“春节剩宴”到底能不能吃?剩饭菜处理“口诀”来了
创始人
2025-02-02 11:02:55
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《春节剩宴的饮食安全与剩饭菜处理》

春节期间往往会有丰盛的宴席,这就可能产生大量剩宴。春节剩宴能不能吃需要谨慎判断。如果剩饭菜保存得当,在短时间内是可以食用的。但如果放置时间过长,食物可能变质滋生细菌,食用就会危害健康。为了妥善处理剩饭菜,有这样的口诀。首先是“分类放”,将荤菜、素菜分开。“快冷藏”,减少细菌滋生的机会。“短时间”,尽快食用。“要热透”,吃之前确保充分加热。遵循这些口诀,既能避免食物浪费,又能保障饮食安全。


不少网友在春节期间

开启了天天吃剩菜的生活

这样的“剩宴”安全吗?

哪些食物不适合二次加热?

不同剩菜如何处理?

剩菜“口诀”请牢记

1、绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。

2、根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显,隔夜后口感尚可。

处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。

3、肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,易于细菌繁殖。

处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

4、海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

5、汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

6、豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。

处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

7、凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。

处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。

剩饭菜处理“口诀”请牢记

宁剩,不剩

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

饭菜凉了放冰箱好

还是趁热放好?

饭菜趁热放进冰箱

食物在室温下放得越久,细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱,目的就是在细菌大量繁殖之前,尽快把温度降到4℃以下,减少细菌快速繁殖的时间。所以,吃不完的饭菜要提前拨出来,放在保鲜盒里,尽快存放在冰箱。

冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

注意储存温度

冷藏室温度应设在0℃~6℃之间,有利于减缓某些微生物的繁殖速度,降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染,用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

从冰箱里拿出剩饭剩菜,食用前要先看、闻,判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

别总是“热热再吃”

这些食物不能“二次加热”

菌类食物

菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存,第二天加热后,亚硝酸盐含量会增加。

经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状,长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃,尽量一次吃完

菠菜

菠菜中草酸含量高,需要焯水之后食用。另外,菠菜中含有大量的硝酸盐,二次加热会转化为亚硝酸盐,对人体有害。

银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类,煮熟的银耳汤如果放置时间过久,硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体正常造血功能,影响健康。银耳汤最好现做现喝,不要隔夜。

牛奶

反复加热会使牛奶中的蛋白质变性,导致营养缺失。同时,细菌会快速繁殖,使牛奶变质,容易造成腹泻。

溏心鸡蛋

溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋,这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌,如果再放置一晚,会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了,也存在致病风险。

生活中牢记这几点

避免剩菜剩饭

日常生活中,有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢?

尽量减少蔬菜,尤其是绿叶蔬菜的保存时间,现吃现买。

吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好,可以减少携带的细菌。

肉类、海产品等在放入冷冻层前,最好切成小块分装,吃多少取多少,避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。

对于做好的饭菜,如果意识到吃不完,可以先分装冷藏,减少细菌污染。

此外,还需要提醒大家,免疫力低下人群,如幼儿、老人、孕产妇,以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群,应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后,出现恶心、呕吐及腹泻等症状,应尽快就近就医。

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