原创舌尖上的上海：六大精致菜_旅游

创始人

2025-06-08 01:05:37

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红烧蹄髈：上海的红烧蹄髈是一道经典名菜。选用猪肘子，经红烧烹制而成，色泽红润，肉皮油光水滑，泛着诱人的棕红色。蹄髈被精心打上花刀，以便肉香更好地散发，下面通常垫着嫩绿的青菜，上面点缀着青翠的葱花。入口时，先吃肉皮，软糯而不腻，再品尝里面的肉，肉质鲜嫩多汁，满满的肉香，令人回味无穷。

上海红烧鮰鱼：这是一道传统的本帮菜，以鮰鱼为主要食材。成菜后，鱼块完整，外形美观。其肉质细腻，鲜嫩无比，鱼的鲜味被完美保留。在口味上，具有上海菜经典的咸中带甜的调味风格，风味浓郁，深受食客喜爱。

水晶虾仁：被誉为 “上海第一名菜”，选用优质的河虾仁，清炒而成，不加任何多余的配料。成品虾仁晶莹剔透，宛如水晶般闪耀，软中带脆，每一颗都饱满弹牙，散发出自然的鲜香，是一道既美味又精致的佳肴。

八宝鸭：是上海逢年过节餐桌上的常客。将整鸭去骨，保持鸭皮完整，在鸭腹内填入糯米、火腿、香菇、虾仁、青豆、莲子等八种馅料，先炸后蒸。做好的八宝鸭鸭形丰腴饱满，香气四溢，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，更是满堂皆香，口感丰富，鸭肉酥而不烂，各种馅料的味道相互融合，令人陶醉。

响油鳝丝：属于经典的本帮菜。选用新鲜的鳝丝，经过精心炒制后，铺上姜丝、葱花，再浇上热油，瞬间香气扑鼻。鳝丝口感鲜美，富有嚼劲，味道浓郁，甜咸适中，是上海人喜爱的传统佳肴。

草头圈子：这道菜中的草头是苜蓿的嫩头，圈子指的是猪大肠。草头吸收了大肠的油脂，变得更加鲜嫩多汁，大肠则浸润了草头的清香，去除了腥味。圈子烧得酥烂软熟，肥而不腻，与清爽的草头搭配在一起，口感相得益彰，是一道别具特色的上海菜。

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