“娜”就这么说

——药食两用物质

- Enjoy a good time -

郭丽娜

副主任营养师、中国营养学会“科学传播百名专家”、世界中医药学会联合会肿瘤康复专业委员会常务理事、广东省营养学会常务理事，广东省临床营养专业委员会副主任委员等。

擅长：各种常见慢性疾病的营养治疗；不同人群（老年、青少年、儿童、孕产妇）的营养指导；肥胖、消瘦人群的个体化中西医营养指导；管饲人群营养方案调整；亚健康调理；肿瘤及放化疗期、围手术期营养管理以及中医食疗药膳调理等。

回想一下，平常我们做饭会产生多少“垃圾”？当然，有一些是必须扔的，例如发黄的菜叶、鱼鳞、鱼鳃的这些。但是你有没有想过，其实这些厨余垃圾里面还有很多好东西，只是我们“看”不见。

今天我们先来聊5块钱的：

01

玉米须

平常蒸玉米吃都是把皮和玉米须扔掉，玉米皮我也不知道有什么用，就是这玉米须，作为读中医出身的我来说，扔掉实在非常可惜。

玉米须有利水消肿，利湿退黄的功效，通俗来说就是你小便不是很顺畅或最近湿气比较重的情况下都适合使用这玉米须。还有很多街坊会告诉你，糖尿病、高血压患者最适用玉米须。

虽然我们常常告诫人们不要人云亦云，但这个确实真的。玉米须有玉米须多糖、黄酮类物质，这些在临床试验及基础实验中都证实有控制血糖的作用。

玉米须当然不能直接吃，用来煲汤就可以了，它性味甘平，真是一家老少都很适合，煲出来的汤也非常鲜甜。

如果你不想喝汤时有很多“须须”骚扰你，不妨买个煲汤袋装住就可以了。那以后买玉米的时候，记得叫老板多搭些玉米须回去煲个靓汤啦！

02

生姜皮、葱头葱

平常做菜每一顿都离不开姜葱蒜，反正这些配料是每餐必备的。

不知道你在准备姜蓉或姜丝的时候，是先去皮还是直接连皮弄呢？不知道你切葱花的时候会不会扔了葱头和葱须？我不知道你们的习惯，但是如果是我，我会彻底洗干净生姜以后连皮一起弄，总觉得姜味会更浓。

有人说生姜是辛温，姜皮是凉的，所以要去姜皮。但是翻看权威的中药书，生姜皮也是微温之品，所以阳虚人群也能妥妥地食用，而且生姜皮有和脾行水消肿之功，很好很好的东西，不要刮掉它。

而葱头和葱须就是你常常看到药膳书当中所写的连须葱白，这个相信不用我多说，都知道是外感风寒，发汗解表的必备良药啦，最近流感肆虐，早晚低温啊，留着点连须葱白和生姜煮个水，有病治病，没病防身啊。

刚刚生完孩子的妈妈们，还可以用一块热布包着一些葱白，还能有助于通络下乳哦。

03

冬瓜皮、西瓜皮

西瓜皮（外皮和肉中间白色的部分）、冬瓜皮都是宝。

小时候吃完西瓜都用西瓜皮擦脸，据说有美容功效，我不是皮肤专科的，不知道这种做法科学否，反正长大了也没有多漂亮。但是学了中医以后，知道了无论它有没有美容功效，都是宝贝。

冬瓜皮、西瓜皮在夏天是最好用了，冬瓜皮连冬瓜肉、扁豆、赤小豆、一起煲汤，醋拌西瓜皮都是夏日解暑佳品。

04

莲藕节

平常做什么绿豆酿莲藕片、藕丁炒肉等菜肴时是不是都把莲藕节都切掉呢？你可能会说：“莲藕节又不能吃又不好看，那肯定得去掉啊！”。

这你又浪费了，在你做莲藕的菜肴时，可以把切出来的藕节拿来煲汤啊，它既能止血又能散瘀，有“止血而不留瘀”的特点。

如果家中有支气管扩张的老人，经常咯血出来，不妨给他煲煲这个汤，搭配点党参、杏仁、白果（有毒，要少量哦）、核桃下去一起煲，又能益气，又能止咳，还能止血，还是不错的。在这里考虑给参这类药是因为久咳的老人家多多少少都会有点气虚，这不像一般的外感不能补，这类的咳嗽应该要配合“补”法。

其他好像流鼻血、月经过多、痔疮出血、消化道出血后期可进食时，都不妨使用莲藕节煲个汤喝。只是它功效略缓，所以不是煲1-2次就有效果的，还得多煲几次。

花生衣当然也有止血之用，只是平常很难收集到足够的花生衣，这还得去药店买才行。

05

鲍鱼壳

干鲍鱼很贵吃不起，但是鲜鲍鱼就几块到几十块1只，很多家庭都能吃。那你们家吃完鲍鱼怎么处理这鲍鱼壳呢，扔掉么？

这样潮汕人会笑话你的，这可是一道美食。这也是我去潮安的时候偶然喝到的一个汤，是炖盅的，里面有鲍鱼壳、竹笙、干贝、鸡肉，再配合一点点胡椒，整个汤非常鲜美，而且很清甜，简直叫人欲罢不能。

鲍鱼壳就是中药中的石决明，有平肝潜阳，清肝明目之效。例如你最近熬夜比较多，肝火很旺，眼睛都红了，除了可以泡点菊花枸杞茶以外，还可以煲个鲍鱼壳汤哦。

再点评一下上面说到的这款汤吧，其实潮汕人民也是挺聪明的，因为鲍鱼壳是寒物，热证很明显的人喝当然是没有问题的，但如果只是平时全家人喝的，加点胡椒平和一下还是必要的。广州人煲汤就可以拍几片大大的生姜片下去，道理也是一样的。

只是学过中医的人都知道，鲍鱼壳要发挥最大的药效，还得先打碎然后比其他材料先煮。所以下次如果要弄这个汤，还是先用锤子杂碎它，然后用煲汤袋装好先煮一煮吧。

06

核桃心

核桃心就是我们平常剥核桃时看到的分隔核桃肉的中间那一层薄片，可入药，叫分心木。

你咬在口里一下，马上觉得很涩，所以它的功效其实就是收敛，就是中药里的收涩药一类。小孩子有遗尿、老人家有长期咳嗽、尿频、男人们有遗精、女人们有白带过多、月经量过多等都可以试试用这种分心木煮水或煮汤喝。

所以平常还是买原个核桃回来慢慢剥更划算，一来核桃虽然是好东西，但热量高，不宜一次多吃，自己剥应该吃不多了；二来还能拿到这种分心木煲个汤、煮个水什么的，还不用钱，简直就是一举两得。

团队介绍

食养六君子团队是由广东省中医院临床营养科六位资深医师组成，旨在将传统中医精华、岭南煲汤文化、及现代营养学知识等相结合，与大家分享更多实用的食养知识。

郭丽娜

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撰稿：郭丽娜

编辑：陈颖欣