香到骨头缝！广东村民的豆豉蒸排骨秘诀，20分钟搞定下饭神菜
掀开蒸锅盖子的那一刻，豆豉混着肉香的蒸汽“呼”地窜上来，筷子尖碰到的排骨肉直颤悠——这道在广东阳春甘浚村家家会做的豆豉蒸排骨，今天手把手教你复刻！别被“传统菜”三个字吓到，其实备好材料上锅蒸，厨房新手也能秒变大厨。
重点先划：排骨不腥的秘诀全在前期处理
别急着腌排骨！菜市场买的500克猪小排，剁成麻将块大小后，很多人漏了最关键一步：用清水泡足半小时。血水渗出来浮在盆里，倒掉时你会看见水色从浑浊变清亮，这步去腥比加料酒管用十倍。泡完的排骨要狠狠甩干水分，湿漉漉的肉可挂不住味道。
腌肉不靠时长靠手法
找个大碗倒进排骨，加1大勺生抽提鲜，1小勺老抽调色，1大勺料酒去腻，1小勺糖吊出肉甜味，盐撒小半勺就够了（后面豆豉很咸！）。重点来了：生粉要加满满1大勺！像给排骨穿层透明纱衣，蒸出来肉质才滑嫩。直接上手抓揉三分钟，让每块肉都裹上酱汁亮晶晶的，腌20分钟足够入味。
豆豉才是灵魂主角
阳江豆豉舀两大勺，别偷懒整颗下锅！菜刀“哒哒哒”剁成碎粒，豆子里的酵香才会爆出来。姜蒜也别切片，3片姜3瓣蒜统统剁成末，和豆豉碎堆在小碗里备用。这时候腌好的排骨已泛酱色，把豆豉姜蒜末全倒进去，再淋一勺食用油锁住水分，搅匀时那股咸鲜味直冲鼻子——料对了！
蒸锅有玄机
取个浅口宽盘，排骨平铺别堆叠！堆起来的肉受热不均，底下熟了顶上还泛红。蒸锅水烧到滚沸冒大汽时再放排骨，盖上盖子大火猛攻。掐表20分钟是黄金时间：短了肉黏骨，过了肉质柴。中途千万别掀盖！蒸汽跑了排骨发硬可别怪锅。
点睛一笔在起锅
关火后焖两分钟再开盖，撒把青红椒圈往油亮的排骨上一抛，热气瞬间激出椒香。夹一块颤巍巍的肋排，牙齿轻轻一扯就脱骨，豆豉的咸鲜早渗进肉缝里，混合着姜蒜辛香在舌尖打转。空口吃三块都不腻，要是扣勺肉汁拌米饭——电饭煲都得再添一锅！
小贴士记牢：
豆豉本身很咸，腌肉时盐宁少勿多
蒸盘底铺层芋头或南瓜，吸饱肉汁比肉还香
赶时间用高压锅，上汽后压8分钟，开盖收汁更浓郁
这道菜妙就妙在不用煎炒烹炸，备好料交给蒸汽就行。今晚就试试吧，保管家人举着空碗问：“还有排骨吗？”