原标题：老上海人就爱这一口！《繁花》“宝总泡饭”为何馋哭全国网友？

《繁花》有多火？天天挂在热搜的剧情以及小红书剧中美食、餐厅打卡的盛况就可见一斑……

宝总在黄河路衣香鬓影间游刃有余，但得去夜东京吃碗泡饭就着小菜才会安心，“10只澳龙，也换不来这里一碗泡饭！”

上海的「泡饭」不是粥，更不是稀饭。它是隔夜米饭入锅，在沸腾的水里滚个几下就能盛起开动的“快手早餐”。曾经的它是忙碌工人的清晨专属，如今成为了大家都想追忆的情怀。

如果再配上油条、腐乳、泥螺、斜桥榨菜……那这顿可以说是相当扎台型有腔调了！👍

执行力强的已经边看剧边享受了

别再隔着屏幕流口水了，来份大厨亲手教学的菜谱！酱萝卜、腌黄瓜、炒酱还是咸菜肉丝都不输玲子跑老远去朱家角买的酱菜。在家做量大又实惠，每天早饭拿一点搭搭，泡饭下肚，通体舒适！

剧中的干炒牛河更是一夜之间火爆全网，为了那份锅气，宝总直接从包间进后厨等着吃。大厨和剧中一样用西式平底锅快炒，轻松达到宝总的最高标准：吃完之后盘子里头不能够有一滴油，饱满而不肥腻。

如果在家边炒边吃，比锅边等着的宝总更能抢先体验其中澎湃的锅气！

而剧中李李所开的至真园原型，就是如今黄河路的苔圣园。随着《繁花》热播人群也涌向了这里。

今天直接给您带来预约攻略，不用排队不用费心，即可带家人领略上海老牌风情👇

普通版·泡饭

朴素的泡饭配小菜

首先，你家厨房必须剩了些隔夜米饭。

准备一锅水烧开，米饭入锅。

等水沸腾，搅开冷米饭，煮个5分钟再关火。

如果告诉你，

还有更好吃的 进阶版泡饭 ，想不想学？

淘最厨房进阶版·泡饭

虾汤脆米疙瘩饭

食材准备

半斤基围虾 一碗米饭 粗粮

青菜 生姜 盐 生粉 面粉

▼用一根牙签，轻松去除虾线▼

① 把牙签戳入基围虾

的第二个关节处。

② 轻轻往上一提，

虾线就会顺势全部出来。

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

𝟘𝟙

处理虾

冷水、温水、矿泉水

热水汆烫虾 ，

才能锁住水分和营养！

焯水时热水下锅，放入半斤基围虾，

等水烧开后即可捞出。

基围虾剥壳，虾肉备用。

……等等！！！虾壳别扔！

接下去要派大用场！

虾汤鲜美的秘诀，

全在头&壳的虾油 里！

𝟘𝟚

吊虾汤

开中小火，锅内加入2.5调羹（37.5ml）油、1调羹（15g）猪油、6个姜片，待锅内开始冒烟，倒入虾头、虾壳，煸炒5分钟。

tips：虾头、虾壳煸至红油冒泡才算煸透。

正确示范▼

倒入4碗（1000ml）开水！开水！开水！

盖上锅盖，大火熬煮15分钟。

用漏勺过滤，

这样一份鲜美浓郁的虾汤就搞定了！

𝟘𝟛

泡饭

虾汤中放入1碗（250g）米饭，

0.5茶匙（3g）盐调味，烧3分钟即可。

别心急，还没做完呢！

除了米饭还有一道面食—— 面疙瘩 。

泡饭跟嚼劲十足的面疙瘩，是绝配噢~

𝟘𝟜

面疙瘩

面粉：生粉 = 2 : 1

3.3调羹（50g）面粉、1.7调羹（25g）生粉、0.3茶匙（2g）盐，分次倒入半碗冷水，调和成厚糊状。

用勺子舀起来顺滑流下的稀稠度最好▼

▼只需一个漏勺就能做出面疙瘩▼

先将虾汤煮滚，用汤勺搅拌让锅内汤水转起来，

再把面糊放在细孔的漏斗上，制作面疙瘩。

tips: 记得用勺子推匀，以免面疙瘩粘锅糊底。

正确示范▼

再按个人喜好加入青菜、粗粮，

最后加入剥好的虾仁，烧2分钟即可。

可点击下方图片，进入【淘最厨房小程序】点赞收藏，这样菜谱不迷路哟~

有这碗泡饭的冬日清晨，

肯定能将你的胃安排得适适意意！

淘最厨房邀您进群啦~

名厨亲授独家菜谱！

享超多福利折扣！

还能结交厨艺达人们！

· · · 往期回顾 · · ·

11More More11

雪菜雷笋烧素鸡

传统德大罗宋汤

芙蓉虾仁

TOP KITCHEN

内容合作

微信：sys4133