春节假期，大鱼大肉成了餐桌上的常客。可吃完这些，很多人又会觉得油腻，怕胖，网上说“吃太油，可以喝茶‘刮油’”。

这种说法没有科学道理。

茶水中最主要的成分是水。既然是水，自然既无法分解脂肪，又无法抑制/延缓吸收，也不能促进脂肪的排出。想要“刮油”，不能靠喝茶，而是一定要从源头入手：少吃“油”（脂肪），让脂肪吸收得少一点、慢一点。当然还要加强锻炼，让脂肪消耗得多一些、快一些。这才能达到“少进多出”，不囤积脂肪的目的。

到底喝/吃啥能刮油？

如前所述，既然喝茶不能“刮油”，甚至喝太浓的茶反而会让我们感到饥饿，“增加”食欲。那么，到底有没有吃了/喝了能“刮油”的食物呢？在吃了油腻大餐之后，到底该怎么搭配后续的饮食，才能稍微抵消点“负罪感”？

其实，我们可以从根源上考虑。从人体消化吸收脂肪的过程来看，真想影响脂肪在体内的囤积，可以从吸收、消化、利用三方面着手。

• 吸收方面，我们可以在吃油腻食物的同时，通过多摄入一些富含膳食纤维的食物，来降低、延缓肠道对脂肪的吸收；

• 消化方面，可以通过降低脂肪酶的活性，或影响胆汁的分泌，来抑制脂肪的消化，但想靠喝茶来达到这个目的比较难（靠茶叶来摄取抑制脂肪酶活性的物质，如茶皂素，需要的摄入量大到正常人难以达到）；

• 利用方面，我们可以通过减少三餐中碳水化合物比例、增加脂肪的比例，来提升脂肪燃烧供能的概率。这有点类似于“生酮饮食”的原理，但其实没有专业人士的指导并不好操作，而且盲目大量摄入脂肪也有可能危害健康。因此，这种方式我们也不太提倡。

按照以上原则，我们可以多吃以下几类食物：

1.在大量摄入油腻食物（脂肪）的时候，一定要注意同时多补充一些新鲜的蔬菜水果。

新鲜蔬菜水果中含有大量膳食纤维，能够延缓肠道对食物中脂肪的吸收速度，降低吸收效率。

2.将精米白面类主食用粗杂粮来替代，作为搭配油腻食物时的主食。

粗杂粮中不仅含有大量膳食纤维，同时也富含B族维生素。因此，粗杂粮不仅能阻碍脂肪的吸收，还能补充有助于物质代谢的B族维生素。

3.吃更清淡、加工程度低的食物。

在谈刮油之前，更应该从根本上考虑减少脂肪的摄入。吃更清淡、低油低盐的食物，更要尽量选择加工程度更低的天然食物。通常，加工程度越高的食物，所含有的脂肪、糖和盐也更多。

如果能习惯优先吃清淡，加工程度低的食物，就能占据很大一部分胃容量，对于高脂、高糖、精加工食物的摄入量自然会更少。

举个例子：

吃羊蝎子火锅时，可以搭配一份大拌菜，或者加多份绿叶菜来一起涮锅，补充膳食纤维，影响脂肪的吸收；

在吃回锅肉，红烧肉等油腻的菜肴时，把白米饭，白馒头换成红豆燕麦米饭、煮玉米、豆面馒头等粗杂粮；

在吃任何甜品点心等比较油腻的食物前，先吃一些低糖的水果，如苹果，桃子，草莓，梨等，既能提供饱腹感，还能利用水果中的膳食纤维来阻碍脂肪的吸收；

在馋肉时，将想吃的炖肘子换成（部分换成）自制的瘦的卤牛肉，降低脂肪的摄入量。

“刮油”可不能只靠喝茶，而是一定要从源头入手：少吃“油”（脂肪），让脂肪吸收得少一点、慢一点。当然还要加强锻炼，让脂肪消耗得多一些、快一些。这才能达到“少进多出”，不囤积脂肪的目的。

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