现在的人，嘴上说不喜欢，身体却很诚实。换个好听的说法，总是能具体情况具体分析。

对于预制菜，也是这样。

那些拿预制菜冒充现做菜并且卖得死贵的餐厅，他们打心底里看不上。于是，西贝百口莫辩，连带着商场里的“太二酸菜鱼”也受到牵连，被人怀疑使用预制菜。

那些大大方方卖预制菜的平民餐厅，他们又极尽宽容。麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香，不仅没被负面舆论波及，反倒颇受好评。

大家的眼睛是雪亮的，肚子也是懂事的，什么时候该骂，什么时候该吃，心里门儿清。

正因如此，在看似人人喊打的环境里，预制菜行业依旧在狂奔，甚至还诞生了一个百亿王者：安井食品（以下简称安井）。

你或许没听过它，但一定吃过它的小酥肉、鱼丸、小龙虾、酸菜鱼。

你或许没在家里吃过它的预制菜，但一定在海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫、鱼你在一起等餐厅里点过。

不吃预制菜是理想，咽下预制菜才是现实。

预制菜的“快乐老家”

又杀出一个新王

很多人可能以为，对市场敏感的南方人更能抓住预制菜风口。

实际上，河南郑州才是诞生预制菜群雄的地方。

就连安井这个“预制菜之王”，虽然成立于福建，但也和郑州息息相关。不仅因为其创始人刘鸣鸣就是个郑州人，更因为郑州是公认的国内预制菜的“快乐老家”。

1992年，三全食品在郑州生产出中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子。创始人陈泽民回忆，“上百辆外地车涌入三全，要等十几天才能排上货。”工厂所在的新柳路，也改名为了三全路。

1997年，河南大学毕业的李伟做起了思念食品，还把工厂开在了三全对面。一句“价格便宜，可以赊账”，据说从三全挖走了6000多万元的订单。

再后来，思念将一个部门独立出去，成立了专做碳水食物的千味央厨，并于2021年成功上市。许多早餐店、火锅店里的油条和芝麻球，都是它的爆品杰作；三全在2019年向锅圈食汇投资5000万元，后者传承了三全的精神，在全国开出上万家门店，把预制菜送进千家万户。

身处这样的环境，安井创始人的内心很纠结。

一方面，是眼馋、心动。

刘鸣鸣毕业后被分配到郑州工业大学任教，但只在讲台上站了两年就放下“铁饭碗”，跑去商海闯荡。在辗转多家公司之后，他也盯上了超市冷柜里的生意。

另一方面，老乡们的强大让他苦恼。

三全和思念，当时制霸水饺、馄饨、汤圆等速冻食品市场，让刘鸣鸣几乎无空可钻。此外，两家巨头牢牢占据线下商超渠道，也让刘鸣鸣不知道该把货卖向何处去。

本着惹不起还躲不起的原则，刘鸣鸣选择避其锋芒，先活着再发展。

2001年，他跑去厦门创办了安井食品的前身“华顺民生”，卖起了馒头、花卷、手抓饼等不太被重视的品类，同时借助福建的沿海优势，开发鱼糜制品，总之彻底避开水饺汤圆赛道。

渠道上，他也不多在商超里浪费功夫，而是聚焦农贸市场与中小餐饮店。虽然这些渠道又小又分散，但依靠经销商的力量，他把这些中小渠道一个一啃下来。为此，刘鸣鸣极力“伺候”好经销商，比如同行是平均1名销售员对应2-3家经销商，安井则是3-4名销售员对应1家经销商。

靠着不走寻常路，安井先成为了区域性速冻龙头，并在日后一发不可收拾。

2017年初登A股时，安井营收只有34亿。去年，这一数字飙到151亿，远超三全、思念等前辈。

今年7月安井又在香港上市

三十年河东三十年河西，莫欺后浪来得晚。

让年轻人狂吃预制菜

全靠拿捏人性

安井的爆发和当下对现炒越来越狂热的追求，似乎很矛盾。

从去年开始，已经有许多线下门店把不做预制菜和现炒当做卖点。

近两年，江西小炒更是火遍全国。顾客在冰柜面前看菜点菜，能吃到啥完全取决于老板早上买了啥。作为预制菜克星，江西小炒成功将西贝和米村拌饭隔绝在江西之外，形成了一次正面意义的“环江西”。

罗永浩与西贝的大战开启后，又带火了后厨直播，网友也十分捧场，不少直播间在线人数超过10万。

诡异的是，现炒的风吹得再猛，也没能阻挡安井的预制菜大卖特卖。

2023年，安井的预制菜营收占比达28%，正式超越速冻面米制品成为第二增长引擎。今年上半年，营收占比又提升到了31%。

反常背后，全靠正常的拿捏人性。

1.提供一个让人无法抱怨的低价

人们的耐心和宽容，常常是和对方的能力和诚意成正比。

2013年，安井为了能在速冻火锅食材市场更进一步，主动打响长达4年的价格战。2012-2016年，安井火锅料品类的整体收入增长118%。

有这样的成功经验，低价自然成了杀手锏之一。

为此，安井在全国建设了12大生产基地，基本覆盖500公里范围，将物流费用压缩到营收的1.9%，远低于5%的行业均值。

在生产端，安井一旦发现某个产品有爆品潜力，就投入更多资源做成“大单品”，这样就能通过规模化采购降低生产成本。

2024年，安井拥有39个年营收过亿的大单品，比如鱼丸、撒尿牛丸、千页豆腐。有4个大单品的年营收甚至超过5亿。

2.什么菜最火，它就预制什么

2007年，当同行还在速冻面米市场缠斗时，安井转攻速冻火锅食材。

随着吃火锅的人越来越多，火锅店席卷全国，先走一步的安井顺利拿下了火锅料市占率第一。

2018年，当大部分人还不知道什么是预制菜的时候，安井又出手了，接连收购相关企业并布局产业链。

到了2020年，它旗下已经有“安井小厨”和“冻品先生”两大预制菜品牌，一个为餐厅供货，一个面向家庭场景。小酥肉、小龙虾、酸菜鱼、梅菜扣肉、糖醋里脊、水煮牛肉……不论是经典佳肴还是网红菜品，人们喜欢的菜，安井统统预制，还会根据不同地区的原料特性和口味偏好开发定制产品。

消费者也看开了：外面到处是预制菜，还不如少花点钱买喜欢的预制菜回家吃。

吵得越凶

“预制菜之王”越赚

这几天在一些文章的评论区中，西贝的口碑意外地“有所好转”。

起因是有些家长发现，上海部分中小学的伙食，光是看着就令人难以下咽，离泔水的水准只有一步之遥，逼得家长们不得不蹭热点，呼吁让西贝来供餐。

其实从前年开始，不少地方就陆续出现了“预制菜进校园”的情况，引发家长担忧，有人甚至不惜辞职给孩子送饭。

在公共场合，人们已经谈预制菜色变，连于东来也讨不了好。

但对于预制菜企业，有争吵反倒是好事。

去年315晚会曝光了一些预制菜行业问题之后，有的餐厅被波及，也有的餐厅赢得好感，比如主动出具一份20万字“菜品溯源报告”的老乡鸡。

罗永浩和西贝的风波，让人们怀疑起了太二酸菜鱼是否是“活鱼现做”，让一些绿茶餐厅撤掉了“本店无预制菜，现点现做”的广告语，让海底捞开始在部分餐品中标注“预加工”字样。

真理越辩越明，预制菜市场会在一次次的争吵里不断规范化。

2025年9月13日，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

官媒也纷纷出来定调：“不怕你预制，怕你不告诉我。”“有人追求新鲜出锅的‘锅气’，也有人图个方便快捷。这两种需求，都应该被满足。”

因此争吵之后，许多预制菜企业迎来又一波高潮。自9月15日开盘，“预制菜板块”走高，包括为西贝供货的千味央厨、国产水联等股价也全面上涨。

对于安井，如果市场更规范，人们能正确认识预制菜，无疑也是利好。

刘鸣鸣说过，社会节奏加快，居家做菜要求快速便捷，餐饮连锁又有出品快、品质稳定、成本可控等考虑，速冻菜肴比速冻米面和火锅料加起来的行业规模都会大。

此外，安井还有出海的打算。海外中餐经常有厨师短缺、菜品难以标准化等问题，预制菜大有可为，海外留子也能品尝些许正宗家乡风味了。

也许过几年，预制菜将不再是安井的第二增长引擎，而是第一驱动力了。

人们都爱现炒，但不管愿不愿意，人们现在也都离不开预制菜。

既然如此，不如多些争吵，让预制菜加速优胜劣汰。

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