潮新闻客户端 记者 黄玉环 施雄风

这是一场“烟火气”满满的分享。

从5月开始，潮新闻·钱江晚报邀请读者推荐家门口的社区食堂，哪道菜点单率最高、光盘率最高，看看谁是老百姓心中的“米其林”版社区食堂。一个月来，我们走遍了杭州各大城区，见到了很多有特色的社区食堂。

今天（6月20日）下午，由潮新闻·钱江晚报发起的社区食堂“美食品鉴分享会”在杭州市滨江区浦沿街道邻睦银厨新浦未来社区食堂举办，十多位社区食堂主理人齐聚一堂，分享拿手美食，交流经营理念。

这场活动，“色香味”俱全。

当各种飘着香味的菜品不断端上餐桌，大家的视线也被这些“美食”征服，忍不住一看再看。

“大众品鉴官”们吃得很过瘾，主理人们也通过分享交流，感觉收获颇丰。

品鉴分享会还没开始

后厨已经“卷”起来

下午1点半，吃完午饭的食客都已离开，新浦未来社区食堂刚安静下来，许多主理人便从杭城四面八方赶来，大家都很期待这次与同行的“特殊会面”。

施家八大碗是萧山城厢和北干街道多家社区食堂的经营方，听说潮新闻·钱江晚报要举行一场社区食堂“美食品鉴分享会”，品牌负责人马先生亲自带着两位大厨来到现场。

刚抵达不久，三人便直奔后厨。

他们为大家带来了地道的萧山菜“八宝酱丁”，食材已经提前备好，但为了让大家尝到更好的口感，大厨要现场进行炒制。

后厨里，本次分享会的“东道主”新浦未来社区食堂的大厨们，也已经忙活了好一阵子，他们正在烹饪好几道以“酸菜”为原料的美食。

俗话说：“行家一出手，便知有没有。”两家社区食堂的大厨们，在不同的灶台上各忙各的。翻勺、颠锅、调味，大家你来我往比拼起来，动作干脆利落、行云流水。

没多久，厨房里便飘出了阵阵香味。

此时，皋城村幸福邻里食堂的大厨也走进了后厨，加入这场“厨艺大比拼”，他带来的菜品是“爆炒猪肝”。

这虽然是一道家常菜，但要做得好吃也有不少技巧，“猪肝里面的筋膜要去掉，那是腥味的主要来源，切片时要尽量薄一点，这样能减少在锅里炒的时间，吃起来更加滑嫩。”皋城村幸福邻里食堂主理人告诉记者。

美食品鉴分享会现场 记者 施雄风 摄

在后厨已经“卷”起来的时候，明桂和友谊两个社区食堂主理人显得谈定很多，不过他们也有自己的“绝招”。

明桂社区食堂主理人刘大姐，带来的是红烧包头鱼，鱼是出门前刚杀的，做出来后香味扑鼻，是他们食堂大厨的拿手好菜，深受居民喜欢。

友谊社区食堂的“厨师”则很特别，是一位AI机器人，不过这位机器人大厨“蒸煮焖炖”样样精通，并且出餐效率很高，一台机器人就能同时出300人份的菜肴。香菇菜心、豉油皇鸡腿、蒜蓉虾……现场带来了好多份打包分装好的美食，每一份打开，都还是热乎乎的。

有主理人远赴广东考察

研制出的新菜首次亮相

美食端上桌后，大家便坐在一起分享交流。

新浦未来社区食堂主理人蒋春玲表示，社区食堂需要不断去迎合老年人的口味，这段时间天气炎热，许多老年人的胃口都下降了，给食堂经营带来了挑战。

为了推出一些让大家有胃口的新菜，她特意带队去广东考察了三天，此行收获颇丰，找到了让大家开胃的秘诀。

“酸味是比较开胃的，我们在广东找到了特别脆爽的酸菜，把它们带回了杭州，又根据当地居民的喜好，研制出了酸菜牛肉、酸菜墨鱼花、酸菜炒毛豆这几个菜。”

本次分享会上，这几道菜首次在新浦未来社区食堂亮相，获得了同行和“大众品鉴官”的一致好评。

各社区食堂带来的菜肴 记者 施雄风 摄

在施家八大碗品牌负责人施先生看来，蒋春玲的这份用心值得肯定，“许多社区食堂因为低价的限制，菜品更新是比较慢的，通过挖掘好的原材料，再根据当地的食材去研发菜品，非常值得我们学习。”

除了老年人，社区食堂也要服务好各个年龄段的顾客，这样才能把生意做得更好。一些社区食堂也有自己的妙招，比如，在店里推出年轻人喜欢的小龙虾等菜品，吸引更多人到店消费。

除了菜品，餐厅布置也被大家所关注。

施家八大碗的两位大厨，围着新浦未来社区食堂转了好几圈，不时拿出手机拍照，他们觉得，在大堂摆放新鲜食材的做法很值得学习。“我们江浙这一带的餐馆，很少把食材摆在外面，有种把菜市场搬进店里的感觉，顾客会觉得很新鲜，以后我们也可以尝试一下。”

品鉴官们吃得很过瘾

主理人感到收获颇丰

每个食堂带来的菜肴，摆了满满一大桌。

在品鉴环节，许多市民都对各家社区食堂的拿手菜赞不绝口。

市民在品尝美食 记者 施雄风 摄

“我们上了年纪的人，去远的地方吃饭毕竟不太方便，社区食堂其实是最好的选择。今天各家食堂带来的菜品都很不错，来自广东的酸菜很特别，味道不会很酸，吃到嘴里又很爽口，搭配这几样食材都很好吃。”市民来阿姨说。

市民费大伯则对“洋糖糕”这个小吃更加中意，“咬起来不粘牙，脆中带着甜，特别好吃，一下子吃几个都没问题。”

费大伯还特意在食堂打听好了，“洋糖糕”在哪个时间段卖，准备下次再到现场吃一次。

也有不少人表示，“现场感觉还没吃够，希望下次还能继续有这样的品鉴活动。”

分享交流会后，不少社区食堂的主理人都觉得很有收获。

“做餐饮其实就是要相互交流的，我们看到了很多新的菜品可以借鉴，也在食堂的布置上有了新想法。”施家八大碗品牌负责人马先生说。

“希望潮新闻·钱江晚报能经常举办这样的活动，让我们相互交流取经。”明桂社区食堂主理人刘大姐说。