在抗日战争时期，陕西并未被日本完全占领，原因并非日本不想占领，而是由于其自身的局限性。陕西位于中国的西北部，地理位置重要，是连接南北的战略要地。如果日军能够占领陕西，不仅可以控制宁夏、甘肃，还能向南侵入四川、重庆，直接威胁到共产党和国民党两大政权。因此，日本对陕西的兴趣显而易见，然而他们始终未能成功占领。

首先，陕西的地理环境非常复杂，黄河和秦岭形成了天然的防线。黄河水流湍急，渡河困难，甚至当地居民渡河也常面临生命危险。对于大规模的军队行动来说，黄河就是一道无法逾越的屏障。而秦岭虽不如黄河那般凶险，但其地势复杂，植被丰富，普通的小股部队可能能通过，但大规模的进攻会受到地形的极大制约。即使日军拥有坦克和大炮，也很难应对这样的地理条件。因此，从地理上讲，占领陕西需要付出巨大的代价。

其次，陕西的军事力量十分强大。长征后，红军留驻陕北，建立了自己的革命根据地；西北军由冯玉祥领导，而陕军则由本地的陕豫刀客逐渐发展壮大。陕西的政治地位也非常重要，一旦失守，不仅是共产党会面临巨大威胁，国民党所控制的甘肃、宁夏等地也将不保。对于日本来说，占领陕西是极为困难的任务。

在抗日战争的初期，日军面临着巨大的后勤问题。中国辽阔的国土和战略纵深使得日军的补给线日益紧张，尽管日军试图通过“以战养战”的方式，但战争消耗的资源巨大，始终无法满足持续的战斗需求。日军兵力有限，士兵伤亡惨重，再加上后勤补给难题，最终导致日军无法实现全面占领陕西。

尽管如此，日军对陕西并未放弃其侵略野心。在抗战期间，虽然坦克大炮无法进入陕西，但飞机却能够进行轰炸。因此，日军始终未停歇对陕西的空袭。1937年，日军通过占领山西省切断了华北与西北的联系，企图进一步扩展势力，攻占陕西。日军派遣了多个师部，从不同方向对陕西发起进攻，但陕北的八路军与驻守陕西的国民党兵力联合起来，坚决保卫黄河防线，阻止了日军的进一步扩张。

1938年，日军甚至对潼关进行炮击，试图突破黄河防线，但最终未能成功。随着日军的不断轰炸与骚扰，陕西的抗战力量始终坚持抵抗，并最终成功保卫了这一战略要地。

陕西不仅是抗日战争时期的重要军事防线，也是中国的粮仓之一。陕西农业发达，战争期间它为全国提供了大量粮食。在东北几乎全被日本占领的情况下，陕西的粮食成为了国家生存的重要保障。同时，陕西也在工业方面取得了显著进展。由于地理位置相对安全，陕西成为了国共两党共同维护的重地，工厂和农田得到了大力支持与发展。矿产资源丰富，煤矿、铁矿等资源为陕西的工业发展提供了基础。

因此，陕西成为了抗日战争的重要后勤中心，国共两党在此地共同努力，将陕西建设成为抗战的支柱之一。尽管陕西一直受到日军的轰炸和骚扰，但它凭借着强大的军事防线和战略重要性，最终免于日军的占领。正因为陕西的重要性，它才得到了极好的保护，成为抗战胜利的重要保障之一。

总结来说，日本并非不想攻占陕西，而是因为地理和军事条件的制约，他们根本无法成功占领这一战略要地。