要说哪里的莲藕最出名？湖北嘉鱼绝对排得上号！那里的莲藕可是顶着国家地理标志产品的光环，粉糯清甜，是当地人餐桌上离不开的好味道。今天要教大家的，就是嘉鱼家家户户都爱做的经典——莲藕炖排骨。做法看着简单，但想炖出那口浓白鲜香的汤，让莲藕粉糯又不散，排骨酥烂又不柴，可藏着不少小门道呢！

首先，食材得选对！

莲藕是灵魂： 必须选粉藕！嘉鱼本地的莲藕自然是极品，其他地方的朋友买的时候，认准那种表皮颜色偏深、带点麻点、捏起来硬实、切开来有9个孔的（俗称九孔藕），这种炖出来才够粉糯。别买成脆藕了，那是凉拌或者清炒的料。买回来带点泥巴的也别嫌弃，反而更新鲜。500克就够了。

排骨要新鲜： 猪肋排或者脊骨都行，500克。肋排肉嫩，脊骨炖汤更香。关键是要新鲜，闻着没异味，颜色红润有光泽。买的时候让摊主帮忙剁成适口的小块。

姜葱料酒去腥增香： 老姜3-4片，大葱切几段（葱白部分更香），料酒1汤匙是去腥提鲜的关键，别省。

开炖！手把手教你零失败

给排骨洗个“热水澡”（焯水）： 这一步千万不能偷懒！冷水下锅是错的！锅里放足量的水，大火烧开，再把洗净的排骨块放进去。看到水面浮起灰褐色的血沫子了吗？这就是腥味的来源。用勺子耐心地把这些沫子撇干净，直到没什么沫子冒出来了（大概水滚后2-3分钟）。捞出排骨，用温水冲洗干净表面的浮沫。这一步做好了，汤才清亮没腥臊味。

莲藕处理有讲究： 莲藕去皮，别削太狠，薄薄一层就行。然后切成厚片（大概1厘米厚）或者滚刀块。切好后立刻用清水冲洗掉表面的淀粉，防止氧化变黑。有人喜欢泡水里，但炖之前一定要沥干水份。

炖汤关键：水足、火候准！ 取一口深锅（砂锅M.PULIV.CN2、铸铁锅最好，保温性好），把焯好水、洗干净的排骨放进去。重点一：加热水！ 一定要加热水或者至少是温水，水量要一次性加足，要完全没过排骨并高出几指节。为啥？因为炖煮过程中水分会蒸发，中途加水（尤其是冷水）会严重影响汤的浓度和风味，汤色也不容易浓白。放入姜片、葱段，淋入1汤匙料酒。

先炖排骨出底味： 盖上锅盖，大火烧开。一旦沸腾，立刻转成最小火！让汤面保持微微冒泡的状态（“菊花心”状态），慢慢煨着。这个过程大约需要40分钟。小火慢炖是精髓，大火猛煮只会让排骨变柴，汤也浑浊。这40分钟，排骨的鲜香和骨髓的精华会慢慢融进汤里。

加入莲藕共赴“粉糯”：40分钟后，打开锅盖，香气已经扑鼻了。把准备好的莲藕块倒进去，稍微搅动一下，让藕块浸入汤中。重点二：保持小火！ 盖上盖子，继续用小火慢炖20-30分钟。时间主要看你的锅具保温性和你喜欢的莲藕口感。喜欢粉糯到极致的，炖足30分钟。期间可以开盖检查一下莲藕的软硬度，用筷子能轻松扎透，边缘有点微微透明感就差不多了。

最后调味，点睛之笔： 莲藕炖到自己喜欢的粉糯程度后，这时候才能加盐！盐放太早，会让肉质变紧，不易炖烂。根据自己口味，加入适量的盐。轻轻搅匀，再盖上盖子，小火焖煮5分钟左右，让盐味充分融入食材和汤里。记住，宁可先淡一点，尝了再补，千万别一次放咸了！

出锅点睛： 关火，撒上一小把翠绿的葱花。别小看这点葱花，它能瞬间提升整锅汤的香气层次！

瞧瞧这成果：

一锅热腾腾的莲藕炖排骨端上桌，汤色是诱人的奶白（秘诀就在于加热水和全程小火），表面浮着点点金黄的油花。排骨的肉香、莲藕的清甜、姜葱的辛香完美融合。排骨用筷子轻轻一拨就脱骨，肉质酥烂却不失形。莲藕块吸M.QUZOR.CN2足了肉汤的精华，咬下去粉粉糯糯，带着特有的清甜，还能拉出长长的藕丝。喝一口汤，鲜味直冲脑门，温暖直达胃里，那叫一个舒服！这就是嘉鱼人从小吃到大的家乡味，朴实无华，却最能抚慰人心。

划重点小贴士：

焯水用开水下锅，去沫要彻底。

炖汤加热水，一次加足量，中途不加水！

全程小火慢炖是汤浓肉烂的关键。

盐一定最后放！

莲藕选粉藕（九孔藕），切好冲洗防黑。

这道莲藕炖排骨，食材易得，步骤简单，不需要复杂的调味料，吃的就是食材本身的鲜美交融。周末在家炖上一锅，满屋飘香，暖胃又暖心，你也快试试这湖北嘉鱼的经典味道吧！