“仅仅一年多就换了天”，网红面馆应如何“面貌一新”？
极目新闻记者 陈洋洋
近期，“一碗面30元的网红面馆卖不动了”的话题登上微博热搜，引发网友热议。
某网红面馆套餐
在前两年，“巅峰时期”的网红面馆可谓风靡一时、风光无限。而仅仅过了一年多，面馆市场仿佛换了天，不少门店已经倒闭或暂停运营，粗犷开店的背后是不断闭店。有网友吐槽：“这样的面性价比太低。”
不同商圈网红面馆客流“冰火两重天”
面食在我国一直都不乏市场。既然有市场，就不乏生意。前两年，在消费提质的前提下，越来越多的网红面馆应运而生。但在不同地段的商圈，它们的表现却是大相径庭。
12月16日，周六，阴雨绵绵的中午时分，极目新闻记者走进一家位于徐东商圈的某网红面馆，见到还是有不少顾客正在购餐，有消费者向记者表示这家店的生意一直不错。
“因为楼上就是培训班，孩子学完乐器，下来吃饭，蛮多这样的。”店员说，“双休的时候人更多，但基本都是阶段性的，一批人吃完饭，接下来好几个小时都很少有顾客。”
某网红面馆（图源：澎湃新闻）
记者走访另外几个网红面馆后发现，在郊区商圈却是另一番景象——有的门店已经歇业，有的则是人群冷落。
这些网红面馆大都开在购物中心、大型商场、写字楼下，前期需要投入装修成本、进驻成本，后期运营需要持续支付房租、人工等运营成本，但最终都是由消费者来买单。
其中一家门店经营者告诉记者：“前两年刚开店投了点钱，生意还真不错，小年轻、上班的老来吃。现在可能一个是大家没新鲜感，你看旁边类似的店多了去了，一个是缩减开支，都不愿意吃了，在这开店是越来越难咯。”
从“春风满面”到“面露难色”
据澎湃新闻报道：前几年，高瓴资本、红杉中国、中金资本、金沙江创投等知名投资机构“疯狂吃面”，直接捧红了这些网红面馆新贵们。它们凭借着别致的装修风格和普遍较高的价格，再加上资本的助推，成功吸睛并迅速在消费市场走红。
据不完全统计，仅在2021年，以马记永、陈香贵、张拉拉为代表的牛肉面品牌，以及五爷拌面，还有腾讯投资的和府捞面等品牌，总融资额超过14.4亿元。最风光的时候，马记永、陈香贵估值超过10亿元，遇见小面估值达30亿元，和府捞面于2021年夏天宣布完成近8亿元E轮融资，创下连锁面馆当年最高融资纪录的同时，估值被拉到70亿元。
“当初确实很多人来吃，甚至还有代购排队的。”另一家网红面馆的店员告诉记者，“这两年，尤其是今年，人真的少了好多，虽说还能正常经营，但之后也不好说。”
关于网传的食品质量下降，他补充道：“没有啊，一直都这么做的。也可能是大家有点腻了。”
网红面馆（图源：澎湃新闻）
数据显示，曾红极一时的面馆新贵们的发展都不尽如人意。和府捞面2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量507家，距离千店目标相差尚远。张拉拉虽然在2021年年底喊出已在全国累计签约100家店，但一顿拓店后，目前门店总量却只有97家，新开速度比不上闭店速度。五爷拌面巅峰时一年开店超600家，两年后，其闭店率高达40%。
有媒体报道称，曾在上海风靡一时的网红面馆近期经营惨淡，用一句话总结就是：边开边倒，倒得比开得多——巅峰时期曾开遍了整个上海的“家有好面”，上个月启动破产清算；计划今年开1000家店的兰州牛肉面品牌“陈香贵”，已经从237家关到191家。
情况稍微好点的是马记永，它还在增长。据公开数据，其门店数量从2021年底的81家门店，增长到2022年底的220家，再到如今的261家。
网红面馆们放慢了步伐，不再狂飙。整体来看，两年前的高光时刻仿佛就在眼前，谁也没想到，市场变化竟会如此之快。两年前“春风满面”，到现在“面露难色”。
“夹缝”中的网红面馆应如何“面貌一新”
据中国质量报援引研究机构艾媒咨询发布的《2022年中国消费者餐食类型偏好》显示，中国消费者对于中式快餐的可接受价格大多在20元价格带，其中85.2%的消费者认为可接受价格不超过30元。
但从产品本身来讲，网红面馆由于其包装较为“高大上”，吃一碗面要花费30元，点个套餐要花费四五十元，甚至更贵。因此，这一点被消费者广为吐槽。
记者在某网红面馆点了一份套餐，花费50元。“要不是孩子学完乐器下来吃方便，确实也不会选择吃面，旁边馆子也不少。”一位宝妈向记者说道，“花100吃一顿蛮尴尬的，好一点下馆子，差一点就吃一碗普通的面。”
在记者看来，现在的网红面馆的确处于一个上下尴尬的局面。对于消费者来讲，向上多花一点钱可以吃更好的，想吃面不如去普通面馆，“夹缝”中的网红面馆们是时候改变一下策略了。
网红面馆餐品单价（图源：窄门餐眼）
餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋直言，如果放到两年前，这个逻辑还行得通。在商场逛街累了，走进装修精美的面馆，花30多元吃碗面再正常不过。“你必须承认那里的环境和标准化做得比街头面馆强太多。”他表示，但现在，消费风向变了，连星巴克、喜茶都在降价，背后是餐饮行业的迫不得已。
《新品略财经》杂志认为，回归常识是网红面馆们最该思考的一点，一碗面，就是一碗简单的面而已，一碗面能值得多少钱，消费者心中有数。因此更要贴近市场，主动调整价格，让消费者觉得物有所值。其次就是要降本增效、寻求突破。不妨大胆地关闭一些不符合预期的门店，降低成本，缩减开支。最后还是要自我造血、精品经营。连锁餐饮品牌不能盲目追求规模化，而是要走精品路线，店多不能代表什么，把一家店经营好才是关键。
总而言之，对当前正陷入困境的网红面馆品牌来说，怎么活下去才是头等大事，回归常识，尊重常识才能走得更远：网红面馆，也要脱虚向实。
（来源：极目新闻）