛肠（羔羊骨髓香肠）、浑羊殁忽（大鹅放羊里烤，去羊食鹅）、升平炙（羊舌鹿舌同烤）之类，就不是那么好复刻的。至此，吃的已经不是肉，而是艺术！是排面！

冷切羊肉，武则天甄选▐

“鲜”字拆开，右边的“羊”代表了“食不厌精”，左边的“鱼”证明了“脍不厌细”。唐人深谙“脍”之道，《酉阳杂俎》里记载的顶级“脍手”能将鱼肉片得“縠薄丝缕”，薄到能透光，搁现在怎么也当得起一声“鱼生仙人”的尊称！当然，唐代不流行三文鱼和虹鳟，彼时的鱼脍多以淡水鱼为主，比如鲫鱼和鲈鱼，还有鲤鱼（王维“侍女金盘脍鲤鱼”）和青鱼（王昌龄“青鱼雪落鲙橙虀”）等，蘸料也不局限于辛辣，蒜、姜、菊、白梅、盐皆可混搭，真可谓：一场舌尖上的刀光剑影，一场鲜味的极限挑战！

若论刀工，谁敢跟咱老祖宗比▐

唐太宗那句“天下英雄尽入吾彀中”的豪言，在长安的街巷里，要写作“天下美食尽入吾锅中”才更为贴切。《长安的荔枝》里胡商驼铃悠扬、异域食肆香气四溢的场景，绝非虚构，那是长安作为世界美食之都的日常！

长安烟火气，半自西域来▐

饆饠，若嫌文字繁琐，亦可写作“毕罗”。它如一位充满异域风情的舞者，跳着柘枝舞旋转登上长安的餐桌。毕罗以油酥面皮包裹馅料炸制而成，详细制作方法已经无法查证，但关于馅料的记载却让今人大开眼界：羊肝（《太平圣惠方》）、蟹黄（《岭表录异》）、樱桃（《酉阳杂俎》）、野菜（《北梦锁言》）。相比之下，我们现代的平替品春卷似乎太过保守了。

毕罗馅料，奇思妙想▐

胡风美食最为突出的贡献，恐怕还是葡萄酒了！琥珀色的琼浆是丝路最浪漫的馈赠，一句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，道尽了唐人对此杯中物的痴迷。作为超级发烧友的李世民更是从高昌（今新疆吐鲁番）引进优质马乳葡萄种在宫中，亲自指导酿造。而李白“呼儿将出换美酒”中要换的，不知是否就是葡萄酒呢？夜光杯映着摇曳烛光，葡萄酒荡漾着醉人波光，这就是盛唐气度里不可或缺的微醺风情。

葡萄酒和夜光杯是最佳CP▐

中原的米麦温婉，遇上了西域香料的浓烈；北方的蒸煮绵长，碰撞着游牧炙烤的奔放。这场在长安锅灶间持续了数百年的“美食大融合”，最终烹调出了兼容并蓄、气象万千的中华饮食帝国！

在唐代之前的壁画中，我们可以看到：宾客们正襟危坐，每人独占一方低矮的食案，食物按份分配，各自默默享用，这该死的仪式感，安静而疏离。对于真正的老饕而言，缺乏交流感的美食分享如何尽兴？一场轰轰烈烈的“饭桌革命”即将发生！

打虎亭东汉墓壁画《宴饮百戏图》▐

胡椅&胡床——掀翻“跪坐”的千年传统！ 西域传来的高脚椅、胡床（注意：它可不是睡觉的床，而是类似马扎的小凳子）强势登陆，迅速以其舒适便捷的特性，彻底解放了跪坐发麻的双腿。人们惊喜地发现：原来吃饭可以不必跪着！普大喜奔！

椅子有了，那桌子呢？四角直立的高桌顺势崛起，美食自此有了更高大上的“共享舞台”。宽大的桌面、稳固的支撑，足以容纳品类更丰富的菜肴，人们自然而然地围拢过来。什么分餐制？请君退场！一大盆香气四溢、咕嘟冒泡的水盆羊肉搬上来，就是要众人齐下箸才爽快，觥筹交错就是比举杯遥祝来得热闹！

唐代韦氏家族墓壁画《宴饮图》修复图▐

这场变革在五代顾闳中的《韩熙载夜宴图》中达到了极致：达官贵人们围坐高桌，传杯递盏，箸影交错，谈笑风生。小小的饭桌，折射的是大唐海纳百川的气魄与生活方式的时代变迁。胡风带来舒适，人情渴望暖意，美食散发强大凝聚力，最终，让中国人团坐在了一起。

南唐·顾闳中《韩熙载夜宴图》▐

从驿马接力到冷链运输，从分餐的食案冷酒到合餐的长桌火锅，变化的只是技术手段，不变的是对美味的极致追求。当我们指尖划过屏幕，带着露珠的岭南荔枝即日送达，唇齿间跳跃的何止是果肉的甘甜？更是从盛唐奔驰而来的文化基因，是中华文明活色生香的滋味传承。

吃的是嘉果，品的是文化▐

以文载道，以食喻人。今日中国餐桌上的琳琅满目与兼容并包，依稀映照着那个万国来朝的长安气度——那是对八方来客的真诚拥抱，是对生活美学的孜孜以求，更是对每一种食材本味的虔诚敬意。

《长安的荔枝》剧照▐

若你有兴趣复刻唐代美食，记得在评论里发张图，就算小编吃不到，看一看也是好的，谁说观赏不是美食的一部分呢！

编辑：Yuri

撰文：鱼龙曼衍

排版：Julia

设计：Lidianer

图源：新浪微博、豆瓣、网络