探寻嘉峪关烤肉，品味地道甘肃味
创始人
2025-05-28 20:20:05
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嘉峪关，这座位于河西走廊的古城，不仅以其雄伟的关隘闻名，更以其独特的烤肉文化吸引着八方来客。嘉峪关烤肉，作为甘肃美食的代表之一，承载着深厚的历史底蕴与地域特色。
走进嘉峪关的街头巷尾，烤肉摊的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。这里的烤肉，选用一年内的小羯羊，肉质鲜嫩，无膻味，是烤肉的上乘之选。烤肉师傅们手法娴熟，将羊肉切成拇指大的薄片，串在45厘米长的铁签上，疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上。烤制过程中，一边用煤火焙烤，一边撒上精盐、辣椒面、孜然等调料，不断翻动，直至表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈。
嘉峪关烤肉的独特之处，在于其“过油”工艺。烤串在短暂预烤后，会伸进滚沸的羊油桶中一蘸，快速锁住肉质中的水分，再撒上秘制的调料，烤至外焦里嫩，飘香四溢。这种做法，使得嘉峪关烤肉在口感上更加鲜美多汁，风味独特。
除了传统的羊肉串，嘉峪关人还擅长烤制各种羊“周边”，如烤羊排、烤羊肚、烤羊皮等，甚至将羊骨髓也一并挖出来烤掉，真正做到了“除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位”。这些烤肉，搭配冰镇的黄河啤酒或无酒精的杏皮茶，是嘉峪关人最为惬意的生活享受。
在嘉峪关，烤肉不仅是一种美食，更是一种文化，一种生活方式。它承载着嘉峪关人的记忆与情感，也吸引着无数游客前来探寻与品味。走进嘉峪关，不妨来上一把烤肉，感受那份地道甘肃味，体验那份独特的烟火气息。
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