中国历来是一个传统的农耕国家，农业在中国的地位一直以来都是非常高的。历代统治者也注意到了这一点，并且将其放在了治国安邦的第一位。《汉书·郦食其传》中就记载着这样一句人尽皆知的话：“王者以民为天，而民以食为天。”由此可见“食”，在人们心目中的地位，宋代也同样如此。

但是在中国古代社会，粮食的储藏一直是一个棘手的问题。积压过久的大米，无论从营养上还是从口感上而言，其可食用性都会大打折扣。而在两宋时期，步入了中国在帝制时期的政治、经济、文化的巅峰。而两宋的粮食为何陈化，统治者又是如何解决这一问题的呢？

一、宋代粮食陈化的原因及其危害

1、储存时间过长

作为食物，粮食本身的保质期是有限的，不可能无限储存下去，如果储存时间过长，粮食就会陈化而不可食用。

宋宁宗时，董煟写成的《救荒活民书》中曾提到，谷可以长期保存而米不行。米如果储存三年以上就不可食用，遇到饥荒时不将米卖出，他日这些米不过是化为尘埃而已。

由此可见，即使没有受到其他灾害，大米在存放三年之后，就会变得如同尘埃一般，不可食用。书中还提到了一些豆类，同样是存放三年后便会陈化不可食用。

2、湿度过高导致的发霉变质

除了储存时间之外，湿度的提升也极大地影响着粮食的储存。而在两宋时期，水患频发，这一因素也成为了粮食陈化的重要诱因。

据统计，两宋共三百二十年间，发生水患的次数多达四百六十五次。降雨量的提升和水灾的泛滥，导致粮食储存时的湿度提升，加快了其陈化的速度。

据相关研究表明，在粮食的储存中，每当温度有5-10℃的降低，水分有1%的降低，粮食的储藏时间就会提升一倍。而两宋时期这样频繁的水患，水灾，自然就成为了宋代粮食陈化的重要原因之一。

宋太宗至道三年，薛奎迁仪州推官，他在任期间，曾让人运送粮食到盐州，奈何路途中碰到了下了数日的雨，粮食都腐烂了，薛奎遂上奏转运使，请求不让百姓赔偿。

宋仁宗天圣三年三月，京西转运使张意上奏，以襄州等地遭受洪水，淹没粮食八万余石，不可再运送储藏，故而请求将粮食分送给缺少食物的百姓。

宋仁宗至和二年八月，权三司使韩绛上奏，以近几日下雨，将粮仓浸湿，请求将粮食分给军队。

宋孝宗乾道元年八月，因江浙两淮及闽地长时间的雨水天气，各地所储存的禾、麻、麦子、粟子大都腐坏了。

类似这样的记载，在宋代史料中可谓数不胜数，仅仅四条记载，却已经可以涵盖两宋。凭借着这些记载，就已经可以窥见湿度的提升给两宋粮食储存所带来的危害了。

3、因失火而导致的粮食被毁和陈化

常言道：“水火无情”，火灾同样是粮食储存的主要灾害之一，即便大火没有直接烧毁粮食，粮食周围温度的上升，也会加速粮食的陈化，减短粮食的储存时间。

一般而言，中国的城市严格地实行着坊市制度，并且存在宵禁，进行军事化管理。但随着经济的不断发展，坊市制度在晚唐五代时期已经出现了一定程度上的动摇。

直到宋代，终于彻底地打破了坊市制度，并且随着宵禁的废除，在两宋时期，人们的夜生活也得到了空前的提升。

孟元老在他的《东京梦华录》中记载道，北宋开封府中的夜市一直开到三更天方才关张，但是没过多久，到了五更天时，又有门店开张了。如若想去玩耍，几乎整晚都有可以游玩的地方。即使在冬天遇上大风大雪，夜市也仍然在正常经营着。

夜市的繁华就自然导致了对灯光的需求，这也难免会引起火灾的发生。在《宋史·五行志》中，因有一定规模而被记载下来的火灾就已经达到了二百次以上，而北宋时期，作为当时世界上最繁华的“国际化大都市”东都汴梁，其所遭受的有记载的大型火灾就有四十四次之多。开封的繁华，需要大量人口的支撑，加之其作为首都和大运河的中心，粮仓密布也是理所应当的了。

所以当城中失火，就容易殃及粮仓：

宋太祖乾德四年，开封百姓周泽家中起火，烧毁粮仓、民居数百，烧死三十六人；宋徽宗政和三年四月，开封大盈仓失火。这两场大火无一不焚毁了粮食，加速了大量粮食的陈化，引起了难以估算的损失。

实际上，作为首都的开封，因其拥有良好的防火、灭火措施，可以有效地控制大火蔓延。大火焚毁粮仓的“重灾区”，应当是地方上的粮仓：

宋太祖乾德四年，岳州大火，衙署、粮仓、民舍均烧毁殆尽；同年，衡州大火，烧毁衙署、仓库、民居数千；宋太祖开宝五年，忠州失火，粮仓焚毁殆尽；宋真宗咸平二年，池州粮仓失火，烧毁大米近九万斛；四年，郢州仓库失火，焚烧殆尽；绍兴十一年，婺州失火，焚毁监狱、粮仓、佛寺、道观，民居有近一半被烧；十二年，镇江府失火，烧毁粮仓中大米数万石，喂养牲口的草六万束，焚毁民居甚多。

由此可见，火灾导致粮食陈化的重灾区不在开封，而在监管相对宽松的地方。这样频繁的大火，就导致了大量粮食被焚毁或者陈化。

4、储存时各类杂物的混入引起的粮食霉变和陈化

粮食在购买、征收的过程中，农民为了自身利益，可能会在粮食中掺杂入一些质量较重的沙土或者水，以求增加整体重量。宋仁宗天圣五年，河北在向农民购买粮食时，虽然给了农民相对高额的粮价，但是仍然有一些农民在米粟中掺入糠及秕谷，并且用温水拌匀，导致这一批粮食不过存储了一二年，就已经发霉变质。天圣七年，边郡购入粮食，因粮食中掺杂了蜡等杂质，在经过了一段时间的存储后，迅速陈化、腐烂，变得无法食用。

二、宋政府为延长粮食保存时间的对策

1、对粮仓的优化

自宋真宗推广占城稻开始，宋代的粮食产量得到了非常大幅度的提高。东京开封府又处于大运河的中心，自然有大量的粮食通过漕运送往开封并且进行储存。故而无论是在中央还是在地方，大量粮仓的修建是不可避免的。据《宋会要辑稿》记载，开封府内外有大大小小的粮仓二十五个，管理粮仓的官吏四百零二人，每年可以提供的粮食在四百万石以上。可见宋代粮仓、储粮的数量之多。

为了提升粮仓长时间储存粮食的能力，粮仓在设计时就特别注重其防潮、降温、防腐的功能。如宋人周应合在其《景定建康志》中指出，仓库的地面先砌以石砖，再于石砖上铺以木板，粮仓最外圈是墙和砖，这样的结构可以抵御风雨、潮湿的空气，延长粮食的储藏时间。宋代大臣马知节则指出，南方气候潮湿，建立粮仓必须在底部建造大梁，以免粮仓与地面直接接触，从而延缓粮食在储存时的陈化。

对于粮仓的选址也是有相关规定的，仁宗《天圣令》指出，粮仓的建设地点必须选择在相对干燥的地方，还要修建排水系统，同时在粮仓周围种植榆树、柳树，以产生阴凉，降低粮仓周围的温度。

如果地下潮湿，不可以窖藏，则应该建设房屋储存，皆以石砖为地。这样的粮仓，同时具备了防潮、防火、降低储存温度等功能，有效地延长了粮食的储藏时间，延缓了粮食的陈化。

2、定时出仓曝晒

时至今日，出仓曝晒也依旧是延缓粮食陈化的一个重要方式，宋代自然也是如此。早在宋太祖时期，由窦仪编写的《宋刑统》中就说到，如若因为不按时曝晒而导致粮食陈化，从州县长官到粮仓的管理者都会受到处罚。

曝晒粮食的同时，宋人还有自己的一套杀虫方法，宋人赵希鹄在他的《调燮类编》中说到，小麦的用途最为广泛，是不可或缺的粮食，但是新收的小麦性热，经过了一定时间的陈放就会逐渐平和，所以经过了一定时间储藏的麦子相较于新收的麦子更为值钱。

而在立秋之前将苍耳捣碎，并与小麦一同曝晒后再收藏起来，就不会被虫蛀。这一方法在防止虫蛀的同时还能延缓粮食的陈化，是一个非常高明的办法。

3、以新粮易旧粮

由于粮食的储存时间有限，一般在三年左右，所以宋代往往通过赈灾、建立常平仓、将逾期没有售出的粮食充当军粮等方法，以保持仓库中粮食的新鲜程度。

所谓常平仓，就是在丰岁之时，按照相对高额的价钱买入粮食，以免粮食价格过低导致伤害农民；而在荒岁时，按照相对低廉的价钱售出粮食，以避免粮食价格的飞升。这样的储藏方式在不断地更新粮仓中粮食的同时，还在相当程度上保护了百姓。

三、总结

通过上文的介绍可以看到，宋代导致粮食陈化的原因多样，比较严重的就有超期储藏、湿度过高、失火、储存时杂质的混入等等。而宋政府的应对方式也是多种多样的：通过赈灾，建立常平仓等方法，在保护百姓的同时对粮仓中的粮食进行更新，以免粮食陈化；在粮仓的建设中大量使用石砖、石墙，以免粮仓失火，烧毁粮食的同时导致温度的上升，加速粮食的陈化；在储存的过程中定时暴晒，同时规范化粮仓的选址，以降低粮食在储存时的湿度，延缓粮食的陈化。

参考文献

《宋刑统》

《景定建康志》

《天圣令》