清代内务府与明清宫廷饮食探秘

在清朝，负责管理宫廷事务的机构叫内务府，其主管官员称为总管大臣，通常由满族王公或重臣兼任。最初，总管大臣的品级为从二品，到了乾隆年间，升为正二品。

提到皇室的饮食，很多人会联想到御膳房，认为它是专门为皇帝和皇族准备饭菜的地方。实际上，御膳房是清朝独有的机构，在之前的朝代并不存在。它的职责不仅是负责皇族的日常饮食，还要操办各种宫廷庆典的宴席。而御膳房本身，正是隶属于内务府的下属机构。

明朝的“皇家食堂”——光禄寺

在清朝之前，明朝的宫廷饮食由光禄寺负责。光禄寺的级别相当于今天的“副部级单位”，其主管官员光禄寺卿的品级比正四品的知府还要高一级。到了明朝中后期，光禄寺的实际运作逐渐被宦官掌控，皇帝的饮食也主要由太监们经手。

光禄寺的职责范围极广，不仅要准备皇帝的日常膳食，还要操办各种宫廷宴会、祭祀典礼，甚至负责百官的饮食供应，连侍卫们的饭菜也由它提供。此外，光禄寺还负责制作祭祀用品，比如“福胙”（祭祀用的肉）、“福酒”以及供奉皇陵的“陈设牲醴”等。

为了满足庞大的宫廷需求，光禄寺还建立了一套完整的采购体系，专门从全国各地搜罗优质食材，如鱼肉、蔬菜、土特产等。据《明会典》记载，每年地方官府需向光禄寺进贡十万头牲口，分上下半年各五万头，由浙江布政司和直隶府衙负责押送至京城。

光禄寺的饭菜，真的难吃吗？

虽然光禄寺负责供应宫廷饮食，但它的饭菜质量却饱受诟病。明代文人谢肇淛在《五杂俎》中提到，权贵们的餐桌上虽然鱼肉充足，但几乎见不到山珍海味。这并不是因为光禄寺没有好食材，而是因为它的运作模式类似于今天的“国营食堂”，厨艺和服务水平有限，导致再好的食材也做不出美味。

在永乐二年的郊祀大典后，光禄寺为官员们准备的宴席菜单如下：

- 上桌：五种酒、五种果品、五种茶食、五种烧堞、三品汤；

- 中桌：四种酒、四种果品、三品汤；

- 随军将军：一种酒，外加汤粉。

尽管宴请的都是高官，但饭菜质量却令人失望。明代笔记《万历野获编》甚至将“光禄寺的饭菜”与“翰林院的文章”“太医院的药方”并列，讽刺它们“名不副实”。

皇帝如何应对难吃的宫廷菜？

既然光禄寺的饭菜如此糟糕，皇帝能不能不吃呢？答案是：不行。按照朝廷规矩，皇帝的日常饮食必须由光禄寺供应。不过，明朝的皇帝们也有自己的办法——找太监开小灶。

据宦官刘若愚的《酌中志》记载，明朝后期，皇帝的日常饮食逐渐由太监负责。起初，尚膳监专门为皇帝备膳，后来这个机构被撤销，改由掌印太监、秉笔太监和东厂太监轮流操办。这些太监不仅权力大，在饮食上也极为讲究，甚至个个都是“美食家”。

由于太监没有子嗣，他们的钱财大多花在吃喝玩乐上，因此，他们准备的御膳远比光禄寺精致。比如，万历皇帝的一顿御膳就包括：

- 肉类：126斤猪肉、10斤驴肉、5只鹅、33只鸡、60只鹌鹑、10只鸽子；

- 其他食材：23斤面粉、20斤香油、8斤白糖、16斤核桃、3斤竹笋等。

由此可见，太监们不仅食材丰富，厨艺也远超光禄寺。如果连这样的饭菜皇帝还不满意，那就真的无计可施了。

结语

从光禄寺到御膳房，再到太监私厨，明清两代的宫廷饮食制度反映了皇权与官僚体系的博弈。光禄寺虽为国营机构，却因效率低下而饱受诟病；而太监们凭借灵活的操作，反而让皇帝的餐桌更加丰盛。这也说明，即便是皇帝，想要吃上一顿好饭，也得靠“关系”。

参考资料：《五杂俎》《酌中志》《万历野获编》《明会典》