栉风沐雨的坚持，筚路蓝缕的奋斗。

秉持这份初心，贵州的小吃餐饮企业，每天重复做一件事情，10余年如一日把一件事情做精。

近年来，凭借国家信息高速公路的加持，贵州文旅在全国频频出圈。脆哨、酸汤，这两样深深打着贵州符号烙印的小吃，也从贵阳的烟火小巷，光一般的速度，辐射到东南、华南、华中、华东等区域，传递着不一样的贵州精神、贵州价值。

回望来时路，曾经的坎坷羁绊，都是今日功勋的奠基。在贵州文旅这出大戏里面，每一名朴实的美食从业者，是主角。

01

10月26日，上海来贵阳旅游的秦绍一下飞机，打车直奔他的攻略目标——民生路、丁家脆哨，以饕餮为人生乐趣的秦绍，就想验证网上所言“没有预制菜的贵阳，商家让你亲眼见证一粒猪肉变成一颗脆哨”。

丁家脆哨的店里，一口大锅在翻滚猪肉，秦绍目睹它变黄、滤油，加入调料，变成脆哨。买了几两脆哨，丢进嘴里，满口生香。起初，秦绍还担心商家不会卖几两给他，试着开口，热情的商家立马应允，用笑脸消除了秦绍的担心。

在拼多多电商平台上可以买到丁家脆哨，这是同为“老饕”上海朋友的介绍，但是，秦绍对“风味原产地”有着如梦如幻的追求，也有了今天的“贵阳民生路之旅”。

脆哨，在贵阳本是寻常物，上一点年纪的人都知道，贵阳人家都会用肥猪肉熬猪油、炙脆哨。不过，把贵阳脆哨数十年如一日精心加工，丁家脆哨倾注了47年的情感。

1978年，丁家脆哨在民生路开店，在店里架起大锅，熬猪油、炙脆哨，透明厨房接受每一位顾客的监督。当时，民生路还是一个露天菜场，来来往往的贵阳人，脑海里不断浮现丁家脆哨的作业场景。

时光荏苒，贵阳人出差，带上一袋丁家脆哨，在异乡佐以饭菜。甚至出国，也少不了丁家脆哨，以至老外不解地问：“what's this?（这是什么）”在老外的眼中，脆哨是神一般的存在。

在贵阳的每一个菜场，都有类似丁家脆哨的脆哨从业者。几十年来，他们的坚持，他们的执着，在贵阳的每一个角落，把脆哨——贵阳小吃中的精粹，用一口大黑锅、一把炒菜铲子，发扬光大。

02

今年是闰六月，夏季比往年要长一个月。

家住广州白云区的杨婉婷，拧开一瓶“玉梦酸汤”，倒进锅里，加入比例适当的水，一锅让人垂涎欲滴的酸汤火锅，涟漪一般弥漫开来。

暑假，杨婉婷带着孩子来贵阳旅游，旅游攻略中的第一顿少不了酸汤鱼。

30余岁的杨婉婷，作为新一辈的广东人，她喜爱尝试全国各地的火锅。杨婉婷作过比较，川渝火锅，饱腹感太强，油重，想吃蔬菜，又怕蔬菜裹油，吃了积淀在腰上，成了“游泳圈”。酸汤火锅则不一样，开胃，消食，食物百搭，不怕长胖。

回到广州后，杨婉婷体内对酸汤的“馋虫”不时上脑，想着在贵州旅游的一幕幕：苗家姑娘能歌善舞，敬酒的节目是诗情画意般的“高山流水”，咽下口水的她，在拼多多平台上一阵狂搜，销量排前的“玉梦酸汤”，是全国各地“老饕”的首选。

的确，产自贵州麻江县的“玉梦酸汤”，在20余年的摸爬滚打中，企业已经从小作坊发展为农业产业化国家重点龙头企业，主导制定多项行业标准。在2023年推动建立全国首个酸汤调味料团体标准，带动当地农户增收并与四川大学、贵州大学等高校共建酸汤产业研究院。

研究适合全国各地的“老饕”适用的酸汤，是“玉梦酸汤”多年来的责任，他们要把这张贵州名片打向全国。贵州的山川河流出产的风物，在品质上保证了原生态的绿色品质，“玉梦酸汤”攻克一个又一个普及全国的舌尖上的难关，拼多多等电商平台的加持，形成“产地——制造——推广——销售——客户”的完美闭环。

03

家住北京望京的何与凡，熟练地打开拼多多电商平台，下单了5盒“南山婆”酸汤米粉，以及10包果蔬风味、番茄风味的贵州酸汤火锅底料。

在北京，贵州酸汤火锅开了不少店，何与凡与父母试着吃了一次这个外界看起来“黑暗料理”般的火锅，一下子就被它酸香开胃的特质吸引，新鲜果蔬与乳酸菌发酵，煮出来的果蔬清香，让他们一家对这个贵州寻常风物情有独钟。

走在“南山婆”在安顺的厂址，硕大的厂房分工有序，每一幢厂房都在按照各自的分工，完成各自的使命。让贵州酸汤走出贵州，让世界爱上贵州酸，让世界爱上中国味，是“南山婆”的终极使命。

“南山婆”是一家福建企业，在10余年前招商引资来到贵州安顺。初到伊始，以酒店业为主。不过，深耕贵州后，“南山婆”发现了贵州酸汤是一种不可言喻的美味，可以站在中国美食市场，也能在世界美食之林拥有一席地位，于是，成立了“南山婆”集团，主攻贵州酸汤。

其实，“南山婆”发源于福建，是一个拥有300年“非遗”膳食制作技艺，以及30年餐饮食品行业从业经验的企业，其坚持“非遗”传承 +科技创新，历终10余年艰辛研发，自主创新食品生产工艺和设备工艺，实现风味与健康双导向技术集成与应用，成功推出特色酱料、酸汤、沙县小吃、预制食品等多系列生态美食，获得全球190多个国家和地区出口资质，凭借匠心制造美味，让天下食客尽享南山婆美食带来的欢乐。

“南山婆”在贵州酸汤赛道的投入与竞技，是一种全球视野的双向奔赴。

04

这个夏季，浙江游客周媛媛在贵阳旅游期间，惊诧于青云路与民生路每天的“人、从、众”。官方数据显示，这两条道路的人流量约8万人次。

周媛媛折服于青云路与民生路上的脆哨、酸汤食品。痴迷于“文博游”的她，说起陕西省博物馆、河北省博物院、辽宁省博物馆、洛阳博物馆等，醒目地摆放着、展览着的都是先古时期盛放食物陶罐、青铜鼎。尤其是杭州良渚，碳化的数十吨稻谷，成为研究先祖掌握人工种植水稻的例证。

周媛媛认为，食物，是研究人类历史的重要一环；丰富的食物场景，体现出多棱的社会活动。贵州的脆哨、酸汤，势必成为后人研究当下的一大例证。

2025年暑期，贵州旅游市场持续升温，展现出蓬勃的发展活力。相关数据显示，6月至7月中旬，贵州旅游人次稳步增长，尤其是周末，热度显著攀升，周五至周日三天的旅游人次平均环比增幅明显，周末经济的强劲活力尽显。美食，作为旅游六要素中重要的一个要素，再次在文旅大爆发中打开出圈之旅。

丁家脆哨从2024年开始重点在拼多多上经营，第一年销售额达400万元，今年销售额有望达到500万元。丁家脆哨在拼多多平台的特供产品引流下，带动核心单品爆发，通过拼多多特供的脆哨产品，用110g的小规格产品引流，然后带动250g的核心脆哨产品热销。经过近两年的发展，丁家脆哨的消费群体已初步延伸至川渝、广东等地区。

“玉梦酸汤”火锅底料，自2022年起线上销售额持续暴涨，年销售额分别为1000万元、1500万元、2000万元，今年线上销售额目标为5000万元。其中，拼多多去年的销售额也达到了300万元，今年预估完成400万元销售目标。

“南山婆”酸汤火锅底料+辣子鸡拌面，从今年9月份开始在拼多多平台上重点运营，不少单品呈现出爆款潜质，加上拼多多适合打造大单品的经营特点，入驻仅两个月单月销售销售额已突破60万元。

继以村超为代表的贵州文旅走红后，贵州特色小吃也走红拼多多，不少商家用一两年的时间做到年销3、400万，从地方小吃变成全国味道，覆盖川渝及沿海地区。

努力不怠的贵州美食从业者，从中获得不凡的收获。

贵阳日报融媒体记者田坚 摄影：白杨