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丨作者:村姑陈
《1》
李杜二人,是盛唐诗词的巅峰。
李杜诗篇万口传。
李太白以浪漫主义为核心,豪放飘逸,自由洒脱,一句“俱怀逸兴壮思飞,欲上青天揽明月”,道尽了对理想的追求。
杜子美以现实主义为底色,抑扬顿挫,凝练深刻,一句“朱门酒肉臭,路有冻死骨”,直指现实的不公。
前者如鹏鸟般奔放,后者如巨木般沉稳。
读唐诗,就不能不读李杜。这其中,既有盛唐的壮阔,又有人性的光辉。
二人风格迥异,如日月同辉,难分伯仲。
然诗有李杜,茶有冷热,李杜之境界可以共存,冷泡茶与热泡茶,在老茶客心中却有明显的高下之分。
冷泡茶,即用冷水冲泡茶叶的方式,将茶叶投入冷水中,浸泡一段时间再喝,可以说是颠覆传统的一种泡茶方式。
由于其冰爽的口感,冷泡茶在炎炎夏日备受推崇。
但即便冲泡方式再多样,对于老茶客而言,喝茶还是要用沸水冲。
唯有沸水,才能充分激发茶叶的韵味。
那么,冷泡茶和热水冲泡的茶相比,究竟输在哪里?今天就从方方面面,将这个问题一次性说清。
《2》
差距一:冷泡茶的香气不如热泡茶完整。
茶叶香气的释放程度,与泡茶的水温息息相关。
品质上乘的白茶,茶叶内蕴含的香气物质种类繁多,且这些芳香物质,有沸点高低之分。
沸点高的物质,只有在高水温的刺激下,才能被释放出来。
要想冲泡出一款茶最完整的香气,就一定要用沸水。
沸水冲淋干茶时,细胞被瞬间激活,活动加快,香气物质的释放速度也随之变快。
各种各样的香气分子在热水中释放,扩散到空气中,被茶客的嗅觉捕捉。
沸水泡茶的原理,和用热水冲泡咖啡类似。
滚烫的开水冲下,醇厚的咖啡香立刻充满鼻腔,冷萃咖啡的香气与其相比,说是云泥之别也不为过。
比起用沸水冲泡的茶,冷泡茶的茶香也要大打折扣。
用白茶中以“香”著称的白牡丹举例。
白牡丹的香型层次极其丰富,是广玉兰、栀子香、茉莉香、兰花香等多种花香结合的轻盈香气。
高温激发下,馥郁的花香和草药般的清香如画卷般展开,用香气在茶客的脑海中逐渐钩织出一幅百花图,只闻上一下,便觉得神清气爽,心情愉悦。
若用冷水冲泡,沸点稍高一些的芳香物质无法被释放,原本繁花似锦的百花园之剩下一两簇鲜花盛开,香气层次自然要大打折扣。
喝茶,喝的就是香气和滋味,若泡不出茶香,喝茶的体验也就不完整。
《3》
差距二:冷泡茶的汤感比不上热泡茶鲜爽醇厚。
新白茶鲜爽清新,老白茶醇厚丰腴,用冷水冲泡,根本无法展现这些特质。
作为六大茶类中工艺最简单质朴的茶类,白茶的加工过程不炒不揉不杀青,茶叶中丰富的天然物质得以保留。
可溶性糖、茶氨酸、天然胶质等等,白茶茶汤的鲜爽与醇厚,靠的就是这些内含物质。
与香气物质类似,茶叶中滋味物质的释放也与水温的高低成正比。
高度的水温能快速调动茶叶的内部物质,促进它们的析出。
用沸水冲泡,高沸点的滋味物质会最先被激发,释放到茶汤中。随着茶汤温度逐渐下降,中沸点、低沸点的物质也一一释放出来。
品质越好的茶,其中的滋味物质越充足。
各种营养物质相互组合,构成了稠滑润泽的茶汤,喝起来越顺滑甘甜,舌尖能感觉到明显的厚度。
若是换成冷泡的方式,由于水温较低,茶叶内质的多重层次很难被激发。
白茶的芽头、叶背和叶梗上,遍布细密的白毫,尤其是品质优秀的白毫银针,鲜绿的叶底有时几乎会被白毫完全覆盖。
这些白毫有极强的疏水性,冲泡时如果不用沸水,很难将茶叶完全浸润。
不知茶友们是否注意到,推崇冷泡茶的人,在描述冷泡茶的口感时,常用的词汇是清新、清甜等等,并不说醇厚。
可白茶的滋味,不过鲜、香、醇、爽四个字,若少了香与醇,这茶喝起来必然寡淡无味。
冷泡茶,茶汤虽然清甜清爽,汤感却十分单薄,经不起细品。
这是内质释放不足的明显表现。
《4》
差距三:冷泡茶容易对身体造成不好的影响。
即便不看香气滋味,从健康的角度来看,也不推荐茶友们喝太多冷泡茶。
冷泡茶在夏天作为冷饮,深受茶友青睐,但喝过量的冷饮对身体并不好。
它或许能在当下带来清凉感,但低温会导致身体的毛孔迅速收缩,阻碍汗液的正常排出。
出汗是人体自然的散热机制,冷泡茶通过低温将这一进程强行打断,违背了人体运行的规律,反而令人更加闷热不适。
剧烈运动后不能立即喝冰水、洗冷水澡也是同样的道理。
突然的降温,会导致身体血管的急剧收缩,引发心脏和血管方面的急症,严重时甚至危及生命。
并且,冷饮对肠胃健康也有一定的影响。
不同国家与地区之间的饮食习惯有较大差异,与一年四季都喝冰水的外国人不同,中国人日常习惯喝热水,喝大量的冷饮很可能会刺激胃肠道,引起腹痛、腹泻等不适症状。
肠胃功能较弱的茶友们,平时更应该少喝冷泡茶。
有些茶友为了图方便,会将茶叶在前一晚泡下,放进冰箱冷藏,第二天再喝。
这么做的确方便省事,可茶友们别忘了,隔夜的茶,极其容易滋生细菌,喝隔夜茶,对身体百害而无一利。
相比冷泡茶,喝热茶其实更能有效地解暑。
一杯热茶喝下,全身的毛孔随之舒张,汗液连带着体内的热量和毒素排出体外,这时,身体才能感觉到真正的凉爽与舒适。
《5》
无法激发茶香茶味的冷泡法,对于好茶来说,是一种浪费。
温度不足,茶叶中的高扬香气难以被激发,丰富的营养物质也无法完全释放。
通过延长泡茶时间来获得些许滋味的冷泡茶,即便喝起来冰凉解渴,也终究是单薄寡淡,经不起细品。
一杯好茶,吸收了天地灵气,经历的无数道工序才来到茶友面前,若内里蕴含的物质,没有被完全品尝,就要倒掉,着实可惜。
很多时候,喝茶不仅只是为了解渴,更是一次滋养身心的美妙体验。
按照功夫茶的冲泡方式,用沸水冲泡,逐道细品一款茶丰富的香气和层次,才算是物尽其用,不辜负好茶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。