非遗文化 | 紫金椒酱制作技艺
创始人
2024-10-24 20:01:47
0次
申报地区或单位：紫金县
广东省非物质文化遗产名录项目
制作技艺
紫金椒酱
紫金椒酱制作技艺，以大蒜、辣椒、虾仁、花生油等为原料，通过调配、装罐等传统工艺，制作成风味独特、营养丰富的椒酱产品。
紫金“永安”牌椒酱（原名沈鸿昌辣椒酱），是永安（紫金）县沈鸿昌于1771年创办，已有240多年历史，是紫金县的传统名优产品，与竹壳茶、铁锅并誉为“紫金三朵花”。
紫金椒酱风味独特，营养丰富，有调和气血、助消化、增强食欲、灭菌防病等功能，曾参加国家轻工业部产品展销会，深受欢迎，驰名中外。1984年和1987年两次荣获省级优质产品称号，产品畅销省内外和香港、东南亚等地。1988年紫金县生产椒酱的国营厂和乡镇企业有10多家。20世纪90年代以来，紫金椒酱销售市场呈萎缩状态。目前，全县仅几家企业生产椒酱，主要分布在紫城镇、蓝塘镇等地。
紫金椒酱传统制作工艺具有鲜明的地方特色，其原料是大蒜、辣椒、虾仁、花生油等；生产流程为：原料—调配—装罐—验收—包装—成品；制作过程是挑选好大蒜等原材料，放在腌制池里进行腌制，腌制好后，在调料池进行调配，再到车间进行装罐、验收、包装。
END
图文来源：河源市非物质文化遗产名录图典
一审：曾美兰
二审：张智敏
三审：赖金凤
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