什么？唐朝也有

“冰淇淋”吃？

在之前热播的悬疑剧《唐朝诡事录》中，一道名为“酥山”的精致吃食频频现身。它不仅是推动剧情的关键线索，甚至屡次成为破解谜题的重要一环。当剧中那碗如玉山堆雪、冒着丝丝寒气的冰品特写出现时，无数观众都在弹幕里发出好奇的疑问：这名字诱人的“酥山”，究竟是编剧天马行空的想象，还是穿越千年、真被唐朝人享用过的夏日清凉？

《唐朝诡事录》微博宣传图

实际上，“酥山”在典籍中确有记载。唐末五代词人和凝（898-955）在《春光好》中写道：“玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山”；另一首收录于《宫词》的诗句中也有“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看”的描述。

那么，“酥山”究竟是什么？

《唐朝诡事录》剧中“酥山”登场

何为“酥山”

根据《辞源》的解释，“酥”字有四种含义：酪类；酒名；松脆的食品；酥软。现代常用的是后两种，如“桃酥”“外酥里嫩”等。但在“酥山”中，“酥”应取第一种含义——“酪类”，指一种由乳制品（酥）堆叠雕琢而成、质地细腻柔润的冷食。

学界普遍认为，“酥山”是唐代出现的一种特殊食品，其制作基础是当时已成熟的制酥工艺。早在唐以前，人们就已掌握通过反复提炼牛羊奶，去除水分与杂质，得到富含脂肪的固态或半固态凝乳制品——酥。以此为基础，唐人进一步将酥艺术化地堆叠塑形，从而创造出“酥山”这一美食。

《唐朝诡事录》剧中的美食“酥山”

关于其具体做法，可参考唐代王冷然（一作“泠然”）的《苏合山赋》。需要注意的是，“苏合山”实为“酥山”的音转，很可能是作者依音记字的结果。赋中以优美笔触描绘了酥山的制作、形态与口感：

“素手淋沥而山耸……盘根蹶趾，四明之崖穴呀然；具体瑰姿，五岳之峰峦侔彼……吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。随玉箸而必进，非固非吝；触皓齿而便消，是津是润。”

若以现代语言解释，其制作方法大致是：将提炼好的酥层层淋洒，在盘中堆叠出山的形状，再以花叶点缀。成品口感细腻，入口即化，形如玉山，颇具雅趣。

从营养角度看，复原后的酥山每100克约含400千卡能量、20克蛋白质、600毫克钙及35克脂肪，堪称高热量、高蛋白、高钙的“唐代贵族能量棒”，还可依蜂蜜添加量调节甜度。

《唐朝诡事录》剧照

酥山是不是冰淇淋？

酥山是不是冰淇淋？这需从制作工艺分析。基本做法（可称方案一）并不涉及低温，仅将酥在盘中塑形点缀而成。但酥本身脂肪含量高，常温下易显油腻，因此有学者推测，或许存在另一种做法：借助唐代已出现的硝石制冰技术，先以冰堆出山形，再淋上酥体，从而制成冰凉版本（方案二）。这样既能解腻，也更接近现代冰淇淋的体验。

此外，另有说法称《酉阳杂俎》记载了第三种工艺：先以酥塑形，再覆以冰层。由于原文未睹，在此仅作一提。

《唐朝诡事录》剧照

无论哪种方案，成品都是盛于盘中、饰以花叶的山形美食。若其为冰制，则因唐代贮冰技术虽已普及（周代设“凌人”管冰，战国有青铜冰鉴，唐代冰窖亦见于民间），但成品酥山仍须现制现食，难以长时间保存。

那么，酥山在唐代真的被食用过吗？答案很可能是肯定的。杜甫诗中“公子调冰水，佳人雪藕丝”“春酒杯浓琥珀薄，冰浆碗碧玛瑙寒”等句，常被视作对酥山类冷食的吟咏。杜牧“忍用烹酥酪，从将玩玉盘”则生动刻画了品尝时的珍惜之态。更直观的证据来自章怀太子李贤墓室壁画，其中清晰绘有侍者手捧山形酥山的场景，周围缀以花叶，造型生动华丽。

章怀太子墓壁画部分，陕西历史博物馆收藏。右图是AI清晰图

唐代以后，“酥山”一词逐渐消失于文献，可能已改名易称，难以追溯。

2025年，香港故宫文化博物馆在“流动的盛宴——中国饮食文化”特展中，首次将酥山模型正式展出，并明确描述其为“唐代类似刨冰的冷点”，这几乎相当于为“大唐冰淇淋”颁发了官方身份认证。

若想今日体验酥山的滋味，可取乳酪稍融，在盘中塑成小山形状，淋上蜂蜜，撒些花瓣——千年之前，或许正是这般清甜细腻的滋味，曾激发过唐代诗人的灵感，化作他们笔下的玲珑诗句。

图片来源于网络

作者：刘海明 高云霄（生命科学部）

专业审校 ：林硕

文字审校：席悦

编辑：付琦