潮新闻客户端 记者 黄葆青

杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜：

瓜类

冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材。

排骨炖冬瓜 图源：视觉中国

丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。

黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。

瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。

清炒葫芦　图源：视觉中国

南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。

苦瓜：清热解暑的代表，夏季时令。

豆类

四季豆： 非常应季，口感脆嫩。

橄榄菜炒四季豆　图源：视觉中国

豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材。

毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。

扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。

扁豆炒腊肉　图源：视觉中国

豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍有。

叶菜类

苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。

清炒苋菜　图源：视觉中国

空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。

木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。

油麦菜：类似生菜，较耐热。

蒜蓉油麦菜　图源：视觉中国

红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。

水生蔬菜

茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。

茭白肉丝　图源：视觉中国

莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。

水芹：可能接近尾声或仍有少量。

菱角：早熟品种可能在6月下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。

菱角炒肉片　图源：视觉中国

根茎类

土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。

酸辣土豆丝　图源：视觉中国

芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。

生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。

其他

番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。

番茄鸡蛋汤　图源：视觉中国

茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。

辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。

玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。

玉米炖排骨　图源：视觉中国

秋葵：开始进入采收季。

菌菇类

虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。

6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。