出品/联商网

撰文/向好

“只卖放心水产，100%安全”“推动水产行业迭代升级，成为用户购买时的心智首选”，12月18日，在浙江德清“共富数字渔仓”养殖基地，叮咚买菜水产品控负责人高全再次强调了叮咚买菜的价值主张和经营使命。

当天，叮咚买菜与养殖基地庆渔堂、中国质量认证中心签订战略合作，正式启动了“吊水鱼动态评价标准研制项目”。

早前的11月18日，叮咚买菜APP上线“真安心鱼”专区。上线首月，相关商品销售额环比增长超50%，鲈鱼、黑鱼等核心单品增长突破60%。

对任何企业来说，成熟的外显业务，最值得探讨的都是背后的支持体系。叮咚买菜，真的能把一条鱼做到让人“安心”吗？

01

为什么鱼那么容易出问题？

有时了解问题的系统归因，我们就更能体会到一家企业的用心。

从古至今，鱼一直是老百姓餐桌重要的组成部分，也是餐饮市场的主力之一。然而，随着市场经济的不断发展，“利益驱动+监管盲区”，也使得淡水产品食安问题频发。

(1)养殖端：养殖户受利益驱动容易出现违规用药问题。

水产养殖小散户多，常高密度养殖，易暴发细菌性败血症、烂鳃病、肠炎及锚头蚤、鲺等寄生虫病；塘内还需控螺、抑藻。因疫苗、益生菌等绿色防控成本高、见效慢，在检测覆盖不足的情况下，部分养殖户或因侥幸心理，或不了解禁药规定，不合理使用恩诺沙星(属允许使用兽药但休药期有严要求，而养殖户常因急于上市缩短休药期)，甚至违禁使用五氯酚酸钠、氧氟沙星、环丙沙星等药物，导致药残超标。

(2)运输和交易端：存在大量不可控因素。

在活水运输及市场暂存过程中，鱼贩或水产商户常使用丁香酚等镇静剂减少鱼应激和死亡，并且常在销售前换水掩盖痕迹；水产品从塘口到市场，送达多在午夜，整个货品买卖及销售配送都要在数小时内完成，时间非常紧迫；同时，水产品对水温、盐度敏感(如夏季鲈鱼)，频繁换水易致死亡，所以难以全检；此外，经营户鱼源可能来自多个养殖户，其非标特性导致抽检不一定代表全品。

所以，零售终端经常是以“货到后抽检”为核心方法，以此倒逼上游供应链承担责任；但执行中，零售企业也容易出现内检力量不足，外检与检测机构“打游击”的情况，“真安心”其实考验企业经营者的良心。

此外，媒体一些极端的案例报道，强化了消费者水产消费的“安全焦虑”。

所以，整个产业面临“药残风险高、品质参差、溯源难、消费者信任度低”等核心痛点，这是一个贯穿在“养殖—流通—消费”全产业链的系统性问题。

当然，问题也在逐步得到优化。国家高度重视水产品安全，“十四五”渔业规划明确“推动绿色养殖与品质提升”，“十五五”渔业规划(2026–2030年)则确定了“保供固安全、绿色促转型、创新强动能、开放谋共赢”的渔业高质量发展框架目标与核心任务。

行业内，各大型品牌零售商及大型电商平台，也在不断通过源头定标、链路优化、技术赋能、上游协同治理、多层检测、全链溯源、加工优化、消费端保障等措施，强化覆盖全链路管控。

02

叮咚买菜如何保障“安心”？

对具体企业来说，“用户安心”是企业“价值观、意愿和能力”综合后的选择。而叮咚买菜，是其中的佼佼者。

尤其是近期围绕“真安心鱼”的系列构建。该体系覆盖“求真溯源、百日0检出、7+1品控体系”三大核心方法论，将水产安全从“被动检测”推向“主动管控”。

(1)“求真溯源”环节，叮咚买菜筹备上线的“求真溯源系统”，利用区块链存证与物联网技术，整合“养殖(鱼苗孵化、水质数据)—检测(药残报告)—加工(处理记录)—运输(温控数据)”全链路信息，消费者在APP端全生命周期数据。

叮咚买菜践行的绿色认证、湾区认证、供港认证、农产品地理标志认证、BAP、无抗认证等，均为行业内认可度极高、审查严格的权威标准。

(2)“百日0检出”，是指被标记为“真安心鱼”的品类在100天周期内，所有抽检结果均需保持“零不合格”。

为实现这一要求，叮咚买菜建立了严格的多层级检测体系，包括第三方驻基地的源头快检、第三方驻分选大仓的批次检测，以及月度不定期的定量检测，形成覆盖源头、分选到仓内的全链路安全网。只要出现轻微异常，相关商品批次会第一时间停售、摘除“真安心鱼”商品标签，并进入复检与供应商整改流程。这一执行强度，让“百日0检出”成为行业内极高标准的水产质量管理要求。

(3)“品控7+1管理体系”，这是早在2017年就构建的体系，也是叮咚买菜在业内的首创。

该体系覆盖“新品审核—源头质检—到仓验收—储存检测—分拣—配送—售后+全程溯源”8大环节，已获欧洲BRC(英国零售商协会-British Retail Consortium)与IFS(国际食品标准-International Featured Standards)双重认证，也是国内首家通过双认证的生鲜电商。

当前，叮咚买菜有近500人的品控团队，在品控上的投入逐年增长，而且品控评估团队系独立于所有采购部门的第三方存在，在商品的上架注册上拥有一票否决权。

“水产安全不是一个环节的任务，而是一整条链路的共同责任。”叮咚买菜首席商品官徐志坚表示，“真安心鱼体系的核心目标，是让水产的安全能被管理、能被验证、能被信任。”

叮咚买菜一直在提升的，还有标准化认证工作。

在与庆渔堂合作过程中，叮咚买菜发现，如何对吊水鱼在不同的阶段进行全程追踪，动态评估质量的过程，仍缺乏标准和规范。

为此，在12月18日叮咚买菜与庆渔堂、中国质量认证中心三方宣布，将正式启动吊水鱼动态评价标准研制，推动叮咚买菜吊水养殖技术从“经验型养殖”向“标准化养殖”转型。

作为目前国内最大的认证机构，也是国资委管理的唯一以“认证检验检测”为主业的央企，中国质量认证中心参与背书，本身就是对叮咚品质的认同。

在活动现场，相关负责人表示，“作为独立的第三方，中国质量认证中心不参与销售和养殖，只对认证的数据、过程及结果负责。希望通过认证活动，把消费的信任链打通。”

03

还有重资产的投资保障

而更大的落位，还在于重大的战略投入。

早前的7月9日，叮咚买菜与庆渔堂在浙江德清县举行“共富数字渔仓”开仓仪式，宣告国内首个集“产地养殖仓+暂养仓+吊水仓+销售仓”于一体的数字化水产综合体正式运营，并发布水产领域“一公里深”战略。

据了解，德清整个“共富数字渔仓”项目总投资2.5亿元人民币，占地400多亩，包含分拣流通区、品质提升区、育苗培苗区和成鱼养殖区，2025年底将全部完工，未来，也将成为叮咚买菜华东区水产品集散中心。

在养殖端，“共富数字渔仓”采用RAS循环水养殖体系(零排放低碳循环)，30立方米养殖桶产能媲美1亩传统鱼塘，土地利用率提升10倍。

“真安心鱼”德清基地吊水区

对许多企业来说，水产供应链如果跟随现有市场供应链，并且在夜间高速流转交付情况下，其实很难做到完全的质控，“休药期不足”问题频发；而叮咚买菜的“共富数字渔仓”引入“10天活水吊养”工艺，成鱼上市前禁喂禁药暂养，去除土腥味并降低脂肪含量，大幅提升了商品品质。企业用庞大的“吊水区”“暂养区”基建保障及配套的数字化技术，全方位承接了“安心标准”的落位。

“真安心鱼”德清基地暂养区

庆渔堂董事长沈杰博士介绍说，“农业项目常因重资产属性导致失败，我们采取了新的产业分工体系：整体资产是由德清县农业高新发展有限公司做资产投资，由庆渔堂作为运营方，确保固定资产的年化稳定回报模式；再由我们带动周边养殖户，形成新的合作体系。一方面是将资产的重资产属性和养殖的投资资产属性分离开；二是从养殖的专业，以平台化的方式来实现提升，而不只是局限在某个单一的、小农户的个体。”

“真安心鱼”德清基地在建育苗区

而按照规划，该基地还将推出“渔仓认养计划”，通过“订单养殖+技术托管”的“共富模式”，覆盖周边1700余户低收入家庭。沈杰表示，“这应该是未来5到10年新的一种养殖发展趋势。”

所以，叮咚买菜“真安心鱼”不是宣传口号，重资产和养殖投资资产属性分离开解决了基础设施的问题；而产供销一体化的模式，解决了商业模式循环的问题。叮咚买菜、庆渔堂和德清县，共同完成了一项极具投资价值、社会价值和民生价值的事业，具有扎实性、规模性、系统性和长期性。

04

为什么数字渔仓能够做到“品质安心”？

科学运营及数字化是核心密码。

“四仓合一”，是叮咚买菜和庆渔堂在业内第一次提出的运营模式，也是“真安心鱼”的系统答案。

该模式是将传统水产流通中的“产地养殖仓、暂养仓、吊水仓、销售仓”四个独立环节，整合为物理相连、数据互通的一体化综合体，实现从“鱼苗培育到终端销售”的全链路可控，其核心是通过“空间整合+数字协同”，解决传统水产供应链“转运污染多、损耗高、数据断层”的痛点。

庆渔堂董事长沈杰博士表示，现在“四仓合一”，加上未来鱼都是从数字渔仓养出来，捞起来上车就到前置仓，一条鱼可以最快的速度、最短的距离、最好的品质到达消费者的餐桌上。

在基地，我们可以看到大量采用RAS循环水养殖体系的数字化蜂窝仓，用水循环利用率达98%，物联网传感器24小时监测水质、溶氧等指标。

基地也大力实践“无抗养殖”。通过“环境精准控制+生物防治”，药物使用量减少90%以上；配合“优质低氮饲料+精准投喂”，减少排泄物40%，降低水体污染风险；定期添加益生菌，同时抑制有害菌生长，形成水体微生态平衡。

同时系统产生的富营养水用于种植蔬菜，形成“鱼菜共生”生态循环。

其技术体系如下表：

沈杰博士讲解到，未来叮咚买菜的水产会有三个等级：一是来自鱼塘的鱼，以吊水、暂养和最后检测保证安全；二是通过鱼塘的鱼，经过吊水、品质升级后，获得一个更好的品质；三是RAS循环水养殖，三类产品都得到了消费者的认可。

所以，叮咚买菜通过重资产和科技化的供应链构建，事实上是从生产端，确保了货源安全。这也是零售平台重资产解决方案的最佳案例之一。

而在价格上，叮咚买菜水产事业部商品开发负责人雷鸣表示，会始终以市场价为导向，不会把做这件事的管理成本，以及吊水养殖中失重、损耗等额外成本转嫁给消费者，“用户没有义务为我们本应该做到的食安来买单。”

联商网认为，消费者对好品质水产持续认可最终会转化为消费体量，加上“共富模式”，项目的规模经济有足够的空间。

面对消费者“水产安全焦虑”的零售企业很多，而叮咚买菜却用一系列自定义首创、严苛标准和系统践行，体现了“真”的价值。

05

叮咚买菜引领水产消费进入3.0时代

零售业有很多难而正确的事，真正的躬行者，才更值得敬佩。

此前，针对活鱼活虾的线上销售“盲区”，叮咚买菜率先采用前置仓暂养与打氧配送等方式相结合，创新实现“塘口鲜活直达餐桌”的线上销售模式，引领线上水产消费进入2.0时代。

而针对用户“处理麻烦”的诉求，12月初，叮咚买菜在全国业务范围内率先上线水产品精加工服务，涵盖黑鱼、鲈鱼、草鱼、鮰鱼等多款主流水产品类，提供开背、切段、切片、去鳞、去内脏等多样化加工选项，打造“下单即选加工方式，配送到家可直接烹饪”的一站式解决方案。

叮咚买菜前置仓鱼类精加工服务

而此次“真安心鱼”体系落地、三方战略合作与精加工体系升级，标志着水产消费正式从“能买到活鲜”的2.0时代，迈入“安全可溯、品质可控、服务便捷”的3.0时代。叮咚买菜再次以行业开创者的责任与担当，为水产行业高质量发展提供了可复制的新范式。

面对未来，叮咚买菜品控中心华东负责人陶骏表示，目前真安心鱼体系已联动多地政府，共建仙桃黄鳝、鄂州武昌鱼等地标品标准化体系，未来将先覆盖华东区域，逐步向华南、华北拓展，并持续赋能中小养殖基地。