新民侨梁 | 维也纳香肠摊成了非遗，可街头为何越来越少？
尽管维也纳香肠摊已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，但其数量在过去几年中持续减少，经营者的生计日益艰难。过去十年间，维也纳的香肠摊数量锐减了三分之一以上。
维也纳历史最悠久的香肠摊——Würstelstand Leo的经营者薇拉·通德尔（Vera Tondel）指出，大型快餐连锁店和超市的激烈竞争是导致这一现象的主要原因。她无奈地表示：“他们无处不在，电视广告、报刊宣传……而你只是一个小小的香肠摊，顾客对你的期望本就不高。”
超市的熟食柜台对维也纳香肠摊构成了巨大威胁。在维也纳21区Floridsdorf经营自助餐摊的奥尔汗·卡基尔（Orhan Cakir）深有同感。他的肉类供应商来自Enzersfeld，面包供应商则在20区。卡基尔解释道：“这意味着我们无法以低价竞争，一份Leberkäsesemmel（德式肉饼面包）的平均价格至少要四到五欧元。”虽然仍有部分顾客愿意为此买单，但这样的人越来越少，这也是香肠摊数量减少的重要原因之一。
整个奥地利，香肠小吃摊的数量在过去十年中减少33%；仅维也纳就减少了36%。行业监测数据显示，维也纳目前有279个香肠小吃摊，而这个数字在10年前是439家。“我们认为还会继续下降。”行业监测机构Branchenradar总经理安德烈亚斯·克劳泽（Andreas Kreutzer）表示，事实上只有少数年轻人会光顾香肠摊。
为吸引年轻人，香肠摊主也开始别出心裁。例如，他们提供Leberkäsburger（德式肉饼汉堡），同时还在社交媒体平台上积极营销。
2024年，维也纳的香肠摊（Würstelstand）文化被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。其历史可以追溯到奥匈帝国时期，最古老的固定摊位自1928年便开始营业。香肠摊既是附近居民的社交聚会场所，也是维也纳生活方式的象征。不少顾客都表示，没有香肠摊的维也纳是无法想象的。
特约撰稿：Tafart