这幅壁画出自庞贝古城朱莉娅-菲利克斯（Julia Felix）的故居，展示了传统的圆形面包和八个撕开的楔形面包。最左侧是两块断裂的面包。

Panis Quadratus或Panis Siligineusm壁画，出自《古代历史百科全书》，法雷尔-摩纳哥。

用这道古老的食谱向小麦女神瑟雷斯致敬。

作者：谢尔比-布朗

古典考古学家和古典学家学术和成人教育专家

J. 保罗-盖蒂博物馆

简介

这个手持权杖和火炬的银质塞蕾丝可能曾经是一个木盒的装饰。卷曲的藤蔓和果篮象征着她对所有植物生命的权力。贴花残片，2 世纪，罗马。银质，5 13/16 英寸。保罗-盖蒂博物馆，82.AM.90。数字图像由盖蒂开放内容计划提供

虽然 Ceres（希腊语中的 Demeter）掌管着所有的农业，但她最著名的身份是小麦和其他谷物的女神，而小麦和其他谷物占罗马人饮食的 70%。她的名字给了我们 “谷物 ”这个词，而她最重要的象征之一就是麦穗。在春播前的五月下旬，罗马人庆祝 Ambarvalia 节（“田间漫步”），并祈求女神帮助种子生长。

在这个希腊花瓶上，德墨忒尔、她的女儿和特里普托勒摩斯都手持麦穗，帮助大地重新播种。(带翅膀的战车用于神话中的空中旅行）。与特里普托勒摩斯的混合容器，约公元前 470 年，据说是西莱乌斯画家的作品。陶器，14 1/2 英寸。 J. 保罗-盖蒂博物馆，89.AE.73。数字图像由盖蒂开放内容计划提供

罗马人庆祝春季播种的活动与塞蕾丝的女儿普洛瑟皮娜（希腊语：珀耳塞福涅）有关。据说，冥神（希腊语中的哈迪斯）将普罗瑟皮娜带到了冥界，悲愤交加的塞蕾丝停止了所有植物的生长，造成了永恒的冬天。当她的女儿被允许回来时，塞蕾丝同意让植物重新生长，并派凡人王子特里普托勒摩斯到世界各地重新播种。因此，每年播种时节，罗马农民都会记得感谢女神赐予的种子，并祈求她的保佑。

建造了罗马斗兽场大部分建筑的皇帝维斯帕先（Vespasian）在这枚硬币上与手持麦穗和罂粟的塞蕾丝女神（见左侧她的名字 CERES）合影。公元 77-78 年，罗马第纳利斯银币。正面 T. CAESAR VESPASIANVS，背面 CERES AUGVST。比尔-韦尔奇的照片

由于面包是每天必不可少的食物，皇帝们补贴了大量的小麦，并最终补贴了面包来喂养城市居民。为了让大家记住他们的慷慨，并将自己与女神联系起来，统治者们发行的硬币一面印有他们的肖像，另一面印有手持小麦的塞蕾丝。

制作罗马面包

用不同的面粉组合、橄榄和无花果制成的现代面包

大约公元前 200 年，参议员兼农民老加图记录了这个只需面粉和水的简单配方。他甚至还提出了一些关于卫生的好建议：

彻底洗净双手和碗。将粗面粉倒入碗中，逐渐加水，充分揉搓。揉好后，在陶器盖下成型并烘烤。

由于人类驯化小麦并见证自然发酵已有约 9500 年的历史，因此这种面粉加水配方的历史比卡托还要悠久！

年轻面包师在孩子的面包上留下楔形印记和面包师的个人印记

简易面包： 大多数罗马人自制的面包都是圆形的，但也有一些面包被分成八个楔形，就像披萨一样。您可以尝试这两种方式。

专业面包师 罗马城市的面包师在每个面包上横向系上麻绳，然后再在上面划上楔形，这也许是为了让面包的形状在又大又满的烤箱中保持稳定。这种方法适用于面团完全无法展开的面包师！

配料

如果是儿童面包，食谱可减半。

4 杯全麦或斯佩耳特面粉（如想做更轻的面包，可换成全麦面粉）

1 1/8-1 1/2 杯水

橄榄油，轻轻涂抹碗底

可选项：1 ½茶匙盐、百里香、香菜、罂粟籽或茴香籽、松子仁

注意：不加酵母/起子。这可能是在卡托之后才流行起来的。

简单的面包

搅拌和混合对于最年轻的家庭成员来说是件很棒的事。

烤箱预热至 350 度 15 分钟。在底层架子上放一个装有水的托盘。

将面粉、盐和香料放入碗中搅拌。

慢慢加入 1 杯水，然后加入少量水，直到面团保持一定的硬度，但相当干燥。

揉捏（压平、折叠、重复），直到面团有弹性。

揉成一个粗面团（直径约 5 ½ 英寸），放在涂了少许油的碗中。

盖上面团，静置 10 分钟，然后揉搓 2 分钟。

将面团球放在抹了面粉的烤盘上，压平顶部，直径约为 6 ½ 英寸（如果面团正在扩展，可将其放入 8 英寸的圆盘中）。这样一个简单的面包就完成了！如果喜欢，可以继续做楔形面包。

楔形面包 用筷子或圆形工具在顶部划出 4 道深线，从中间向外按压。在每个四边形内再加 4 条线，做成 8 个楔形。

用木勺柄在面包中心开孔。

将面团放入烤箱中层，烘烤约 45 分钟（面包烤好后，敲击底部会发出空洞的声音）。

面包烤好后，放凉 30 分钟。烤好的面包会比较绵密！

加入专业人士的行列

要想做出专业面包的样子，你需要用麻绳或粗绳。

先将麻绳在面团的下半部分绑成一圈，然后再将楔形面团压在上面。但如果面团下垂和散开，就会盖住麻绳。稍后再试！

用奶酪、橄榄、无花果、蜂蜜......或任何您喜欢的方式享用罗马式面包。请记住，Ceres 和 Bacchus 是一起工作的，所以请为这两位古老的神明举起葡萄酒或葡萄汁！

提示和建议

用绳子绑好的面包在烤箱中保持形状

斯佩耳特小麦做成的面包比全麦面包更绵密，所以如果您不熟悉它的口感，可以将它们混合在一起，或者用全麦面粉来减轻重量。您也可以直接使用全麦面粉。

烤面包时很难将中间烤得和边缘一样透彻。将圆顶压平并在中间戳一个洞会有所帮助。

要想获得酸面团的口感和更高的发酵度，可将盖紧的面团放置 48 小时，每天揉捏 2 次。

为了给您的面包打上烙印，可在上面刻上面包师的印记或深深地压上一个小饼干刀。

将面包保存在塑料袋中，然后用微波炉加热 30 秒！

进一步了解古代面包

庞贝古城莫德斯图斯面包房出土的 81 块碳化面包中的一块，上面有 8 个楔形面包，面包体上有麻绳横向捆绑的凹痕。

食品考古学家法雷尔-摩纳哥（Farrell Monaco）探索古罗马面包的证据，并在她的博客上分享自己的食谱。您可以在网上查看她的课程和演讲。

下面是老加图的面包食谱（de Agricultura 74.1）。

自然学家老普林尼在这里解释了如何制作起司（《自然史》XXVI.11）。

古代美食家阿皮丘斯在《论烹饪》中提供了搭配面包的食谱。

除了烘焙，您还可以阅读《古典食谱》（The Classical Cookbook），其中包含 50 种古代食谱。

由The Iris于2020年5月29日发布。