明代广泛的饮茶行为在明代民间形成了丰富多彩的饮茶习俗,这些民间饮茶习俗罕有系统的记载。

而明代中晚期的通俗小说戏曲发展蓬勃,这些文学作品生动记录了当时社会的日常生活状态,展现了民代的饮茶习俗。

那么明代的饮茶习俗是怎么样的？饮茶习俗又展现了哪些社会功能？

花果入茶，明代的养生观

唐宋之时民间饮茶已有加杂则品、香料等习俗。发展至明代,这种添加花果的饮茶方式在民间蓬勃发展。

对于这种饮茶方式的看法，相关文人撰写的茶书亦有不少记载,如顾元庆《茶谱》:“烹点之际,不宜以珍果、香草杂之。”

张源《茶录》:“茶中著料,碗中著果,皆失真也。”文人追求茶之真味,对加杂花果的方式总体并不赞同,不过从各种文献来看文人似乎还是对此有所妥协，高濂在“择果”一栏中反对加入会夺茶香和夺茶味的花果,如木瓜、茉莉、桂圆等,不过对核桃、瓜仁、橄榄仁等认为“或可用也”。

与茶书相呼应的是明代各种小说中对于花果入茶的描写。《金瓶梅》全书中出现了近十八种加杂花果的茶名。

《西游记》第一回里就提到“胡桃银杏可传茶”。第七十三回,道士笑道:“不瞒长老说,山野中贫道士,茶果一时不备。才然在后面亲自寻果子,止有这十二个红枣,做四钟茶奉敬。”

《喻世明言》第三卷“这两包粗果,送与姐姐泡茶。”的雅星世姻缘传》七十八回,“盐木樨,点过绍兴茶。”

茶的最初利用就与它的药用价值密切相关，明代之前已有多种关于茶的药理知识,如解酒、护齿、消食、下气等等,明代药物学取得了显著的成就。

关于茶叶的养生和医疗知识较之前代有了更加综合的思考,各种茶药合用或者单用的药方出现,同时食疗食养的观念也在明代受到大力推崇，多种因素促进了明代民间对于各种花果入茶的探索。

《遵生八笺》载“野蔷薇花二种……采花拌茶,疟病烹食即愈。”《本草纲目》记载了多种花果与茶合用的药方,如乌梅和建茶、干姜合用具有止休息痢,止久咳等作用;姜茶可以治疗痢疾。

加之人们对一些常见的花果的养生价值也有较多的认识,如荔枝有生津止渴、理气养血的功效、核桃有润肠和排石之功效、栗子有益气补脾的功效等等,诸如此类不胜枚举。

这些花果和茶叶合用,能弥补茶叶性寒的缺点,增加茶汤的保健功能,茶食相合养生的观念在民间广泛流传。

这类花果茶汤的养生实用性使其流传非常广泛,而且在如今茶俗中依旧存在,比如环太湖地区的“元宝茶”,依旧以橄榄入茶。

浙江一带的熏豆茶,仍然用盐熏的青豆和笋干入。此类茶俗在各地区至今都有不同形式的保留。

茶食兴盛，人情往来的媒介

茶食有两层含义,一是以茶制作的食物,二是用以佐茶的食物，本文讨论的茶食为后种情况。佐茶食物包含内容丰富,宋时《梦梁录》“分茶酒店”一节记载将百余种佐茶食物,茶食种类异常丰富,包括了水果、干果和各种加工菜肴,如百味羹、锦丝头羹、海鲜头食等等。

发展至明代中晚期,茶食已然成为百姓日常生活的重要组成部分，而茶食的社会功能刚开始主要配合茶本身的社交功能。

魏晋南北朝时已经出现了以茶待客的习俗,宋时以茶待客已是整个社会比较普遍的习俗。发展至明代，民间更是形成了茶食和茶一同成为招待客人的礼仪。

茶的另一层社会属性便是亲友互相馈赠的礼品,特别是在节日或重大事务中具有重要的社交属性。

《梦梁录》便已记载宋代街坊的居民在朔望日或者吉凶事时,会送邻居茶水,并通过送茶的来交换信息“倩其往来传语。”明代民间这类习俗得到了极大的发展,送茶已成为乔迁、探望等社会活动中必带的礼品,具有维持社会关系的特殊意义。

特定的场合下赠送茶叶成为重要礼节时，人们若是没有遵守这一习俗便显得无礼，会对人们的社交关系产生负面影响。

《金瓶梅》三十九回里王六儿购房搬迁后,街坊邻居碍于他是西门庆的伙计，因比不敢怠慢,所以“都送茶盒与他”。这里送茶的行为便是人们维持正常关系不可回避的礼仪。

随着茶食兴盛,赠茶食的社会礼仪被人们广泛接受。同样,茶食虽然较茶叶易得,但也受到环境的制约,在不方便购买或者自己制作茶食时,用银钱的替代成为必然,并逐渐衍生出“茶果银”这专有名词。《水浒传》第一百四十回就提到范全向李助送了五两茶果银。

以茶行礼 － 明代婚丧礼仪中的茶

婚礼是中国人日常生活中极为重要的事项，自周代就形成了以“六礼”为核心的仪式流程,后世的婚礼流程便在此基础上不断变化。

在此六礼中,纳征是婚姻成立的重要志。纳征,即男方送聘礼到女家。聘礼中的物品历代变化较大，茶是从宋代起正式出现在聘礼中,《梦梁录》中已有聘礼用茶饼的记载。

茶虽然从宋代起成为聘礼中的物品，不过宋人并未对聘礼中茶的意义加以演绎。捆其原因,茶饼在宋人的日常生活中占有重要位置,等同于酒、米、绸缎等日用品,而宋时门阀制度破坏,宋人较唐人更重视实际,茶饼应该是作为重要的日常食品出现在了聘礼的清单中。

发展至明代,茶在聘礼中的意义较之其本身的价值显得更为重要。明人认为茶树不可以移植，因而茶有“至性不移”的意义,因此将茶的这一属性和婚姻的特性结合起来,使茶在婚礼中具有不可替代的象征意义。

在明代小说中大量的关于聘礼用茶的细节描写,可以看出茶在聘礼中极其重要的地位，下聘礼往往以下茶代替之，更有衍生出下茶意味婚姻的成立,而吃了谁家的茶或者接了谁家的茶也等同了婚姻关系的确立。

除了婚礼以外,茶也在中国人历来重视的祭丧活动中扮演了重要的角色。南北朝齐武帝萧赜已经提到用茶做为祭品，南朝志怪小说《异苑》中记载陈务的妻子常用茶饮祭祀家中后院的古坟。

宋元时期,伴随着人们日常饮茶的普遍化,丧葬祭祀中用茶的形式更为多样,如朱子《家礼》中指出了丧礼中使用的茶酒之具,宋元时期墓葬的壁画出现了“奉茶”主题等等。

从明代的小说戏曲材料来看,茶在祭丧活动中的作用主要有两种,一是直接用茶叶或者茶汤作祭祀之物;二是亲人家属在祭丧相关的社交互动中赠茶的礼仪。