无辣也湘味：紫菜滑肉汤的肉鲜与海味
创始人
2025-12-04 17:15:28
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在湖南的寻常家庭餐桌上，一碗热气腾腾的紫菜滑肉汤总以其温和熨帖的姿态出现。这道汤肴没有张扬的辣意，却饱含着湘地饮食中那份对食材本味的执着与调和，它将滑肉的鲜嫩与紫菜的海洋气息交融，成就了一味朴素而亲切的家常风味，滋养着无数个平凡的日子。
制作这道汤，需准备猪里脊肉一小块，紫菜适量，少许红薯淀粉，以及姜末和葱花。猪里脊肉切成均匀的薄片，放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉和几片姜末，用手轻轻抓匀，静置片刻让其入味。
将红薯淀粉置于另一平盘中，把腌好的肉片一片片放入，两面均匀地拍上干淀粉。接下来是关键一步：用擀面杖或刀背，轻轻捶打肉片，直至肉片变薄、面积扩大，淀粉也牢牢嵌入肌理，这样处理后的肉片煮熟后便会格外滑嫩。
取一口汤锅，加入适量清水，放入几片生姜，大火烧开。水沸后转为中火，让水面保持微滚的状态。将处理好的肉片依次分散着下入锅中，避免粘连。待肉片全部浮起，颜色转为熟白，便可加入准备好的紫菜。紫菜遇热迅速舒展，释放出特有的鲜香。此时根据口味调入适量的盐，撒上一把翠绿的葱花，淋上几滴香油增香，即可关火。
成汤清透，紫菜的黛色与肉片的嫩白、葱花的青翠相映成趣。滑肉的口感是这道汤的灵魂，经过捶打裹粉，肉质入口爽滑异常，几乎无需咀嚼便温柔地滑入喉中。紫菜不仅提供了鲜味，更带来些许柔韧的口感层次。汤汁融合了肉的清甜与紫菜的咸鲜，温热而不油腻，在微凉的天气里喝上一口，从舌尖到胃腑都是暖暖的慰藉。
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