50分钟，红烧鲤鱼的最佳煨制时间
1月24日，农历腊月二十五，“八凉八热过大年”全国八家主流媒体联动直播活动举行。八地媒体分别来到当地一家餐饮企业，带来一冷一热两道当地特色菜品，为观众呈上一场跨越地域的味觉旅行。
其中，代表河南参加本次活动的特色美食是河南头道招牌菜红烧鲤鱼，由谷雨春红烧鲤鱼制作，与陕西的带把肘子、福建的佛跳墙、贵阳的宫保板筋、江苏的河豚鱼拌饭、重庆的毛血旺、新疆的大盘鸡、山东的油焖大虾同台竞技，展现了独特的河南味道。
直播现场展示红烧鲤鱼
煨制鲤鱼不是越久越好
3斤鱼50分钟最佳
红烧鲤鱼怎么做最好吃？是不少网友心中的疑问。
在直播中，谷雨春红烧鲤鱼形象代言人、抱鱼小哥余磊便为大家揭示了如何做一道好吃的红烧鲤鱼，其中最为关键的一步就是“火候”与“煨制时间”。
不少人潜意识里认为，鲤鱼煨制的时间越长越入味，口感肯定好，甚至认为火候好像没有那么重要。
其实不然，余磊向大家透露了谷雨春的秘方——文火慢煨50分钟为最佳。
余磊介绍道，如果煨制时间太短，鱼不入味，滋味就会缺少很多；煨制时间过长，则会造成鱼肉散、口感柴，也无法做出一道美味的红烧鲤鱼。因此，谷雨春团队实验了无数次，找到了2.8斤至3斤鲤鱼最合适的煨制时间：文火慢煨50分钟。
文火慢煨黄河鲤鱼
50分钟的小火慢煨，能让香料、高汤、葱姜蒜等调料的味道与鱼肉充分融合，使得鱼肉从内到外滋味浓郁。同时，三斤左右的鲤鱼体型较大，50分钟文火慢煨不仅不会使鱼肉变得过于软烂，还可以确保从内到外充分熟透。
一道红烧鲤鱼
前前后后升级300次
文火慢煨50分钟的制作技巧，来源于谷雨春对红烧鲤鱼的持续升级。
据悉，谷雨春在前人基础上大胆尝试，小心求证，无论是香料配比、火候大小、油温、煨制时间，前前后后升级了不下300次，每一个环节都精益求精严格要求。
谷雨春红烧鲤鱼
最终谷雨春形成了抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等26道工序。同时，采用自然收汁、不勾芡的方式，造就了肉质软筋、鲜香入味的口感。
对每一个步骤的精益求精，或许是谷雨春红烧鲤鱼能够成为河南人宴席压轴大菜的原因。