茶叶是不是真的可以酿酒_资讯

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2025-04-22 14:11:08

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茶叶是否能酿酒，在此之前存在着很大的争议，经过调查走访证实，茶叶是可以用来酿酒的，也就是茶酒。原则上讲，酿酒的原材料是需要含糖含淀粉的，但茶叶不具备这些因子，它的成分是茶多酚，不能直接发酵。所以把茶多酚发酵成酒，尤其是52度左右的高度白酒，就需要很高的技术了。

茶酒的种类

目前市面上有三种茶酒，浸泡型、混合发酵型、纯茶蒸馏型。浸泡型茶酒就是把茶叶浸泡在酿好的酒中形成的，比如历史上苏东坡的“浸茶米酒”，汾酒的竹叶青。混合发酵茶酒则是以茶叶为辅助原料，在糖和淀粉的基础上进行二次发酵，比如云南回龙寨茶酒。

不过这两种都不是真正的茶酒，真正的茶酒是用纯茶酿造而成，比如江西贵溪的堆金酒业，可以用绿茶、白茶、大红袍、碧螺春、龙井分别酿出不同口味的茶酒。

纯茶酒酿造工艺

在不浸泡、不混合发酵的情况下，用纯茶叶酿酒，市面上鲜有。我们以江西堆金茶酒为例来看看具体的工艺，比如液口香和道正韵茶酒。

首先选用优质的干茶叶，比如龙井、碧螺春、大红袍等。通过高温清洗、浸泡、前后发酵等过程。让茶叶中的植物纤维经过酶分解成多糖转单糖，加入醇熟老曲进行定向发酵。然后经过第二次高温蒸馏陈酿，形成茶香型酒体。最后经过存放和后期转化，使茶酒风味更加醇厚。达到出厂标准后，再进行无菌灌装，最终才能上市。

江西堆金茶酒生产采用了酶工程、无菌灌装、芳香物质回收等先进技术，具体来说包括酶解浸提法、包埋法、酶处理法、护色法加抗氧化剂法、pH值勾调法等，以及防沉淀技术、香味回收与再添加、非热力杀菌技术等。

纯茶酒的口感如何

通过专业测试，茶酒口感比较柔顺，让人的体感舒适、入口清雅、餐后持续生津，可以带来多维的美妙体验和饮用价值，而且醒酒快是它的特别之处。

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