从手到心：研和香肠的非遗密码
☆来源：峨山发布
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12月5日
玉溪市非遗保护传承体验示范基地
2025年玉溪乡土文化能人非遗展示展演
“研和振华香肠制作技艺”公开课
在峨山县嶍峨古镇萃秀书院举行
通过访谈分享、成品展示
互动体验等形式
让观众在味蕾与文化的碰撞中
深切感受非遗的独特魅力
活动现场
主持人与红塔区非物质文化遗产项目
代表性传承人严正华
围绕香肠制作的原料选择、制作过程
核心工序、技艺特点等
进行了交流
研和振华香肠制作技艺
是红塔区第八批区级非物质文化遗产
代表性项目保护名录中的一项传统技艺
其制作工艺包括切肉、拌馅、灌肠
扎线、烘干或烟熏等步骤
严正华说： “香肠制作技艺最重要的是选料，一般猪肉前后腿肉做出来的香肠更好，配料精选花椒、胡椒、八角，灌装用天然的猪肠衣，口感要比蛋白肠衣或混合肠衣的口感好。”
研和振华香肠技艺不仅是食品工艺
更是地域文化的载体
其始终坚持传统手工与现代化标准相结合
从选肉到灌装
每一道工序都精益求精
经过不断研发改进
产品以独特的工艺和口感
赢得了广大食客的喜爱
远销省内外
“我们公司的肉制品受广大消费者的喜爱，香肠腊肉就像小时候妈妈的味道。目前，香肠、腊肉、板鸭在云南省内的超市、土特产店、食堂都有销售。同时，我们还销往上海、天津、北京。”玉溪市研和振华肉制品有限公司经理严秋介绍。
访谈结束后
互动体验环节
将现场气氛推向高潮
工作人员端上麻辣、五香、广味
三种经典口味的研和振华香肠
观众们热情高涨
踊跃上台品尝
全方位感受非遗美食的独特魅力
市民沈桂兰告诉记者： “在这次公开课的现场，学到了很多知识，也品尝了香肠，味道很好，以后自己制作香肠时，会把学到的知识用在里面，提高制作香肠的技术。”
此次公开课
通过零距离接触与沉浸式体验
广大市民进一步了解了
研和振华香肠背后的制作工艺与文化内涵
为非遗在现代生活中的传承与发展
注入了新的活力