最近，古装剧《清平乐》的热播，让广大观众朋友们得以窥见宋朝盛景，也让大家知道原来中国这片土地自古以来就是美食天堂。

从清平乐第一集就出现的炙羊肉到幼年赵祯爱吃的蜜饯果子，还有晏殊宴请的新菜式，羊羔酒、炙獐子、签盘兔……等等，而等我们细品这些菜式，会发现它们的烹饪食材大多数都是些飞禽走兽，甚少有海鲜，这又是为什么呢？

一、海鲜并非社会发展的美食

海鲜，古代称其为“海错”，指的是海中产物错综复杂，无法用一物代称。鲁迅先生曾在文中称赞，“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

而我们早已无法追溯到究竟是谁第一个吃到螃蟹，东汉郭宪所撰的《汉武洞冥记》有记载曾有国家给汉武帝进贡过螃蟹，且被汉武帝煮了吃，由此可见，早在汉代甚至汉代以前，古人们就已经知道螃蟹是可以食用的了。

且由螃蟹扩大到整个海鲜界，据考古学家考证，至少在距今4000至6000年前的新石器时代，人类就已经知道采拾贝壳，并熟食加工以供食用了。在人类早期文化中，海鲜是一个重要的食物来源，古埃及文明中，甚至可以看见用鱼叉标记的计数方式，这表示海鲜产品在古埃及人生活中的重要占比。

在中国古代，也早有食用海鲜相关的记录。如《周礼·天官》中记载，周朝宫廷中或周天子祭祖时的菜品就常有海鲜出现。三国时的《临海水土异物志》与北魏时期的《齐民要术》中均有对海味烹饪的详细要求与做法。

海鲜并不是由于人类社会发展才形成的饮食体系，早在远古时期，人类发展初期就有食用海鲜的历史，虽然不如现在海鲜菜品的花样频出，但也足以满足当时人类的饮食审美跟营养需求。

二、肉类才是宋朝饮食的主力军

宋仁宗赵祯在位时期所在的都城为开封府，且因为受到游牧民族的影响，北方人早已习惯了食用牛羊肉。据史书记载，宋代的御厨最多的时候一天用掉1000斤羊肉。

可见宫廷对于羊肉的需求量之大。民间自然少不了对宫廷的跟风，羊肉也就成为北方大部分地区的主要肉食。且当时牛羊肉属于贵族饮食，由于牛耕，开始禁止屠牛之后，在猪肉又廉价、尚未得到人类餐饮界的开发的情况下，羊肉就成了众星拱月一般的存在。

上至皇宫，下至小康，羊肉成了口舌之欲的主要选择，就连贫穷之家，打牙祭时也时常选择羊肉，毕竟羊肉是时下流行、肉中至尊，谁家下馆子不优选网红店呢？且由于羊肉的时兴，饮食界对菜品创新时选用的食材也常选羊肉，这使得羊肉的身价倍涨，民间簇拥倍增。

宋朝是社会经济快速发展的一个朝代，其饮食发展虽与现代不可同日而语，但也不乏各种花样百出的菜式。宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

这是宋朝关于火锅的记载，不同于我们如今火锅食材的多种多样，当时火锅的主要食材就是肉类跟蔬菜，而宋人林洪这里涮的则是兔肉，种类比较单一，涮汤口感也比较纯粹。肉类在宋朝时是比较好获取的食物原材料，即使是内陆人也可以很好地养殖生产。

有人会问猪肉更好养殖为何不吃猪肉？他们当然也吃，只不过是穷人们吃。这是因为在宋人的眼中猪肉属贱肉，且未经阉割的猪肉会有一股骚味，在富人眼中就更廉价了，而没有市场的东西是难以被开发的。

猪肉被著名大家苏东坡评价“富者不解吃，贫者不解煮”就是这个意思了，不似我们如今，菜式一天一个样，猪肉一天一个价。大家都知道苏东坡好吃，在他被贬时就是靠着便宜好吃的猪肉以饱口腹之欲的，而他与家人的著作——东坡肉也流传至今。

连苏东坡这样好吃的人都是因为被贬穷困才去尝试了猪肉，宋人与猪肉关系的疏远可见一斑。

宋朝时期人们偏爱肉类，尤其是羊肉，且主食多是面食，相当于我们现代内陆的北方口味。但与我们北方人相同，对于海鲜也是有喜爱的。

三、宋朝人并非不爱吃海鲜

虽说“士农工商”，但中国自古以来就是农耕社会，农业生产力是国家生产的主力军。而中国的农耕社会特质，决定了海鲜在古人的饮食结构中是奢侈的象征。海鲜在现代社会饮食结构中常见的一环，中国爱吃海鲜的人很多，没道理在同一片土地上的人的口味相差这么多。宋朝人不爱吃海鲜吗，不是的。

例如大美食家苏东坡不仅爱吃肉，也爱吃海鲜，语文课本上的那首《惠崇春江晓景》就清楚地描述了苏轼本人对美味河豚的向往。

以蟹为例，宋代相关著作《梦梁录》与《武林旧事》中也有相当的篇幅提及相关菜品，如醉蟹、糖蟹、醋赤蟹等数十种与蟹有关的菜肴，且记录了“蟹痴”宋孝宗因食蟹过多而患痢不止，幸亏有一位民间严姓郎中诊治得以痊愈。事后严郎中获赐一枚金杵臼，时称“金杵臼严防御家”。

可见，宋朝人并非是不喜欢吃海鲜，那么他们餐桌上鲜见海产的原因又是什么呢？

1.保鲜技术不好

在古代，若要完全保留食物的新鲜度是很难的，多是靠高温蒸煮密封，或腌制烘干等方法来消灭致使食物变质的细菌等源头，但是这样又会改变食物的口感与风味，失去了人们品尝的初衷。另一种则是依靠下降温度延长食物的保质期，类似于我们如今的冰箱，在古代称之为“冰鉴”等。

利用冬季保存下来的冰块，将其放置于盒子中，或房间里，再将食物放于其中，以保持新鲜。但这种方式多是富裕人家的花样，普通人家是绝对没有这样的条件的。

而海鲜又是沿海地区才有的特产，中国自古以来就幅员辽阔，这就导致了内陆人如果要吃海鲜，要么变富，要么就只能吃加工后的海产品了。

《清波杂志》中有记载，淮南的虾米用席裹入京，因为保鲜的技术水平不够，到京都已经枯黑无味，难以用作食物贩卖。小摊小贩们为了拯救自己的荷包，就将其用粪便浸泡一宿，到了早晨再用水洗去，就红润如新，再往外售卖就没人发现了。

但这种一经发现，就足以毁坏海鲜的名声，不怕一万就怕万一，谁还敢吃被粪便浸泡过的海鲜？而大肆养殖、随处可见的新鲜肉类就自然要比又咸又干又脏的海产受欢迎多了。

2.宋朝上下的风气导致海鲜难以形成潮流

唐代的奢靡之风过后，宋朝人为约束自身，曾有曰，“祖宗旧制，不得取食味于四方。”也就是不得因为口腹之欲而利用权力向四地索要。以饮食小处窥得法制大处，以规整饮食态度来控制权利的擅用。

古人向来是很尊重祖训法制的，就怕被言官写在历史的小本本上，因着有这个规矩，就连皇帝也得好好遵守。

《宋史·仁宗本纪》中就曾记载，宋仁宗赵祯半夜饿肚子想吃烧羊夜宵，却不敢让御厨去做，怕开了先例后难以把控，饮食奢靡成了常态。海鲜在当时是滋补之物、奢靡之物，而宋朝整体风气不似唐朝般开放，克勤克俭，举国上下满是文弱书生，不重私欲的风气弥漫于整个社会。

即便海鲜美味，也难以登上百姓的餐桌。有皇帝在上头作为榜样，仍是谁也不敢相违背。

其实说到宋朝人少吃海鲜，还只是部分的，片面的。南宋偏距东南时，水陆交错，海洋贸易发达，水产品的获得变得便利起来，宋人的饮食格局也随之产生变化，海鲜的食用也逐渐多了起来，像如今在日本发光发热的生鱼片，宋朝也是有吃的。

只不过那时宋朝以羊肉为主的饮食结构已发展成型，海鲜虽然可以独树一帜，却难以壮大了。且当时宋朝人与游牧民族交往甚多，对于深居内陆的人来说，海鲜的腥味也是他们鲜少接触且带有抗拒意识的。近朱者赤，宋朝人中自然不乏有爱牛羊而厌海鲜之人。

宋朝人少食海鲜，而非不食，只不过是在总体占比中觉得少了。其实宋代人对海鲜还是颇有涉猎的，像蟹等在金秋佳节完美展现自体风味的海产就额外受宋代文人们的青睐。

海鲜或许因为各种原因而缺席宋代人们的餐桌，或有缺憾，但宋代其自身的饮食文化就足以满足当下人们的需求了，我们也无须为他们可惜。

参考文献:

1.《东京梦华录》

2.《武林旧事》

3.《清波杂志》