说到美食，从古至今都是一个非常热门的话题。不管是哪个朝代的人，都从未停止过对美食的研究和完善。而中国的美食文化也随着朝代的更迭而呈现出多样化发展的趋势。

由于各个朝代民族架构不同，因为在美食上也带来了一个大融合时期。经过几千年的发展，逐渐形成了如今咱们中国的多个菜系。人们总觉得古代人的餐饮是单调而乏味的，其实他们比现代人还会吃。

历史走到宋朝时期，饮食文化已经发展到了高峰期，因此各种美食也是层出不穷。宋朝人喜欢吃什么呢？他们的烹饪技术比咱们想象的还有完善，甚至为了一口好吃的差点让这种动物灭绝。

饮食文化发展

饮食随着人类的诞生而发展起来，在远古时期以前，由于离现代太过久远，所以饮食方面的资料一直处于缺失的状态。但依然可以通过对山顶洞人的考古中侧面的探寻他们的饮食结构。

可想而知，在火种还未发明之前，他们的食物基本都是生的，那个时期还不能称为饮食。在古代典籍当中对饮食最早的记载是在旧石器时代的有巢氏，它就是属于“没有饮食文化”的时期。

直到燧人氏发明了钻木取火之后，人们才开始逐渐由生食过渡到熟食，可以说这是人类饮食文化的一大进步。这个时代被称之为石烹，主要是在石头上进行烹煮。

到了神农氏时期，炊具和容器开始诞生，此后饮食文化进入了一个全新的局面。鼎是我国最早的炊具之一，这是一种烹饪和灶台合二为一的物品。

到了黄帝时期开始有了灶台，使用了灶台之后火力更为集中，食物也熟得很快。在秦汉时期广泛使用的釜就是由于灶台的推行之后而改良出来的容器，之后鼎等高脚炊具就退出了历史舞台。

如果之前的饮食文化是单一的，那么到了秦汉时期就逐渐出现了多样化。这里开始有了烹调的方法，人们也开始以此方法对饮食进行分类。

蒸谷为饮、煮谷为粥，通过不同的烹饪方法可以得到不同的美食。周秦时期是饮食文化发展的成形时期，谷物和蔬菜占据主导地位，但是肉菜很少，主要是宰杀动物被列入刑罚当中。

汉代时期饮食就更加丰富了，随着丝绸之路的开通，西域的一些水果和蔬菜如石榴、葡萄、西瓜、芹菜、黄瓜等被引进中国，给汉人的餐桌上增光添彩。

此时新的饮食吃法也逐渐形成，如炸油饼。淮南王还发明了豆腐，东汉时期植物油开始盛行，一改使用动物油的烹饪方式。到了唐宋时期，饮食文化已经到达了鼎盛时期，其中更是诞生诸多美食。

宋朝的主食

宋朝的时候，我国有过一段相对稳定且经济繁荣的时期，也使得民间的美食得以完善。这个时期的美食更具多样化，承袭了汉唐的盛世，让整个饮食的格局都打开了。

就宋朝人而言，他们的日常饮食当中分为主食和辅食两种。北方人的主食基本以麦和小米为主，南方人则以稻米为主。跟如今的饮食结构其实差异并不大。

然而由于当时贫富差距的原因，民间所食用的主食也都有着很大的区别。富人家里基本才能吃得上饭，而穷苦人家只能吃稀饭，也就是我们常说的粥，因为这样可以吃得久一点。

由于宋朝的都城在北方，因此他们的主食当中还是以麦为主。因此也诞生了许多面食产品，如蒸饼、馒头、包子、馄饨和饺子等等。

这些美食如今也依然还是街头巷尾的热门美食，其中蒸饼是一种放在笼屉上蒸熟的面食，而且花样也非常多，有宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等。

其实蒸饼在唐朝的时候就已经出现，到了宋朝才正式将它发扬光大。当时蒸饼已经成为宋朝街头常见的小吃了，武大郎挑着担在街头叫卖的就是蒸饼。只不过赵祯登基之后，为了避讳他的名字，将蒸饼改成了炊饼。

馒头和包子的花样就更多了，馒头主要有糖肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头等，而包子有水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿，这阵仗比现代的包子铺还要丰富。

随着饮食的发展，宋朝的美食商业版图也在不断地扩大，这从清明上河图当中就能窥见一二。清明上河图绘制的时候已经是宋朝晚期，但依然能见证宋朝的繁荣景象。

宋朝时期各种饭店、酒馆、茶楼遍布大街小巷，光开封的大酒店就多达72家，杭州的高级酒楼也有差不多30家、小有名气的酒楼也有18家，这些酒楼都是二十四小时营业的。

其他的各种特色餐饮美食更是多不胜数，有些还按照菜系来进行分类，有南方菜馆，专门提供南方的特色菜肴；北方菜馆主要是以羊肉菜肴为主，而川菜馆主要是汤面。

沿街叫卖的各种小商贩也是美食的制作者，像武大郎一样，虽然没有固定摊位，但是他的那种售卖形式在当时是非常流行的。

偏爱羊肉的宋朝人

宋朝是一个美食家遍地开花的时代，大家比较熟悉的就是苏轼，他的贬职之路也是品尝美食的道路。而且他不光喜欢吃，还细心地去研究，最终发明了东坡肘子、东坡肉等经典美食。

说起宋朝人喜欢的一道美食，那非羊肉莫属。而他们喜欢吃羊肉其实深受当时的政治因素影响。作为农业大国，耕牛在日常劳作中起到非常关键的作用，因此法律明文规定不能杀牛。

所以宋朝人就兴起了吃羊肉的习惯，但羊肉并不是谁都能吃的，物以稀为贵，这种美食只有富贵人家才能吃得起，穷人只能吃猪肉。

据说宋朝人一年要吃掉几十万斤的羊肉，光是皇帝一个人都要吃三百头，可以说餐餐见羊肉。为了很好地吃羊，他们还研究出了几十种烹饪羊肉的方法，宋朝人为了当今社会的羊肉盛宴作出了卓越的贡献。

由于宋朝人以这样惊人的速度去消耗羊肉，使得羊差点被吃到灭绝，不过还好由于各种原因，使得羊得以幸存，随后还能出现在现代人的餐桌之上。

每个朝代都有自己的饮食特色，中国人如今的菜肴虽然有南北差异，但也是从古代社会中一步步沉淀和累积下来的。如今这样历经千年的中华美食已经成为独特的文化，更是祖先们智慧的结晶。