齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 周小涵

近期，贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检，抽取饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等30大类食品，检出饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、调味品、酒类、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、速冻食品和饮料等12大类食品中33批次样品不合格。不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌、啶虫脒、克百威、噻虫胺等。

部分不合格项目：

绥阳县龙岩山泉水厂云善谷泉包装饮用水铜绿假单胞菌超标

贵州贵农福绿色食品有限公司棒棒牛肉（原汁原味）菌落总数超标

贵州省仁怀市黔胤酒业有限公司国劳酒（国酿）酒精度不达标

贵州香出门食品开发有限公司龙里分公司青花椒辣椒面（其他香辛料调味品）铅超标

贵州甄黔味食品有限公司土豆片（麻辣味）大肠菌群超标

贵定天福观光茶园有限公司都匀毛尖绿茶克百威超标；啶虫脒超标

贵州张友仁饮品有限公司玉露弱碱性水铜绿假单胞菌超标

贵州香出门食品开发有限公司龙里分公司木姜子辣椒面（其他香辛料调味品）铅超标

贵阳花溪区嫩脆香食品有限公司烤小肠（速冻调理肉制品）检出日落黄

贵州东驰贸易有限公司都匀市东驰毛尖茶厂都匀明前毛峰B3（茶叶）啶虫脒超标

贵州捌嘉壹泡酒有限公司刺梨酒（露酒）酒精度不达标

部分不合格检验项目小知识

一、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品中菌落总数的检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

二、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群；《马铃薯片（条、块）》（QB/T 2686—2021）中规定，马铃薯片（条、块）中同一批次产品5个样品中大肠菌群的检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底；马铃薯片中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌不彻底导致的。

三、铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中同一批次产品5个样品的铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌数不合格的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

四、啶虫脒

啶虫脒是一种氯化烟碱类新型杀虫剂、杀螨剂，具有触杀、胃毒作用，同时有较强的渗透作用，速效性好，持效期长。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《都匀毛尖茶》（DB52/T 433—2018）中规定，啶虫脒在都匀毛尖茶中的最大残留限量值为0.2mg/kg，本次抽检的2批次茶叶中啶虫脒残留量符合食品安全国家标准要求（最大残留限量值为10mg/kg），但不符合产品执行的地方标准质量要求。茶叶中啶虫脒残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，违规增加用药浓度或用药频率，致使上市销售的产品中啶虫脒残留量超标，或是种植者对执行的地方标准了解不足，导致茶叶中啶虫脒的残留量符合国家标准但不符合地方标准。