平遥牛肉：千年传承的晋地风味
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2025-05-28 06:04:09
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山西平遥，这座历史悠久的古城，不仅有保存完好的明清建筑，更有一道传承千年的美味——平遥牛肉。作为中国国家地理标志产品，平遥牛肉以其独特的制作工艺和醇厚的口感，成为山西美食的代表。
平遥牛肉的制作工艺极为讲究。选用当地优质的黄牛，宰杀后分割成大块，用盐和秘制香料腌制。腌制过程需严格控制温度和时间，一般要腌制3 - 5天，让盐分和香料充分渗入肉中。腌制后的牛肉放入特制的大锅中，加入老汤和多种香料，文火慢炖8 - 12小时。老汤是制作平遥牛肉的“法宝”，世代相传，越陈越香。慢炖使牛肉充分吸收汤汁的味道，肉质变得软烂，入口即化。
成品的平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，纹理清晰。切开后，牛肉散发着浓郁的肉香，搭配山西老陈醋和大蒜，味道更加美妙。它既可作为餐桌上的主菜，也能当作零食随时享用。在平遥古城的大街小巷，随处可见售卖平遥牛肉的店铺，真空包装的牛肉更成为游客必带的特产。平遥牛肉不仅是味觉的享受，更是山西饮食文化的传承，承载着平遥人对家乡的眷恋与自豪。
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