□大河报·豫视频记者 王惟一

导读

近日，凭借“高品质”成为众多食客心中“白月光”的鲁班张餐饮旗下全新豫菜品牌——“五世名厨豫菜馆”正式亮相，秦岭路店、纬二路店、杨金店三店同步启动“包房人均不过百，大厅消费五六十”的亲民价，开启了豫菜“大众消费”新时代。

五世名厨，百年匠心

鲁班张餐饮集团创始人张书安介绍，“五世名厨”指的是河南名厨世家——百年陈家菜，是豫菜重要的代表流派之一，也是目前国内屈指可数的传承五代、绵延百年的厨师世家。

五世名厨，百年匠心，陈氏每一代名厨都对豫菜的赓续传承做出过不可磨灭的贡献。创始人陈永祥是清末开封名厨，1901年，曾参与操办慈禧的“万寿宴”；第二代传人陈振声是民国时期开封“衙门派”名厨；第三代传人陈景斌、陈景和、陈景望兄弟三人均为一代豫菜大师，并相继为新中国培养了一大批较有影响力的厨艺人才；第四代传人陈长安是资深级中国烹饪大师、百年陈家菜非物质文化遗产传承人，在挖掘制作“仿宋菜”等方面成绩卓著；第五代传人、五世名厨主理人陈伟，享受国务院特殊津贴，是河南省劳动模范、河南省第四届中原大工匠，作为主要起草人制定并完成了多项郑州市烹饪技艺地方标准。

“‘五世名厨豫菜馆’将秉承百年传承的豫菜烹饪技艺，结合现代烹饪理念，坚持‘用好食材，做老味道’，为郑州市民带来‘高品质，亲民价’的豫菜新体验。”陈伟说。

用好食材，做老味道

一馆一风味，一菜一世界。

陈家家传名菜“烧臆子”，即烤制而成的猪胸叉肉。它历史久远，宋代《东京梦华录》中便有记载。清光绪二十七年，慈禧、光绪“庚子西狩”途经开封，当地衙门给慈禧操办的御膳上就有烧臆子，由当时开封名厨陈永祥烤制，陈家从此把烧臆子作为家传菜之一，代代相传。如今，陈伟大师在传承的基础上做了改良，用五世名厨家传的秘制料汁刷于胸叉肉上，烤制3小时后切片，色泽金黄，口感醇厚，肉质软嫩，皮脆酥香，令人叫绝。

鲤鱼焙面，也叫糖醋软 熘鲤鱼焙面，豫菜经典。清光绪二十七年，开封巡抚衙门为慈禧操办寿宴时，尝试将龙须面与 鲤鱼搭配，把面条改为焙制，始称“焙面”，由此成就了一道豫菜史上的经典菜品“糖醋软 熘鲤鱼焙面”。五世名厨豫菜馆的鲤鱼焙面，汤汁呈柿黄色，鱼肉香嫩细腻、酸甜适度；焙面入口即化，香酥绵软。先食鱼，后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉，后食龙须”，一道菜品，两种风味，相得益彰，妙不可言。

荆芥罐焖牛肉是一道创新豫菜。荆芥是河南特产之一，风味独特，又有一定的食疗作用。丰腴醇厚的牛肉、鲜香浓郁的番茄汤，再配上荆芥的清香，融合出令人惊艳的口感。荆芥仿佛为这道菜注入了灵魂，让香浓的汤汁多了一份清新和轻灵，使得味蕾间的层次更加丰富，令人回味无穷。

酸萝卜炖豫东小山羊也是一道创新菜。豫东小山羊肉质细嫩鲜美，醇厚绵甘；酸萝卜则是五世名厨豫菜馆精心腌制而成，酸爽滑嫩；野山椒和胡椒粉的加入，更为这道菜品增添了丰富的口感。品一口汤，酸中微辛，十分开胃，一碗下肚，只觉一股暖流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，舒爽至极……

定位大众消费，满足时代需求

让更多老百姓能吃到平价的高品质豫菜，是鲁班张推出“五世名厨豫菜馆”的初心。

从1995年创立至今，鲁班张餐饮始终把品质作为立身之本，逐步成长为高品质豫菜的标杆企业。30年间，随着时代的变迁，鲁班张也在不断调整发展方向，以满足消费需求的变化。

如今，餐饮业正在加速转型，迈入“大众消费”时代。张书安认为，餐饮行业只有不断在消费场景、消费内容和形式等方面创新，打造更多新场景、新业态、新模式，才能满足消费者需求，激发消费市场更大动能。明年春天，鲁班张即将迎来30岁生日，在这样一个节点推出“五世名厨豫菜馆”，既是为了让鲁班张的品牌矩阵更加丰富，覆盖更多客群，也是为了拥抱大众消费市场，迎接新消费下的万亿“大食代”，更好地开启鲁班张下一个30年。

“用好食材，做老味道，不断满足消费者需求和时代需求；借力美食‘流量’，让四面八方来到郑州的客人感受到豫菜的魅力与美味，是我们发展与奋斗的动力。”张书安强调。

在业内人士看来，鲁班张作为河南高品质餐饮的代表者，在大众消费赛道发力，全新推出的“五世名厨豫菜馆”堪称大众餐饮的“优等生”：优质的食材、精湛的烹饪技法、极限挤压利润的定价……极致的质价比，将引领更多餐饮企业进入“比拼质价比”的良性竞争状态，对河南餐饮行业的高质量发展起到积极的助推作用。同时，消费者也可以更优惠的价格享受到高品质的产品和服务，对消费者体验提升来说，更是极大的利好！