清远鸡：白切盘中的岭南至鲜
创始人
2025-09-20 06:11:11
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广东人常说“无鸡不成宴”，而清远鸡便是宴席上的“王牌”。这道被誉为“广东三大名鸡”之首的美食，以“皮爽、肉滑、骨香”的特质，成为老广评判鸡味好坏的标杆。无论是节庆聚餐还是日常加餐，一锅白切清远鸡总能撑起餐桌的排面。
正宗清远鸡有着鲜明的标识：“一楔”（胸骨似楔子）、“二细”（头细、脚细）、“三麻身”（背羽有芝麻状斑点），加上“三黄”（皮黄、脚黄、嘴黄）的特征，一眼就能认出 。它们生长在清远的山林间，啄食谷物与小虫，饮用山泉水，生长周期长达120天以上，这样的生长环境造就了其紧实的肉质与浓郁的鸡味。
烹饪清远鸡最讲究“原汁原味”。白切是最经典的做法，锅中加水，放入姜片、葱段和少许盐，水沸后转小火，将鸡浸入汤中，用筷子不断舀汤淋在鸡身上，让受热均匀。煮至筷子能轻松戳穿鸡腿，立即捞出放入冰水中浸泡，冷热交替让鸡皮变得紧致爽脆。
斩鸡也有学问，要顺着鸡的纹理下刀，保证每块鸡肉都带皮，摆盘时拼成鸡的原形，看着就食欲大增。蘸料只用简单的姜末、葱花加生抽，有的店家会加入少许鸡汤调开，最大限度保留鸡肉的鲜味。夹一块鸡肉，鸡皮爽脆弹牙，肉质紧实却不柴，咬下去汁水四溢，鸡味浓郁。这道看似朴素的菜肴，藏着广东人对鲜的极致追求。
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