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丨作者：村姑陈

《1》

心理学中有个名词，叫墨菲定律。

通俗来说，越担心的事情往往越容易发生。

新手泡茶，如何熟练使用盖碗是一场不小的挑战，总是担心自己会被烫伤。

怕什么来什么，真正泡茶时果真如想象中的那样，虎口和手指被烫得通红。

到了下一次练习，由于心中增添了更多的恐惧，泡茶过程变得更加手忙脚乱。

如此恶性循环之下，不少人最终放弃了盖碗，转而投入了玻璃杯、茶壶等器具的怀抱。

虽然泡茶不再烫手，却错失了茶叶最原始、最纯粹的香气和滋味。

其实，做好万全准备，就能巧妙避开心中担忧，更好地应对挑战。

换一只碗沿宽、碗壁薄的标准白瓷盖碗，掌握正确方法后，烫手并不是每个人的必经之路。

一切的一切，缺的只是一个刚刚好的时机。

喝茶也是一样，不同茶类有不同的最佳适饮期，一旦错过，留下的只是遗憾。

不再向大家卖关子，立刻奉上六大茶类的了解品鉴秘籍，助各位茶友轻松品鉴！

《2》

绿茶的清新鲜香，当年喝完不错过。

在网上刷到过一张照片，展示的是一箱民国时期留存的龙井茶，距今已有百年历史。

评论区里一片哗然，茶友们想象着这批茶叶当年的风采，也好奇老绿茶口感会是如何。

当然，这类古董茶的价值早已远超其本身，更适合摆在收藏大家的储藏室里，或是博物馆的展览柜上。

就算是真正有机会品尝，想来也也没人敢轻易尝试。

绿茶最重要的杀青工序，破坏了茶叶内度佛氧化酶的活性，让茶叶停止发酵。

为了能维持“清汤绿叶”的特征，绿茶最好的储存方式便是抽真空包装，放在冰箱里低温冷藏。

一般来说，绿茶的保质期在18个月左右。

加工完成后的半年，茶多酚含量有所下降，但茶汤依旧清新爽口，属于最佳适饮期。

随着时间的推移，绿茶逐渐氧化，叶绿素分解，天然物质出现严重损耗。

即便茶叶不变质，也会失去原有的清鲜感，取而代之的是沉闷的味道。

和绿茶相似、只是多了一道闷黄工序的黄茶也是一样的道理，需要在保质期内尽快喝完。

喝多少买多少，年年喝新茶，更能充分领略那股鲜香灵动的自然韵味！

《3》

红茶隔年汤感更醇，三年内喝完不浪费。

在大众印象里，喝红茶就是应该喝甜味，其实，红茶的品鉴同样注重鲜醇度的感受。

萎凋、揉捻、发酵、烘干等一系列工序下来，促使红茶内部的多酚类物质转化成茶黄素、茶红素等茶味成分。

而茶氨酸这一茶叶普遍存在的成分，在整个加工过程中几乎不受影响。

因此，红茶新茶除了广为人知的甘甜滋味，也少不了清鲜感的存在。

特别是顶级红茶金骏眉，清雅馥郁的花香充满灵气，和成熟果香、甘美蜜香一起，附着在盖子上，汤水里，以及口腔内壁。

茶汤口感细腻柔嫩，茶味清甜甘润且层次丰富，喝当年新茶再合适不过了。

如果是注重汤水厚度的老丛红茶，放到第二年再喝又是另一种风味。

茶叶经过氧化还原反应，汤感变得更加醇厚，正是红茶的另一重巅峰享受。

按照这样的道理，如果继续存下去，红茶是不是也能达到越陈越香醇的目的？

答案并非如此简单，有着明确三年保质期的红茶，一旦超出期限，茶香和茶味都会变得模糊不清。

虽然如今有不少人尝试着存红茶老茶，但这一行为在圈内依旧饱受争议，不受普遍认可。

市面上流通的陈年红茶，很可能是茶掌柜当年没卖出的库存，时间过得太久，风味早已下滑，不建议大家盲目追随。

《4》

岩茶褪火后及时喝，不推荐长久储存。

和全发酵的红茶一样，半发酵的武夷岩茶也面临着三年保质期的限制。

反复焙火这一关键步骤，不仅能够塑造武夷岩茶的独特风味，还能进一步去除茶叶中多余的水分。

刚经过焙火且尚未完全褪火的岩茶，茶汤中的烟味过于浓重，此时并不适合饮用，需要集中密封储存等待一段时间。

不过茶友们不必担心，如今大部分成品茶在上市之前，茶掌柜都会提前试饮把把关。

除非有特殊说明需要等待褪火，岩茶买回家之后通常都可以直接冲泡饮用。

轻火岩茶重点在于尝鲜，茶香馥郁，茶味爽口，建议在褪火后的3至6个月内尽早饮用。

中火岩茶买入手后的半年内，风味最为饱满，就是最适合品尝的阶段。

而足火水仙、足火肉桂等，上市时间相对较晚，但风味适饮期更长，一年到一年半内饮用完全没问题。

超过三年期限，香气滋味与口感都开始走下滑路线，不再像从前那般香清甘活。

即便圈内也有少量的优质老岩茶，但对山场、工艺和储存的要求极其严格，能够称得上精品的更是屈指可数。

因此，同样不推崇普通茶友特意将岩茶存老，及时享用避免浪费，才是稳妥之举。

《5》

白茶黑茶能长期存，不同阶段魅力不同。

六大茶类中，白茶的工艺最为精简，萎凋与烘干尽可能地保留了茶叶的原汁原味。

尽管茶叶包装上常常会标注15年的适饮期，但这更多属于商家给出的参考建议。

在稳定良好的保存条件下，白茶不仅能长期储存，风味也会出现更深邃醇厚的转化。

茶汤喝入口，便能感受到明显的浆感，同时伴随着药香、陈香以及粽叶香等多种悠扬持久的香型。

整体感受绵柔甘润，咽下后回甘生津快速涌现，让人回味无穷。

本就不寒不燥的茶叶特性，存老之后更是得到了进一步的提升，体质敏感的群体也可以放心享用。

还有一句广为流传的“一年茶、三年药、七年宝”，是老白茶健康功效的生动诠释。

而黑茶要复杂得多了，制作时要揉捻、渥堆，借助微生物和菌群的作用帮助茶叶发酵，形成独特的醇厚口感。

在后期储存过程中，黑茶的风味还会继续转化，变得更加多元化。

像是普洱中的熟茶，同样属于黑茶的范畴，刚经历渥堆后或多或少带有一定的堆味。

陈化两三年后，整体的香气与滋味变得更符合大众的审美，更容易被接受。

有着保存得当不变质的前提条件，黑茶的保质期也可以超过15年。

总之，白茶与黑茶都不存在最佳适饮期的说法，每一阶段都有不同的美妙体验。

《6》

人人都知老茶好，人人都在存老茶，可不是所有茶都适合这么做。

该及时尝鲜，就别等到风味不再后才后悔，能带来愉悦享受才是好茶的最初意义。

长期储存的茶，太急迫也达不到最终效果，时间、细致与耐心缺一不可。

还是那句古言，花开堪折直须折，莫待无花空折枝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。