紫金椒酱与铁锅、竹壳茶并誉为“紫金三宝”，其历史可追溯至200多年前。

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追溯起源

据有关资料记载，相传以前紫金建县时，因为经过兵劫，人口非常少。明隆庆三年（1569年）建县后，大批客家人从中原迁徙而来，成为客家人的聚集地之一，因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常食欲不振，全身浮肿。他们从中原迁来，保留着中原的传统饮食文化，沿袭了北方人喜辣的生活习惯，也知道辣椒具有促进血液循环、暖胃祛寒功能，大蒜有治脘腹冷痛、痢疾泄泻、水肿等功能，于是便将大蒜和辣椒一起捣烂食用，身体果然好起来。清朝乾隆年间，人们将椒酱制作方法进行改良，加上秘制香料等，形成了独特的风味。后来商铺开始销售椒酱，很快便广为人知，深受喜爱，成为当时的贡品。

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传承发展

《紫金县志》记载：“紫金椒酱（原名沈鸿昌辣椒酱），创办于清乾隆三十六年（1771年）”。当时永安县城（现紫金县城）附近姓沈的人家，据其前辈制作经验，调制出了调味佳品——辣椒酱，即紫金椒酱的前身。

后来历经两百多年的传承发展，直到1958年，紫金县永安镇沈鸿昌辣椒酱厂成立，1960年更名为紫金县永安镇沈鸿昌酱料厂，1984年更名为紫金县永安镇酱料厂，1992年更名为紫金县永安镇永安酱料厂，2001年更名为紫金县永安镇永安酱料有限公司。近年来，大家紧跟时代，在传统紫金风味的基础上进行改良，开发出多种口味的辣椒酱，如特辣王、川辣王、蒜香辣王、香辣萝卜、香辣梅菜、香辣豆豉鱼、姜蒜王等，使紫金椒酱重新焕发生机，产品畅销全国各地，并出口到新西兰等国家。

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制作工艺

紫金椒酱传统制作工艺具有鲜明的地方特色，它以大蒜、辣椒、虾仁、花生油等为原料，要经过选料、处理、调配、装罐、验收等数道工序。首先要挑选原料，例如大蒜、辣椒要新鲜，且品质好，这样才可以保证制作出来的椒酱味道更纯正。将大蒜去皮后晾晒至六成干，再与辣椒、盐混合放入到陶瓷大缸里进行腌制，腌制时间大概在120天至180天左右，具体根据季节、温度变化等进行调整。天气冷腌制时间会更长一些，天气热则会短一些。

直至腌制到缸内自然冒油，且有明显的香气溢出，就算腌制完成了。随后看可以进行下一道工序，调配。调配其实有点类似调味，把腌制好的原料剁碎成酱，加入各种香料、以及花生油、芝麻油等，搅拌均匀，就可以装罐了，检验合格后就完成了。

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