济南的糖醋排骨
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2024-06-14 10:32:01
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济南的糖醋排骨
糖醋排骨的历史可以追溯到清朝时期的江南地区，最初名为“糖醋排骨”。这道菜肴的诞生与一位名叫苏婷婷的姑娘有关，她是一位出身贫寒的美丽少女，自幼聪明伶俐，对烹饪有着浓厚的兴趣。制造出这道名菜。此外，糖醋排骨的精准制作可以追溯到清朝的光绪年间（1872-1909年），在江苏省无锡市兴起，原名“无锡肉骨头”。这道菜因其色泽酱红、油而不腻、肉质酥烂、咸甜调和、骨香浓郁、汁浓味鲜的独特风味而名闻中外。后来，糖醋排骨传到各地。
糖醋排骨是济南的名吃，也有自己的特色。主要做法是，选择新鲜猪排骨，将排骨洗净后，切成适当大小的段，用料酒和盐腌制10分钟左右，去腥味并增加风味。然后将腌制好的排骨放入热水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。取一个碗，加入适量的糖、醋、番茄酱、生抽、老抽和适量的水，搅拌均匀，调制成糖醋汁。
然后，将锅烧热，加入适量的食用油，放入生姜片和大葱段煸炒出香味。将焯水后的排骨放入锅中，小火煎至两面金黄，煎熟煎透。当排骨煎至金黄色时，将调制好的糖醋汁倒入锅中，翻炒均匀，使排骨充分吸收糖醋汁的味道。此时，适量加入一些清水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，当排骨炖煮至汤汁浓稠时，撒上一些葱花作为装饰，翻炒均匀后即可出锅。一道美味的糖醋排骨就做好了。
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