在广东，清晨的街头巷尾，弥漫着一股独特的香气，那是广式肠粉散发出来的诱人味道。作为广东地区最为常见的大众化小吃，广式肠粉以其皮薄、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑的特点，深受广东消费者的喜爱，成为了广东饮食文化的一张亮丽名片。

广式肠粉的历史源远流长，据说源于唐朝时的泷州（今广东罗定市）。最初，它的前身是油味糍，因制作时无意做得太薄，不能像之前一样分成块，只能铲回一堆再分切，这便是肠粉做法的雏形。当时还不叫肠粉，为与原有油味糍区分，被称为油味糍片 。后来，惠积和尚参与改进，惠能等弟子将新做法传授给泷州百姓，这种油味糍片迅速传播开来，惠能还为其起了新名字——惠积糍，又因源自龙龛道场，也被叫做龙龛糍，这便是最早的肠粉。到了乾隆年间，乾隆云游江南时，在吃客大臣纪晓岚的诱惑下，专门转到罗定州吃龙龛糍，被其“够爽、够嫩、够滑”的口感所折服，赞不绝口，并将它改名为肠粉，此后，肠粉便在广东大地流传开来，大街小巷出现了越来越多售卖肠粉的流动小贩和店铺。

广式肠粉在制作形式上，主要分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种。布拉肠粉以品尝馅料为主，其肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉制作而成；抽屉式肠粉则主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，它的肠粉浆是使用纯米浆做成。在口味上，广式肠粉分咸、甜两种。咸肠粉的馅料丰富多样，有猪肉、生肉、虾仁、猪肝等，每一种馅料都能与爽滑的粉皮和鲜美的酱汁完美融合，口感层次丰富。甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，吃起来香甜可口，别有一番风味。

制作一份美味的广式肠粉，每一个步骤都十分讲究。以常见的鲜虾肠粉为例，首先要处理虾仁馅。将鲜虾仁与食粉、枧水混合均匀后静置腌制20分钟左右，然后用水冲洗，一直冲洗到虾肉手感干爽为止，捞起晾干或吸干水分，再加入精盐、白糖、生粉、麻油、色拉油等味料拌打均匀，虾仁馅就制作完成了。接着制作肠粉浆，将适量的大米浸泡后磨成细腻的米浆，这一步是保证肠粉口感爽滑的关键。准备好馅料和米浆后，把肠粉柜中的肠粉盘蒸热取出，趁热在里面均匀地装入一层肠粉浆并摊平，在上面放上虾仁馅，放入肠粉柜用猛火蒸约3分钟，待粉浆起大泡时取出，用刮刀小心地卷起，再用刮刀切件上碟，最后淋上精心调制的酱汁，一份美味的鲜虾肠粉就大功告成了。那鲜美的虾仁、爽滑的粉皮、浓郁的酱汁，每一口都让人陶醉其中，欲罢不能。

如今，广式肠粉不仅在广东的大街小巷随处可见，还走向了全国各地，甚至在海外也能品尝到它独特的味道。无论是早餐时的匆匆一口，还是闲暇时的惬意小吃，广式肠粉都以其独特的魅力，满足着人们的味蕾，传承着广东的饮食文化。