阳坊涮肉：重走“贡羊进京”古道，唤醒百年饮食文化记忆
早在辽代，“阳坊”成村，称坊市，从清初开始，蒙古与关内的经济贸易日益繁荣，坊市逐渐成为关南塞北人来货往的交易中心。清朝光绪年间，阳坊镇人李锡厚承祖业，主理镖局生意，后因铁路兴建等原因，镖局生意日渐没落，于1897年转营主理光裕镖局白店“光裕客栈”，并以烧饼、羊杂打出名气，并将烹涮羊肉的技艺传承下来。自此李家后人与涮羊肉技艺共生共荣，衍生出以涮羊肉为核心的饮食文化。
因为近水楼台先得“羊”的地理条件，所以阳坊镇不仅是京城好羊肉的供应源头，还成为老北京涮羊肉的起源地。
四大关卡，谱写贡羊进京史诗
历史上的“贡羊进京”是一场规模宏大的宫廷供奉活动，历经四道关卡，层层筛选，最终将最优质的羊送入皇宫，供皇室享用。
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第一关在北纬43°的黄金牧场，锡林郭勒盟乌珠穆沁旗。这里水草丰美，是优质羊群的天然栖息地。牧民们世代传承着挑选贡羊的标准：必须是黑白分明、外形俊朗的黑头白羊，年龄控制在六个月左右，体态要饱满匀称。全旗数百户牧民，每年能入选的贡羊也不过百头。
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第二关设在进京要道，居庸关长城。经过长途跋涉抵达的初选贡羊，迎来更加严格的检疫程序。检疫官在关口高喊“贡羊入关”，随行的兽医点燃艾草为羊群消毒，仔细检查口腔、耳鼻、背部。通过这一关的羊，会在左臀烙上“御”字火印，右蹄涂上朱砂作为标记。这一轮又有三成羊被淘汰出局。
第三关设在北京昌平阳坊镇。昔日的阳坊镇人声鼎沸，在清末以前称为羊坊，是重要的商旅聚集地，每年深秋，塞北的羊群成批赶进关内，羊坊因此得名，后因羊坊地处太行山余脉神山之阳，改称阳坊。贡羊进入阳坊镇后，交由西贯市回民中的饲养高手负责调理，待膘肥体壮后，或分割或整只运往京城。
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最后一程由銮仪卫押送，贡羊从阳坊出发，经百望山，沿着“京陵御道”一路南下，后经北京中轴线进入紫禁城。在御膳房前，大监亲自核对朱砂印记与火漆封条，高声唱名：“锡盟贡羊三十整，银霜膘，九重筛！”