湖南人家的快速硬菜：酱油拌五花肉，葱丝一搭就够味
创始人
2025-10-24 12:09:59
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湖南的烟火气息里总少不了几道让人念念不忘的家常味道，酱油五花肉拌葱丝便是其中朴实却精彩的一笔，这道菜的灵魂在于五花肉的丰腴、酱油的醇厚与葱丝的清甜辛辣彼此交融，碰撞出极为下饭的咸香滋味，是许多家庭餐桌上快速上桌却又无比解馋的选择。
制作这道菜，选材是基础。带皮的五花肉最好肥瘦相间，厚度适中，这样煮出来口感才饱满不柴。将整块五花肉冷水下锅，放入几片生姜和一小把花椒去腥，大火煮沸后转中小火，耐心煮上约莫二十分钟，用筷子能轻松穿透肉块且无血水渗出即可。
捞出后立刻浸入凉水或冰水中，这个步骤能让肉皮收缩，肉质变得紧实而有弹性，后续切片时也不易散碎。等待肉块冷却的间隙，可以准备料汁和葱丝。小碗里倒入足量的生抽酱油，它提供了主要的咸鲜底味，喜欢颜色深些可以少许老抽增色。点睛之笔是加入一勺白糖，它能中和酱油的单一咸感，让回味更显柔和。若有条件，淋上几滴刚烧热的热油到酱汁里，“刺啦”一声便能激发出更浓郁的香气。大葱选取葱白和葱绿交界处的那一段，切成细长的丝状，葱丝的辛辣味是这道菜清爽口感的关键。
待五花肉完全凉透，将其切成薄厚均匀的片状，摆入盘中。切得极细的葱丝可以垫在盘底，也可以直接铺在肉片上。最后，将精心调制的酱油料汁均匀地淋在五花肉和葱丝上，确保每一片肉都能沾染上酱色的光泽。无需过多搅拌，上桌后由食客自行拌匀即可。肉片咸香软糯，肥而不腻，带着酱油的醇厚；葱丝脆嫩辛甜，恰到好处地化解了油脂感。无论是配上一碗热气腾腾的白米饭，还是作为下酒小菜，都显得分外妥帖。
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