云南5大怪菜，个个都是当地人的心头爱，外地人吃不惯。中国是世界上美食传统文化最为悠久多样的国家，但在我国的西南边陲，云南藏区的同胞们对于美食文化有着不同的理解，给我们的味觉带来不一样的新奇冲击。云南因其位于“云岭之南”而得名，苍山洱海、丽江古城之美景罕世难见，不仅云南的美景引人入胜，云南的美食也是让人赞不绝口。云南因其特有的地理位置，独特的气候特征，多彩的民族文化风情，奇特的风俗习惯而形成了标新立异的饮食文化传统。

云南藏区火锅以牦牛肉为特色，加上新鲜的菌类等。锅底用特色的藏茶来烹饪，藏茶采摘于海拔在1000米以上高山，是采用当年而生成熟茶叶与藏区特有的红苔，经过特殊工艺精制而成的后发酵茶。

藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，还有多种保健功能，对人体益处多多。

甜茶馆是云南藏区的特色。甜茶是用砖茶、牛奶和奶粉和其他藏区特色佐料共同混合并加入砂糖熬制而成，味道香甜可口。

藏面是由青稞面制作而成，一种比较粗的面条，再配以碎牦牛肉末，吃的时候可以再点上一小碟酸萝卜，类似于四川的泡菜。对于本地人来说，每天早上不吃上一碗，这一天是不完整的。

木姜子和花椒不得不说真的很容易混淆，因为长得实在是太像了！木姜子一般不会直接用来食用而是做成配料，可以起到增香去腥的作用；

相信大家多多少少都吃过木姜子炖鸡脚吧？那种草木独有的香气就是木姜子的味道，让人爱不释手；不止鸡脚，就算是煮鱼来也可以用来提香。

炒芋头花是云南的怪菜。在素有“鲜花王国”美誉的地方不仅赏花，也吃花。

芋头花经过云南人的三大“不麻”步骤之后，就是不可多得的美食。首先是洗，再是炒，最后是蒸。经过这三步芋头花变得软烂顺滑，十分鲜美。

凉拌树皮对于云南朋友来说也是难得的美食。主要是新鲜的橄榄树皮，用钝刀刮下鲜嫩、厚实的橄榄树皮备用。

再将猪瘦肉剁细后加上树皮再放上些调味料拌匀就是一道美味的菜肴。鲜嫩的树皮加上剁碎的猪肉混合之后味道清香，食之微涩回甜、清新自然。

这道凉拌树皮是当地老少皆宜的传统美食，不仅是当地的下酒菜也是解酒菜颇受大众喜欢。

牛瘪汤火锅在云南可谓是有着“大”名气的。牛瘪汤其实就是牛反刍出来的草，这时候的草还没有完全的消化，剩下的具是草浆之类的。

食用方法主要就是将牛瘪加上净水煮沸做汤底，里面可以涮自己喜欢的菜品。具说这牛瘪汤会吃的觉得十分鲜美清香。牛瘪汤又叫牛粪火锅，百草汤，这是一道苗族美食。

制作工艺是在牛或者羊还活着的时候，给它们喂食上好的青草和中药，宰杀之后，取出在他们胃和小肠里还没有来得及消化的食物，再挤出他们的汁液，用动物的胆汁和其他佐料放在锅中文火慢炖，烹饪好的牛瘪汤成黄绿色，微苦不宜多吃。

生皮在云南的食用可不是想吃就能吃到的。生皮是在邻里杀猪之后，还没分割猪肉的时候先将猪用火烤，等外表的猪皮熟了之后再洗净切皮共享。

一口白酒混着一口生皮，吃下去不仅美味更有着传统的邻里融洽之感。大理生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。

逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料。

蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

炸昆虫拼盘在云南还有个专门的名字叫做“千虫宴”，主要有蜘蛛、蜂蛹、竹虫、知了、蝎子、蜈蚣等虫类。

将这些虫进行简单的清洗之后就下油锅开炸或者裹上面粉糊糊再炸也是可以的。这样炸出来的昆虫金黄酥脆，嚼上一口能够感受到一股奇特的酥香儿，回味无穷。

鬼火绿这道菜的名字十分奇异，是一句云南语，意思是说已经按捺不住心中的怒火了。

这道凉菜辣味十足，很多云南本地人都说，吃了这道菜，手里的饭根本就不可能剩下来。

米灌肠这道菜就是用猪大肠和米饭制作而成的。首先把猪大肠洗干净，切成适当的长度。

然后把煮熟的米饭放进猪大肠里，再加入一些特殊的调味料，比如猪血，油渣等等。

放好之后，就扎紧然后冷藏。等到想吃那一天，再拿出来，炒或者炸都行。

以上是云南的怪菜，本地人喜爱，外地人可能不习惯。