雁荡毛峰古时称“雁茗”，相传由东晋高僧携茶种入山，迄今已有一千多年的历史。

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追溯历史

唐代《茶经》记载“永嘉白茶山”即指雁荡山，印证其早期茶文化地位。北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗茶名传四方。此外刘弇《龙云集》对当时的十余处宋代贡茶产地均有记载，其中就包括了雁荡山，据此表明，自宋嘉佑年间始，雁山茶作为贡品，已成为皇室用茶。

明朝，雁荡山产茶区开启了散茶采制的全盛时期，不仅芽茶沿袭岁贡，更是在诸多的贡茶里脱颖而出，声名远播。此时雁茗茶不仅被列为贡品，更被列为明代，雁茗茶被列为贡品，并被列为“雁山五珍”之一，名居“雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐官鸟”之首 。据《温州府志》载：“茶五县俱有之，惟乐清雁山者为最佳入贡。”

到了清朝，茶叶市场需求量的增多，雁山茶也得到了进一步的发展。《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一，去腥腻，除烦恼，却昏散，消积食，但以锡瓶贮之，始得清香，味同阳羡山岕茶无二。摘宜近夏不宜早，炒做宜熟不宜生，如法可贮二三年愈佳。”清光绪《永嘉县志》记载：“唯乐清岁贡雁山茶而永嘉独免”。可见当时皇室对雁山的青睐有加，传承至今雁荡山毛峰依然是不可多得的好茶。

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地域优势

雁荡山自然生态环境优越，全年四季分明，降水量充沛，春夏水热同步，秋冬光温互补，夏少酷暑，冬无严寒，光照适宜。且是典型的风化岩土，汽水透通，肥土润泽，富含微量元素，有红壤、黄壤、山地香灰土等土类，土层深厚、疏松润泽，微酸性或酸性，富含有机质，排灌条件好。无论是气候条件还是地质条件，都十分适合茶叶的生长。

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制作工艺

雁荡毛峰制作很是讲究，采摘时间需在清明谷雨之间，且采摘的标准为一芽一叶至一芽三叶初展。其后鲜叶先摊放数小时，待水分蒸发一部分后，放入平锅内用双手杀青，此时锅中有水汽蒸腾，还需要一个人在旁边扇去。杀青后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，去除片末，及时装箱密封，以免走气失色。

制作完成的雁荡毛峰外形细紧微曲，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。泡饮时，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，妙不可言，有“三年不败黄金芽”之誉。

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