【老字号口述史】

百年老字号同盛祥

同盛祥总顾问马树桥口述

马树桥

钟楼附近的同盛祥鸟瞰

我叫马树桥，1951年出生，1965年刚满14岁的时候，就到了同盛祥。到同盛祥之后，我是先从当服务员开始，那时将服务员称为“跑堂”。一年后的1966年，就开始正式拜陈生杰老先生为我的师傅。

陈生杰老先生，是一位自同盛祥开业时起，就一直在这里工作的老人，也可以说是同盛祥的“元老”。

马树桥与海明波

我1965年刚刚到同盛祥时，那时泡馍馆早上五点半就开门了，不管是刮风下雨，从凌晨四点开始，外面就有人排长队。那时吃泡馍要凭票，你排到跟前后，有了你就吃、没有了你就回。当时买饼的人很少，两角五买一份汤，一般人都拿那么大一个罐或者一个小点的桶来提，提回去一份，就足够一家好多口人吃。

同盛祥到现在，已经有一百零二年的历史了。我在这里工作的时间，到今年八月份就整整五十七年。可以说我的这一辈子，差不多都属于同盛祥了。到现在，我还依然保持着一大早，去肉房尝汤的习惯，因为我知道，肉汤是做好泡馍的最重要一个环节。

来源于网络

同盛祥是老店、名店，在全国也很有名气。在这里，我接待过来自四面八方，以及海内外的朋友。他们前来参观、访问和学习。台湾、香港、日本、美国的朋友，尤其是同行们，都曾来这里学习过。经过在这里的培养，他们回到各自的国家以后，很多到现在还在牛羊肉泡馍这个行当继续坚守着，有的还专门开设了以牛羊肉泡馍为主的餐馆。

我这个人，自始至终都在兢兢业业地坚守着当年所学习到的一切，早先跟着师傅学艺的时候是踏踏实实的，后来自己独立操作甚至收徒授艺的时候，还是兢兢业业的。每个制作泡馍这一行的所有环节，从剥皮、剔骨、到漂肉，煮肉冒饭每一步我都亲力亲为、自己动手干。

1979年，西安市商贸委组织全市各大老店、名店进行业务考试，那个时候很多老店的老师傅们还都在。就在这次全西安市考试的时候，我个人获得了第一名。当时，负责考试的都是些老前辈，我出乎意料得了个第一名，心里边总觉得不踏实。因为大家学到的那些手艺，都是跟老师傅、老前辈们学的，这个行当对排资论辈还是很在意，我必须懂得尊重这些。我专门找到负责这次考试的领导，主动要求把我放在第二名或者第三名都行，将第一名让给我的师兄郭海柱了。尽管如此，我的心里还是挺自豪的。

后来我有幸进入到同盛祥的领导班子，很快当上了副经理。到1981年的时候，我又当上了同盛祥的支部书记，而后在这个位置上一下子干了差不多有30年。在此期间，操心最多的，就是每年的泡馍大赛了。电视台也在那儿现场报道。

举办大赛的目的，其实就是要把我们同盛祥的发展历程和成就，第一时间分享给所有关心企业成长的朋友。在将近三十年的时间里，基本上都是我担任领导工作，尤其是1995年的改造，从钟鼓楼广场开建之后，就把同盛祥挪到广场的后边了，我觉得政府的支持力度的确是很大的。由于得到政府的大力支持，同盛祥每一次大规模的改造，都取得了圆满的结果。

说了那么多，其实还都是管理方面的工作，而我真正引以为豪的，还是在同盛祥负责过接待的那些事。毫不夸张地说，过去的几十年，就是我负责接待的几十年，那时，只要来了贵宾，单位都会指名让我去负责冒饭和接待。

年轻有为的领导班子成员

到了2011年，也就是我六十岁该退休的时候，谁料第二年又让我来当老总，于是自己又接着干了两年多，最终因为个人的身体情况卸任了。从那以后，直到现在我还在公司这儿，获得一个“总顾问”的头衔，主要的工作，就是带领眼下这些年轻人，继续把泡馍技艺学好。

说到培养人才这一块，不仅西北五省的很多同行这几十年来同盛祥学过，最早从二十世纪六十年代开始，就有人来这儿学。说到底，就是大家都认同盛祥这个牌子。

1966年，同盛祥欢送马应祥赴云南传授泡馍技术前排左起：薛存理、陈生杰、马应祥、贾永宽、马宗堂、马文清，二排左起：铁宗选、白景亭、李汉英、张淑贤、孙忠祥、张随印、马树桥，三排左起：马文平、王四运、郭海柱、苏留根、马世英、白文义。

从同盛祥一百零二年的历史来看，在牛羊肉泡馍这门技艺的传承上，已不知不觉发展到了第五代。我师傅陈生杰属于第一代，还有和他差不多同时代的张文祥；下来就是以贾永宽、马世英、孙庆贤、马志正为代表的第二代；再下来就是包括我在内还有郭海柱、孙忠祥、铁启武、马光荣等为代表的第三代。

现今的同盛祥已经开始培养第五代了，而第四代中的马桂军、海明波、乌平也已经成为非物质文化遗产的传承人，李龙、孙强等第五代，目前也在茁壮成长。这里的传承，不仅包括对同盛祥后来者的培养，而且还要负责对外的技术指导，其中不但有国企的，还有个别私企的，但总的是争取把质量这一块做好，是大家的共同愿望。

马树桥（左一）与一同参加工作的发小合影

今年已经七十出头的我，始终都觉得，自己这几十年的工作值了。为什么这样说？到底值在哪里？因为同盛祥这块牌子，可以说是金字招牌。工作在这里的我们，第一使命就是确保同盛祥的这块牌子不能倒，也不会倒。回过头来，又发现我这个人的一辈子，始终都离不开，也忘不了这个单位。

马树桥接受口述历史课题组采访

年龄大了心心念念的，都是要好好培养底下的年轻人，从技术各个方面都要培养，连领导班子的成员都要培养。我确实觉得这辈子，活得很高兴，起码单位这块金子招牌还一直保持着，一直都在传承着，未来它还会是我们清真餐饮行业中的一个大店、名店和老店。

马树桥（中）与口述史课题组工作人员合影

马树桥（前排左一）与陕西民族经济文化促进会领导合影

载：莲湖区政协文史资料第十六辑《莲湖老字号·非遗辑录》封面设计：白东昊