(图由AI生成)

■段小芸

炎炎夏日，人们总是为吃饭发愁，尤其是中午。想来想去，还是去回民坊吃一碗羊肉泡馍吧。

踏入古城回民坊，陕西特色美食琳琅满目，看得人眼花缭乱，两眼放光。脚步不听使唤，这个也想吃，那个也想吃。有羊肉泡馍、小炒、羊肉水盆、粉蒸肉、肉丸胡辣汤、羊肉酸汤水饺等，令人垂涎欲滴。

陕西羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，是一道关中风味的特色美食。羊肉泡馍这种陕西特色小吃，人人都爱，没有人或绝少有人说自己不爱吃的。亲朋好友聚个餐，同学同事请吃个饭，都爱吃一碗热气腾腾的羊肉泡馍。为啥呢？既体面，又好吃。物美价廉，老少咸宜。羊肉泡馍，尤其推崇西安回民坊的。它烹制精细，肉烂汤浓；营养丰富。

因为羊肉泡馍暖胃耐饥、入心入肺、口味独特、浓郁芳香，为陕西百姓所喜爱。几天不吃，心里就发慌。

陕西羊肉泡馍驰名中外，美名远扬，不但陕西的老百姓爱吃，连外国的游客也十分喜欢。在回民坊，经常能看到来西安旅游的外国朋友，喜滋滋地随着导游挤进泡馍馆里，争先品尝，以饱口福。

贾平凹在《暂坐》里“应丽后·泡馍馆”这一章节，关于掰馍曾这样描述——严念初说：“应姐，你把饦饦馍掰大了，要这么掰，先把馍一分为二，为四，用指甲掐，掐出绿豆颗大，而且每粒要保留馍皮哩。”这是严念初、王院长和应丽后三人在西城河岸的阅江楼吃羊肉泡时的情景。同时，也告诉人们，吃羊肉泡馍时，应该如何掰馍，掰多大才合适。

真正的吃家，都是自己动手掰馍，那样才有滋有味，不用机器搅的小方块馍。馍掰好，炉头只需看一眼碗里馍块的大小及匀称度，心里便明白这人是否是个“吃家”。在烹饪的过程中，不敢有丝毫的疏忽和大意。厨师加羊肉汤大火快煮，煮好后，端上桌，一瞧：这样美美一大海碗冒尖的泡馍，腾着热气，香气四溢，勾人食欲。

“泡馍来啦！”伙计一声悠长地吆喝，疾风快步地把泡馍端上桌，打断了我纷飞的思绪。

瞅着自己亲手掰好、煮成的泡馍：翠色的小葱花、碧绿的香菜、红褐色的牛肉，碗内卧着一小撮洁白晶莹的粉丝儿……热气腾腾，香味扑鼻，再配上白胖胖的糖蒜、红似火的辣子酱，只看一眼，便醉了。

就在我低头享受美食的当口，从外边进来了一男两女，从他们的言谈举止和装束来看，是外地游客。他们要了三份泡馍，动手自己掰馍。他们与我前后邻桌而坐。两位美女恰好与我迎面，小伙子则背对着我。

我起身绕过他们身后，倒汤。从旁经过时，一眼瞥见他们碗里掰的馍，哎呀，比蚕豆还大！我猜测，他们应该是第一次来西安玩，第一次吃泡馍，第一次掰馍。掰的馍，也太大咧！

不一会儿，大眼睛美女起身，端着碗送到吧台。老板手头正忙着，只瞄了一眼说：“再掰小一点。”美女又端着碗，返回桌前，坐下。对同伴小声说：“再掰小一点。”他们低头，继续把各自碗里大大的馍块，往小掰。

老板说了“掰得太大，再掰小一些”，但并没有具体说掰得多小才合适。

我已吃完。擦嘴、拿伞、提包，往出走，经过其身旁时，我笑着对他们说：“你们是掰得大了些，应该掰得像黄豆粒大小才合适，既保证口感，又便于入味。”

两位美女仰起脸，异口同声地惊呼：“啊！黄豆粒大？”那个“啊”字，音调由上升调，又滑下。抑扬顿挫，悦耳动听。

我点头微笑，飘然而去。