如果我们要谈到清代哪些官职油水最多，许多读者可能能迅速列举出几种：内务府的各郎中、织造官、各税关的关差、以及户部的三库郎中等，这些岗位都直接涉及到钱财和粮物的管理。然而，若提及清代哪些官职最难担任，恐怕许多人并未深思过这个问题。

有人或许会问，官职就真的难当吗？李鸿章曾有一句名言：“天下最容易的就是当官。”这话不无道理。对于大多数清代官员来说，只要秉持着“不求有功，但求无过”的原则，低调行事，少说话，多行礼，稳妥地维持着自己的位置，基本上不至于犯错，保住乌纱帽是没太大问题的。

然而，某些特定的职务，由于其独特的职责以及官场的潜规则，往往使得这些岗位成为了官员们避之唯恐不及的“雷区”。在这里，我们可以从以下几个角度来分析这类困难职务：

1. 刑部提牢官

刑部的提牢官，严格来说，并非是一个正式的官职，而是一个差事，其职位并没有固定的品级。每年由刑部的堂官从各地抽调一名满洲和一名汉族的主事官员，委任为提牢官，任期通常为一年。提牢官的职责表面看似简单，实则繁琐且充满风险。这个职务有两大显著特点：一是门槛低、任期短，二是责任重、惩罚多。刑部在南北二监关押的多为重要的刑事犯，甚至有些是专门的钦案犯人。虽然后勤管理的工作本应由司狱和大量的牢头负责，但由于清代乾隆时期刑部的管理失当，罪犯们常常被克扣物资，甚至有些犯人家属在探视时，竟然成为了贿赂的对象。

除此之外，司狱和禁卒们也时常滥用职权，甚至私自对犯人施暴、调戏女犯、私通犯人消息等不法行为时有发生。因此，为了整顿这片混乱，才有了提牢官这一职务，专门负责监督这些不法行为。

虽然提牢官的任务看似简易，但往往会接触到大量复杂和隐秘的案件，一旦疏忽，必定会受到严厉的惩罚。若在任期间监内犯人自缢、赌博、强行犯罪、或者司狱、禁卒滥权等情况发生，提牢官将会被罚俸、降级，甚至革职。然而，提牢官一旦能成功度过这段时间且无任何过错，就会迎来较为明亮的前途，很快便能晋升为员外郎。因此，提牢官也被视为“新官试金石”。

2. 都察院御史

清代御史这一职务，可谓尴尬至极。自雍正皇帝上台实行“台谏合一”政策之后，都察院的地位明显削弱。明代的都察院，因其拥有极大的权力，甚至可以对皇帝进行监督，御史们的身份也显得异常强势。然而，雍正帝对这一制度进行改革后，都察院的权力大大削弱，御史只能负责监督百官，失去了直接向皇帝弹劾的权力。

清代的御史，其任务本应是监督百官的行为，确保官场的廉洁。然而，儒家文化对士大夫的深远影响，使得御史这个职位变得两难。若是御史只是老老实实地履行职责，不去挑剔皇帝的做法，反而会被认为不够有作为，形象不佳。而一旦真的触犯了皇帝的权威或干涉了敏感事务，那么后果往往会非常严重。因此，尽管御史的职责较为明确，但其内心的压力可想而知，做不好便会被牵连到政治斗争中，成为牺牲品。

3. 乡试考官

乡试考官并非正式的官职，而是一项由朝廷临时指派的差事。对于翰林院中的一些人来说，这无疑是一项肥差。乡试考官每次赴任，不仅可以从户部领取公费，还能从地方官手中获得不少“孝敬”，这使得不少考官乐此不疲。然而，乡试考官这个岗位也非常难做。自清代顺治朝开始，科举考试的舞弊行为就屡见不鲜，乡试中的作弊和贿赂情况更是屡禁不止，导致很多主考官因处理不当而被陷害，甚至丢命。

不仅如此，有些乡试考官由于命题不当，也可能被控告“诋毁圣人，蔑视朝纲”。如雍正时期，查嗣庭因其出题涉及“维民所止”一词，而被诬告“去头”字眼，最终遭到极刑。因此，乡试考官这个职务既需谨慎小心，又容易因细节问题而招致杀身之祸。

4. 扬州知府

扬州知府，这一职位在清代名声不小。尽管扬州是一个经济繁荣的地方，盐商财富丰厚，但正是这种金钱的诱惑使得许多知府陷入困境。扬州的盐政是一个独立的体系，地方与中央之间错综复杂的关系让知府们如履薄冰。扬州知府的历史上，往往是事故频发，知府们的命运多舛。尽管这个岗位看似充满诱惑，但面对各方的权力斗争和利益诱惑，即便是清廉正直的官员，也很难在这里安稳。

5. 附郭府州县官

“附郭”是指一些省会府或其下辖的州县，这些地方的官职通常最为艰难。上级部门往往将最棘手的事情交给附郭府县，办好了，责任是上司的功劳，办不好，所有过错都要由附郭官员承担。尤其是涉及到财务和刑事政务时，一旦出错，后果不堪设想。尽管许多翰林和进士出身的知府、知县都曾在此任职，但很多人最终都难以承受压力，甚至辞官而去。尽管如此，若能成功应对这些复杂局面，不仅能得到上司的赏识，还能获得快速晋升的机会。

除上述几个职务外，清代还有其他一些难以担当的官职，比如顺天府尹、边疆的基层官员，或是少数民族聚集区的地方官，这些职务由于其复杂的政治环境和处理事务的艰难，也使得官员们颇为头疼。