9月10日，罗永浩在微博发文称在西贝用餐发现“几乎全是预制菜”。9月11日，西贝餐饮创始人贾国龙明确表示将起诉罗永浩损害品牌商誉，并自9月12日起开放全国370家门店后厨，接受消费者参观监督。9月11日晚间，罗永浩通过社交媒体公开悬赏10万元，征集西贝使用预制菜的“真实证据”。罗永浩与西贝贾国龙激烈争论的背后，“预制菜”再一次成为网民讨论焦点。

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罗永浩指控西贝

事件起源于9月10日，罗永浩在微博公开发文吐槽西贝餐饮：“几乎全是预制菜且价格贵得离谱”，并呼吁国家立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况，这条微博迅速登上热搜。

图源：微博

西贝客服人员回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，炒菜为新鲜蔬菜现炒，不存在预制。

9月11日西贝创始人、董事长贾国龙手持罗永浩当日点菜单回应，强调西贝“无一道菜符合国家预制菜标准”，所有菜品均为现场制作或预加工原料，并指出罗永浩一行人所点15道菜中仅2道未用完，“临走时还对服务员表示‘挺好’”。

随后罗永浩再度发文反驳，称西贝部分菜品呈现“隔夜菜味”，质疑其烹饪工艺，并宣布悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据。

图源：微博

部分网友评论认可预制菜带来的便捷和性价比，但难以接受餐厅以现做菜的价格出售预制菜，却未尽到告知义务。有网友表示：“你可以是预制，但你不能预制比现做还贵很多！”罗永浩强调，消费者有权知道他们支付高价购买的菜品是否是预制菜。

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贾国龙表示将起诉，并开放后厨接受参观

面对罗永浩的指控，西贝创始人贾国龙9月11日晚公开回应：“西贝现在门店100%没有预制菜，一道都没有。”并自9月12日起开放全国370家门店后厨，接受消费者参观监督。

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贾国龙在回应中首次明确区分“预加工”与“预制菜”概念，指出西贝确实有中央厨房进行预加工，但配送到门店的是原料而非成品，例如羊排会切割成标准形状，但这不属于当前《预制菜标准》中对“预制菜”需为“成品或半成品菜肴”的定义。

贾国龙认为罗永浩的言论对西贝的品牌形象造成了负面影响，表示“一定会起诉罗永浩”，将采取法律手段维护权益。

图源：网络

西贝餐饮集团成立于1988年，现已发展成为国内知名的中餐连锁品牌，集团业务涵盖正餐、儿童餐、零售及电子商务。截至2025年，其旗下核心品牌“西贝莜面村”在全国拥有近400家直营门店，员工约1.7万人。

关于价格策略，贾国龙表示西贝坚持优质平价的原则，今年上半年的平均利润率不超过5%，主要成本包括原料采购和人工成本，各占约三成。

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连锁餐饮企业预制菜占比超过 80%

预制菜争议的核心在于定义模糊。2024年3月，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

通知明确：不含防腐剂、经过工业化生产、加热或熟制即可食用的预包装菜肴才算预制菜。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

图源：人民网研究院

根据《2025年中国预制菜产业发展报告》，2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，预计2025年将突破6000亿元。中国连锁经营协会报告显示，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达 80%以上。常见的黄焖鸡米饭、鱼香肉丝盖浇饭等，不少都是由预制菜料理包加工而成。

随着餐饮连锁化进程加速，预制菜成为支撑连锁扩张的重要基石，根据龙大美食公开披露信息，其多年为海底捞、盘古餐饮等多家知名商家提供预制菜服务。

餐饮业一直以来面临租金、人力成本和食材成本的“三座大山”，高成本压力是餐饮业预制菜快速普及的重要原因。

采用预制菜可以帮助餐饮店降低成本、提升利润率水平，《2022 年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，人力成本节省约6个百分点，后厨只需普通员工操作微波炉，不需要专业的厨艺。根据中金公司研究部的测算，一家20平方米主要经营外卖，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店，在采用预制菜后，门店利润率从3%提升到了4%。

香港观塘某茶餐厅老板指出，标准化预制菜模式还易于快速复制门店，实现规模化连锁经营，“预制菜通过工业化生产实现标准化，确保各门店菜品口味统一，减少投诉风险。”

预制菜模式还能极大提升出餐效率，有利于餐厅在高峰期提升入座率和翻台率。茶餐厅老板表示，改用预制菜有助于减少门店厨房面积，提升坪效和出餐速度。

上海一家大型连锁餐厅的厨师长还表示：“除少数招牌菜坚持现做，大部分菜品都是中央厨房配送的半成品。不是我们不想现做，是商场根本不让我们用明火。”

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预制菜产业化是“发展的必然”

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国曾表示，预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费以及乡村振兴和食品产业发展的必然。

虽然贾国龙称西贝目前不使用预制菜，但他认为预制菜未来将是一个大趋势。他指出预制菜有其优点，如提升效率、提高食品安全水平等。

图源：网络

罗永浩在吐槽中呼吁国家立法强制标注预制菜，这一点获得了网友支持。部分网友评论指出，就像转基因产品必须标明一样，消费者应有知情权和选择权。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，餐厅若使用预制菜有义务向消费者明确说明。倘若消费者事先知晓是预制菜，完全有权选择是否消费；反之，如餐厅未作说明，则可能涉及欺诈。

面对预制菜的争议，一些连锁品牌正在寻求透明化发展。一些餐饮企业主动明确标注哪些菜品使用了预制菜，在菜单上标示“中央厨房配送”或“加热制作”，如老乡鸡微信公众号发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，回应菜品是否为预制菜的问题。绿茶餐厅多家门店表示，公司总部针对预制菜相关的条例已经开展研究工作，如果未来使用预制菜，将会对顾客明示，并在菜单上注明。

业内专家建议，对于坚持现做的菜品，大型餐饮企业可以通过明厨亮灶的方式向消费者展示制作过程，让更多消费者了解食材选用，或者选择面向更大范围消费者的直播，增强信任度。

正如安徽省农业科学院副院长赵皖平所说：“大大方方亮身份，预制菜才能赢得更多信任。”

撰文 | 意欢