食预·观｜新“国标”下东莞预制菜产业如何发展，专家这样建议
2024“食博会·预博会”将于4月12日至14日在广东东莞举办，借着这一“国字号”展会契机，南方+记者就东莞预制菜产业发展现状和问题、新“国标”下东莞如何抢抓预制菜发展先机等问题，专访东莞市食品学会理事长王际辉。
东莞市食品学会理事长王际辉。
南方+：本届食博会也是第二届中国国际预制菜产业博览会，在东莞举办这一盛会，会给东莞预制菜行业带来什么机遇与挑战？
王际辉：本届“食博会·预博会”在东莞举办，是我们的主场，也是企业展示实力、学习交流的好机会。
食品产业是东莞传统支柱性产业之一，市场总值达1200亿元，东莞各级政府十分重视预制菜产业的创新发展，积极承办国际预制菜产业博览会是一个充分的说明。此外，本次博览会呈现企业参展积极性高、新产品丰富等亮点，说明“食博会·预博会”的影响力越来越大，企业自主创新能力在不断提升。
南方+：目前东莞预制菜行业发展现状如何，还有哪些提升空间？
王际辉：东莞食品及预制菜产业虽然市场总值较高，但是存在产业布局不均匀、食品预制菜企业规模较小等问题，1200亿市场总值分布在1400家企业中，平均每家企业不到1亿元。目前，东莞预制菜企业基本处在起步阶段，没有较为知名的品牌，缺少规模较大企业，少有特色鲜明的预制菜产品品类。
但是，放眼全国，很多地区的预制菜产业也都存在这三个问题，这给我们提供了产业上升的空间。我们应该在细分市场建立品牌，围绕特色原材料及地方性特色美食创新发展东莞预制菜产业。
南方+：日前，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管、促进产业高质量发展的通知》，这份全国通用标准的出台意味着关于预制菜的“国标”来了，你对此怎么看？
王际辉：新“国标”出台对我国预制菜产业创新发展的重大利好。前一阶段预制菜行业存在反对声音，部分产品存在质量问题，其根源是缺乏相关国家标准。国家标准好比盖大楼的地基，地基不牢大楼肯定不稳，因此，新“国标”概念的提出非常及时，十分必要。
随着我国预制菜产业标准体系的不断完善，预制菜产业将进入新的发展阶段，我们共同期待更多的、更健康的预制菜产品涌现，满足消费者的需求。
南方+：预制菜的安全问题一直是消费者关心的。你认为，预制菜到底安不安全？企业、监管机构各方如何做，能让消费者吃得放心，吃得安心？
王际辉：不安全、不健康不应该是预制菜的代名词。消费者关心的预制菜质量安全问题，如：过量使用防腐剂、高盐高油高糖、预制菜就是剩菜等，都可以通过加工工艺创新解决。我们在给企业开发的预制菜产品中就明确指出杜绝使用防腐剂，包括带入性防腐剂；主要采用中式调味料料理菜品，不用高盐高油高糖的方法；采用新型加工工艺有效提升预制菜的还原度，基本没有剩菜的感觉。
让消费者吃得放心、吃得安心，建议预制菜企业要尽快建立健全企业预制菜产品标准体系，包括原材料采购标准、预制菜生产过程控制以及严格的出厂检测。预制菜企业未来竞争的制高点是企业的标准化水平。产品标准化建设既是企业发展的需要，也是对消费者负责的体现。
监管单位一方面要严格执法，大力查处不合格产品上市流通，另一方面要鼓励企业多生产优质预制菜产品。
由政府部门主导，东莞市食品学会为牵头单位建设的“莞品”品牌已经发布，其中“莞品”·预制菜是“莞品”家族的主要组成部分。“莞品”·预制菜将是东莞优质预制菜的代表，对外展示的金名片。
“莞品”·预制菜的标准设定是80分，高于国标的60分水平。“莞品”·预制菜标准将推动形成东莞优质预制菜产业集群，引领东莞预制菜产业高质量发展。
南方+：2024食博会·预博会开幕当天，东莞计划成立预制菜产业协会。你认为预制菜产业协会成立，对东莞预制菜产业发展有什么样的影响？
王际辉：东莞市预制菜产业协会的成立是东莞预制菜行业的一件大事，将对东莞预制菜产业的健康发展起积极促进作用。
我建议食品学会与预制菜协会共建“莞品”·预制菜区域公用品牌，将学术性组织与产业性组织紧密联系，共同把“莞品”·预制菜区域公用品牌叫响，共同打造东莞模式，为东莞预制菜产业创新发展发挥更大的作用。
南方+：未来预制菜行业会朝着什么方向发展？
王际辉：预制菜在To B端（面向企业）的发展方向一定是标准化和规范化。标准化的发展方向要求标准化程度达到一个较高的水平；规范化的要求是实行公示制，保障消费者的知情权。
在To C端（面向消费者），随着消费需求的提升，预制菜在标准化建设的基础上，发展方向一定是满足消费者的个性化需求，其中包括产品的安全程度、营养健康和特殊风味等。未来，在居家饮食中，不同人群可以快捷地品尝到不同的美食，这是一种新的生活场景，值得期待。
南方+：各地都在发力预制菜产业，东莞如何把握机遇“弯道超车”？
王际辉：我国预制菜产业类型主要分为原料优势型、市场优势型、加工优势型三类。东莞预制菜企业做好“弯道超车”或是“换道超车”，我有三点建议：一是在“莞品”·预制菜区域公用品牌的引领下，建立东莞优质预制菜产业集群，形成区位优势，大家抱团取暖。二是以粤菜为基础，以莞味为特点，创新发展东莞特色预制菜，形成地域风格。三是积极研究和推进即烹类预制菜生产工艺，普及预制菜产品质量数据管理体系。这两项技术在东莞理工学院已经完成研发，现进入市场推广阶段，目前在国内处于领先地位。这两项技术的应用普及，可以有效提升东莞预制菜产品的整体水平，促进东莞预制菜产业高质量发展。
【撰文】郑家琪 施美
【摄影】邓浩
【作者】 郑家琪；邓浩；施美
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端