有些老味道，不仅仅是家乡味、家常味，更代表一方风土和人情。

01

恒顺香醋

镇江恒顺香醋始创于清道光二十年（1840年），迄今已有184年的历史，是中国四大名醋之一，也是江苏的著名特产。镇江恒顺香醋独具特色，色、香、味、酸、醇、浓俱全，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，越存越醇。可以拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭等，是占据人们灶台近两百年的不可或缺的味道。

近两百年来恒顺香醋一直延续传统工艺，即在大缸内采用固体分层发酵的制作方法。以糯米和酒糟为原料，要经过制酒、制醅、淋醋三大过程，这三大过程中又包含了大大小小40多道工序，从糯米原料到食醋成品前后需要历经70来天时间。2006年镇江恒顺香醋酿制技艺被批准列入第一批国家级非物质文化遗产。

02

仙鹤酱油

常州仙鹤酱油的历史可以追溯到清同治八年（1869年），迄今已有155年的历史。最初名叫振新酱园，后因老板梦到仙鹤，觉得是吉兆，且“仙”与酱油的“鲜”同音，便改名为仙鹤酱油。在其后的一百多年里。仙鹤酱油经历过不少波折，在当时动乱的社会中，仙鹤酱油曾一度是抗衡洋品牌的受大众欢迎的国货。

如今仙鹤酱油仍然延续传统工艺，采用大豆、面粉经过蒸熟、自然酶变、天然露晒发酵而成，成品色泽鲜艳有光泽，酱香浓郁，口感醇厚，是当地人世代常备的家中调味品，很多人的家乡味、家常味，都离不开仙鹤酱油的调味。如今仙鹤酱油不仅是常州特产之一，更是常州味道的象征，被人们称为“常州第一味道”。但因为传承老味道，产量低，在快节奏的当下影响力远不如从前。

03

三凤桥肉庄

无锡三凤桥肉庄始创于1927年，迄今已有97年的历史，最早叫做“慎馀肉庄”。创始人最初以酱排骨这道菜而闻名，制作的排骨具有色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂、油而不腻的特点。很快就在当地小有名气，经过近百年的发展，已成为江苏地区的美食代表。2007年三凤桥酱排骨烹制技艺被列为江苏省非物质文化遗产。

三凤桥酱排骨风靡近百年，主要因为传承了传统制作工艺，同时也由于始终如一的制作考究。首选在选料上，选用太湖猪的肋排，一头猪身上只有十斤左右的量，用料十分讲究。制作时，用茴香、桂皮、姜黄、香叶、丁香等香料经过精心配比，将排骨腌制入味。再加上酱油、冰糖等加上老汤一起大火煮制，直到排骨软烂入味，吃起来鲜嫩可口才算完成。

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