江南人家居家食蟹，大多选用清蒸，已是至味之鲜，但是勤思敏学的苏州餐饮名店，会在每一个蟹季“卷”到起飞，投入重金搞研发，将大闸蟹的做法花式翻新，为食客奉上一桌毫不含糊的饕餮盛宴。

本期《寻鲜记》，小i带大家探秘苏州黑珍珠一钻餐厅百盛·鼎膳，大厨于古法苏帮菜中获取灵感，将蟹融于其中，丰腴美蟹搭配苏式匠心，这一场妙趣横生的吃蟹盛宴，邀您入席。

大红袍花雕熟醉蟹

鼎膳大厨突破苏帮菜的甜口传统，调制秘制卤水，搭配大红袍花椒来腌制大闸蟹。花椒的微辣渗透到蟹肉中，勾勒出满满的鲜美。咬上一口，蟹肉的鲜嫩与花椒的余韵瞬间交融，让人陶醉其中。

泡椒芥兰拌蟹柳

广东芥兰爽而不硬，脆而不韧，加以泡椒腌制入味，呈现酸爽的口感，巧妙搭配现拆蟹腿肉，芥兰的爽脆和蟹肉的嫩滑在舌尖共舞，滋味层层递进，别有一番趣味。

桂花蜜汁脆茨菇

茨菇是苏州“水八仙”之一，经过切片油炸后变得酥脆可口，承载着一代苏州人儿时的记忆。淋上特调桂花蜜，在微酸带甜的酱汁中，茨菇的脆、桂花的香与蜜汁的甜在舌尖美妙融合，甜味中带有一丝清新的馥郁芬芳，如秋天般令人沉醉。

六百天土鸡汤·蟹粉馄饨

精选散养六百天的土鸡，炖一锅鲜美浓郁的鸡汤。将油炸过的蟹粉馄饨放入鸡汤内一起享用，温醇的鸡汤，酥烂的鸡肉，脆脆的馄饨，一碗精美汤品让人倍感温暖。

蟹粉松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是传统苏帮名菜，因桂鱼造型形式“松鼠”而得名。鼎膳大厨延续了传统松鼠桂鱼的改刀手法，又巧妙地将调味用的番茄汁换成了秋日时令蟹粉，金黄的蟹粉裹住鲜嫩的桂鱼肉，将鱼鲜、蟹香完美融于一体。

古法芙蓉炒虾蟹

将现剥虾仁、现拆蟹粉、鸡蛋一起炒制，极大限度呈现虾蟹的鲜味。蟹黄如金，虾仁如玉，富贵一盘，赏心悦目。搭配自制黄金馒头一起食用，一口酥脆伴随着肥美鲜糯，是世上独一无二的秋味！

古法白什盘

作为地道苏帮菜的代表，白什盘清淡又雅致，不用任何调色，旨在突出食材的原汁原味。鼎膳大厨精选猪肚、茭白、虾仁、蹄筋、猪皮等多种食材一起炒制，粉嫩雪白一大盘，再撒上一层细腻的虾籽，氤氲热气中透出丝丝晶莹、浅浅嫩黄，各种鲜味在舌尖“跳跃”，让人欣喜不已。

苏式重青焖肉锅饭

老客们吃传统苏式面有重青、免青一说，所谓“重青”就是吃面时放大量蒜叶，而“免青”则是不加蒜叶。鼎膳首创的苏式重青焖肉锅饭，从苏州人吃面文化演变而来，采用自制苏式焖肉，结合苏州人吃面的讲究，焖煮米饭，开锅前再搭配大量蒜叶，是一道色香味俱全的菜品。

东山石榴汁爆珠

清新的东山石榴汁融入晶莹剔透的爆珠中，如同细细打磨后的珠宝。轻轻一咬，释放出醉人的果香与微妙的口感，石榴汁的酸甜与爽脆的珠子交织在一起，带来一份果味的欢愉。

白芝麻布丁

用白芝麻制成的布丁，口感细腻柔滑，芝麻的独特的香气令人着迷。布丁如冰淇淋融化在嘴里，别有一番清香风味。

看到这里

是不是已经觉得苏州吃蟹太“卷”了？

那鼎膳今年推出的“姑苏蟹宴”

更是令人垂涎三尺

如此秋冬限定珍馐

没有最鲜，只有更鲜

徜徉诗意间

金秋盛宴醉人心

- END -

编辑：苏小i

摄影：William

苏州市旅游咨询中心原创作品

来源：好玩苏州

媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿