“为了这口醉蟹，我愿意坐高铁再去绍兴！”“越剧，黄酒，绍兴菜——三样少一个都不算真懂绍兴！”

最近，《浙江宣传》一篇题为“总要来一次绍兴”的推文火了，10W+的阅读量，评论区却悄悄“跑偏”：本是聊古城风光、文人故事，点在最靠前的几条留言齐刷刷涌向“绍兴菜”。有人晒第一次吃绍兴菜的惊艳，有人念梅干菜焖肉的香，还有人直言“原计划去绍兴逛鲁迅故里，现在满脑子都是‘醉蟹配黄酒’”——硬生生把评论区变成了“绍兴美食夸赞群”。

“绍兴菜”凭啥得到网友如此青睐？

01“绍兴菜”引爆《浙江宣传》评论区

提起绍兴，人们首先想到的是，古城、名人、故居，鲁迅故里、沈园宋词、兰亭的曲水流觞，处处都藏着历史印记。

可老绍兴人知道，这座城市的魂，一半在风光，一半在餐桌。

作为浙菜里的“水乡代表”，绍兴菜被认为是带着烟火气的“家常惊喜”。它的底色“鲜、香、醇”，来自鉴湖的河鲜，春天的春笋，秋天的河蟹……梅干菜的陈，黄酒的醇，每一样都带着浓厚的绍兴味。

正如《浙江宣传》推文评论区里，有网友回忆：“第一次到绍兴，虽然时间仓促，但感觉很妙，更是被绍兴菜的风味惊艳，黄酒入口瞬间上头，有种特别不一样的美好”，也有人念叨“绍三鲜、绍兴醉蟹、绍兴酒让人流连沉醉”。

评论区类似“绍兴让人忘不了，是因为这里有走不完的桥，念不尽的回忆，忆不了的亲人”的留言不在少数。

不少人觉得，绍兴的宜居得益于随处可见的千年历史文化底蕴，加上典型的江南风光，乌篷船摇曳水上，配上丰富的地方戏曲，如诗如画的意境随之而来。

更有人表示：“在绍兴住上三五天，感受烟火气，会幸福感满满。”绍兴城市有特色，美食更是一绝！

02绍兴菜成为“绍兴文旅新名片”

于绍兴而言，最能诠释这份“独一无二”的当属绍兴菜。

从食材上说，绍兴菜的食材与绍兴的地理环境、气候条件、历史文化密切相关，

绍兴河网纵横交错，湖泊星罗棋布，鉴湖水为绍兴菜提供了鲈鱼、鳝鱼、鳜鱼、河虾、蟹、蚌等丰富的水产资源，这些肉质鲜嫩的河鲜成为绍兴菜的主料。

肥沃的宁绍平原同时为绍兴菜提供了大量的家禽家畜、蔬菜瓜果食材。肉质鲜嫩的绍兴越鸡，品质优良的当地猪肉，茭白、藕等各种蔬菜经常出现在绍兴菜的餐桌上。

从口味上说，绍兴菜注重香酥绵糯、原汤原汁、汁味浓重的口感，常用绍兴黄酒、酱油、糖等调料提升鲜味。尤其绍兴黄酒，香气浓郁味道醇厚，在烹饪中能增加菜肴的香和鲜，且绍兴菜经常用鲜料搭配腌辣食品一同蒸炖，最有名的绍三鲜、绍兴醉鸡、梅干菜焖肉等都是绍兴人的最爱。

无论食材还是口味，绍兴菜可以说都有着当地特有印记。

如今的绍兴，推出“绍兴菜”的餐厅不在少数，但在“大众点评”上排名最靠前也被游客和当地消费者推荐最多的是“寻宝记绍兴菜”。

检索发现，这家在门店招牌上明确标注“绍兴菜”的品牌，2017年成为绍兴首家主打“绍兴菜定位”的餐饮品牌。之后，寻宝记专注“绍兴菜”，致力于传承发扬绍兴饮食文化，通过对菜品创新、环境打造等一系列举措，不仅为自己赢得了关注，也带动绍兴当地众多餐饮品牌纷纷跟进，形成了围绕“绍兴菜”打造特色餐饮的热潮。

有绍兴本地人介绍，在寻宝记门店，无论是必点的“绍兴醉蟹”，还是招牌菜“梅干菜焖肉”，都遵循绍兴传统工艺——黄酒选用本地十年陈花雕，梅干菜用绍兴农家晒制，食材挑选遵循“时令”：春季春笋、秋季河蟹，都是绍兴本地直供。

这种对传统的坚守，恰好戳中了人们对“烟火气”与本地特色的向往，成为不少游客眼中的打卡地，“吃一口醉蟹，再配一杯黄酒，终于懂了绍兴人的慢生活”，当美食成为串联游客与城市的纽带，吃绍兴菜便成了与“逛鲁迅故里、坐乌篷船”同等重要的文旅体验。

03绍兴菜“贴近”年轻人玩创意，老味道焕新圈粉

不仅如此，在主动拥抱年轻人这件事上，寻宝记还成了绍兴菜中“焕新”的代表。

如今，年轻人吃饭的原则是“打卡第一吃饭第二”，不仅看中菜品的味道，更追求体验感、新鲜感，寻宝记在菜品形式、店内场景打造、玩法互动上与时俱进，让“老味道”变出了新模样。

寻宝记在保留绍兴菜原有内核的基础上，推出了更符合年轻人口味的绍兴菜。最鲜明的例子是，传统绍兴菜口感偏咸鲜，寻宝记针对年轻人喜好，研发出了黄酒布丁、黄酒奶茶等年轻人喜欢的“轻口味”绍兴菜。

场景营造上，寻宝记跳出传统餐馆常有的“厚重感”，巧妙将绍兴元素融入空间设计，为食客打造沉浸式用餐体验。墙面以朴素笔触勾勒出绍兴水乡的“水墨意境”，悄然让江南灵秀映入眼帘。

门店外观更是深度贴合当地建筑风格，巧妙将越韵粉与越地蓝融入，与高悬的灯笼、回绕的檐廊等相映成趣，不仅以鲜明色彩形成视觉冲击，更层层铺展出具象的越地文化氛围，让顾客一进门仿佛置身绍兴山水间，给人清新时尚的现代感，最终在空间中完成一场与绍兴文化的沉浸式对话。

不仅如此，寻宝记还定期举办“绍兴菜品鉴试吃”等活动，邀请各类绍兴本地人群到店品尝绍兴菜，或者参与一些有趣的公益活动，在动手的过程中感受绍兴饮食文化的魅力。

这些创新“玩法”，一举打破绍兴菜是“长辈爱吃的老味道”的固有印象，成为年轻人愿意主动打卡分享的“网红美食”，寻宝记店面也因此大排长队。

此次绍兴菜收到《浙江宣传》评论区网友集体点赞，在地方菜研究者看来，“看似是传统风味的胜利，实则是创新思维的一次次进化，是提前布局抓住了年轻人的胃，才有了今日的出圈”。