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丨作者：村姑陈

《1》

李杜二人，是盛唐诗词的巅峰。

李杜诗篇万口传。

李太白以浪漫主义为核心，豪放飘逸，自由洒脱，一句“俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月”，道尽了对理想的追求。

杜子美以现实主义为底色，抑扬顿挫，凝练深刻，一句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，直指现实的不公。

前者如鹏鸟般奔放，后者如巨木般沉稳。

读唐诗，就不能不读李杜。这其中，既有盛唐的壮阔，又有人性的光辉。

二人风格迥异，如日月同辉，难分伯仲。

然诗有李杜，茶有冷热，李杜之境界可以共存，冷泡茶与热泡茶，在老茶客心中却有明显的高下之分。

冷泡茶，即用冷水冲泡茶叶的方式，将茶叶投入冷水中，浸泡一段时间再喝，可以说是颠覆传统的一种泡茶方式。

由于其冰爽的口感，冷泡茶在炎炎夏日备受推崇。

但即便冲泡方式再多样，对于老茶客而言，喝茶还是要用沸水冲。

唯有沸水，才能充分激发茶叶的韵味。

那么，冷泡茶和热水冲泡的茶相比，究竟输在哪里？今天就从方方面面，将这个问题一次性说清。

《2》

差距一：冷泡茶的香气不如热泡茶完整。

茶叶香气的释放程度，与泡茶的水温息息相关。

品质上乘的白茶，茶叶内蕴含的香气物质种类繁多，且这些芳香物质，有沸点高低之分。

沸点高的物质，只有在高水温的刺激下，才能被释放出来。

要想冲泡出一款茶最完整的香气，就一定要用沸水。

沸水冲淋干茶时，细胞被瞬间激活，活动加快，香气物质的释放速度也随之变快。

各种各样的香气分子在热水中释放，扩散到空气中，被茶客的嗅觉捕捉。

沸水泡茶的原理，和用热水冲泡咖啡类似。

滚烫的开水冲下，醇厚的咖啡香立刻充满鼻腔，冷萃咖啡的香气与其相比，说是云泥之别也不为过。

比起用沸水冲泡的茶，冷泡茶的茶香也要大打折扣。

用白茶中以“香”著称的白牡丹举例。

白牡丹的香型层次极其丰富，是广玉兰、栀子香、茉莉香、兰花香等多种花香结合的轻盈香气。

高温激发下，馥郁的花香和草药般的清香如画卷般展开，用香气在茶客的脑海中逐渐钩织出一幅百花图，只闻上一下，便觉得神清气爽，心情愉悦。

若用冷水冲泡，沸点稍高一些的芳香物质无法被释放，原本繁花似锦的百花园之剩下一两簇鲜花盛开，香气层次自然要大打折扣。

喝茶，喝的就是香气和滋味，若泡不出茶香，喝茶的体验也就不完整。

《3》

差距二：冷泡茶的汤感比不上热泡茶鲜爽醇厚。

新白茶鲜爽清新，老白茶醇厚丰腴，用冷水冲泡，根本无法展现这些特质。

作为六大茶类中工艺最简单质朴的茶类，白茶的加工过程不炒不揉不杀青，茶叶中丰富的天然物质得以保留。

可溶性糖、茶氨酸、天然胶质等等，白茶茶汤的鲜爽与醇厚，靠的就是这些内含物质。

与香气物质类似，茶叶中滋味物质的释放也与水温的高低成正比。

高度的水温能快速调动茶叶的内部物质，促进它们的析出。

用沸水冲泡，高沸点的滋味物质会最先被激发，释放到茶汤中。随着茶汤温度逐渐下降，中沸点、低沸点的物质也一一释放出来。

品质越好的茶，其中的滋味物质越充足。

各种营养物质相互组合，构成了稠滑润泽的茶汤，喝起来越顺滑甘甜，舌尖能感觉到明显的厚度。

若是换成冷泡的方式，由于水温较低，茶叶内质的多重层次很难被激发。

白茶的芽头、叶背和叶梗上，遍布细密的白毫，尤其是品质优秀的白毫银针，鲜绿的叶底有时几乎会被白毫完全覆盖。

这些白毫有极强的疏水性，冲泡时如果不用沸水，很难将茶叶完全浸润。

不知茶友们是否注意到，推崇冷泡茶的人，在描述冷泡茶的口感时，常用的词汇是清新、清甜等等，并不说醇厚。

可白茶的滋味，不过鲜、香、醇、爽四个字，若少了香与醇，这茶喝起来必然寡淡无味。

冷泡茶，茶汤虽然清甜清爽，汤感却十分单薄，经不起细品。

这是内质释放不足的明显表现。

《4》

差距三：冷泡茶容易对身体造成不好的影响。

即便不看香气滋味，从健康的角度来看，也不推荐茶友们喝太多冷泡茶。

冷泡茶在夏天作为冷饮，深受茶友青睐，但喝过量的冷饮对身体并不好。

它或许能在当下带来清凉感，但低温会导致身体的毛孔迅速收缩，阻碍汗液的正常排出。

出汗是人体自然的散热机制，冷泡茶通过低温将这一进程强行打断，违背了人体运行的规律，反而令人更加闷热不适。

剧烈运动后不能立即喝冰水、洗冷水澡也是同样的道理。

突然的降温，会导致身体血管的急剧收缩，引发心脏和血管方面的急症，严重时甚至危及生命。

并且，冷饮对肠胃健康也有一定的影响。

不同国家与地区之间的饮食习惯有较大差异，与一年四季都喝冰水的外国人不同，中国人日常习惯喝热水，喝大量的冷饮很可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。

肠胃功能较弱的茶友们，平时更应该少喝冷泡茶。

有些茶友为了图方便，会将茶叶在前一晚泡下，放进冰箱冷藏，第二天再喝。

这么做的确方便省事，可茶友们别忘了，隔夜的茶，极其容易滋生细菌，喝隔夜茶，对身体百害而无一利。

相比冷泡茶，喝热茶其实更能有效地解暑。

一杯热茶喝下，全身的毛孔随之舒张，汗液连带着体内的热量和毒素排出体外，这时，身体才能感觉到真正的凉爽与舒适。

《5》

无法激发茶香茶味的冷泡法，对于好茶来说，是一种浪费。

温度不足，茶叶中的高扬香气难以被激发，丰富的营养物质也无法完全释放。

通过延长泡茶时间来获得些许滋味的冷泡茶，即便喝起来冰凉解渴，也终究是单薄寡淡，经不起细品。

一杯好茶，吸收了天地灵气，经历的无数道工序才来到茶友面前，若内里蕴含的物质，没有被完全品尝，就要倒掉，着实可惜。

很多时候，喝茶不仅只是为了解渴，更是一次滋养身心的美妙体验。

按照功夫茶的冲泡方式，用沸水冲泡，逐道细品一款茶丰富的香气和层次，才算是物尽其用，不辜负好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。